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肌肉拉伸技术在冷却肉加工中的应用
肌肉拉伸技术在冷却肉加工中的应用
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:z1750691
【摘 要】
:
在冷却肉特别是牛羊肉的加工中,由于快速冷却而造成冷收缩,导致肉嫩度的下降.肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度,因此越来越受到人们的关注.着重介绍几种国外
【作 者】
:
卢智
朱俊玲
马俪珍
【机 构】
:
山西农大食品科学与工程学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2004年6期
【关键词】
:
肌肉拉伸技术
冷却肉
嫩度
肌肉包裹嫩化技术
胴体吊挂技术
冷收缩
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在冷却肉特别是牛羊肉的加工中,由于快速冷却而造成冷收缩,导致肉嫩度的下降.肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度,因此越来越受到人们的关注.着重介绍几种国外研究的肌肉拉伸技术,为我国冷却肉加工提供参考.
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