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[摘 要]食品安全问题一直在困扰着我们，影响着人们的日常生活，食品检验工作是保证食品安全的基本前提，生物检测技术则是一种十分重要的食品检验手段。对生物检测技术在食品检验中的应用进行分析，为相关的研究提供借鉴。
[关键词]生物检测技术；食品检验；应用
中图分类号：S735 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）02-0127-01
引言
在社会不断发展下，人们对物质条件的需求越来越高，不断向着高质量、健康化的方向发展，对食品安全一直处于非常关注的状态。食品安全离不开对食品质量的检验，生物检测技术就是通过自身的优势和特点广泛应用于日常食品检验工作中，并在食品质量和污染物检测中发挥着重要的作用，其未来的发展越来越好。
1 生物检测技术在食品检验中应用的意义
为确保食品安全，提高食品生产水平，保证人们生活质量，则需要对食品进行严格的检验。随着社会和科学技术快速发展，食品安全检测的难度也不断增加，传统检测方法由于存在着一定的局限性，越来越无法满足当前食品检验的需求。在这种情况下，生物检测技术作为全新的检测技术应运而生，具有特异的生物识别能力和较高的选择性，能够与其他物理技术和化学技术结合应用，并以其特有的优势广泛应用于食品检验的各个方面，有效确保了检测结果的科学、准确。
2 生物检测技术包含的方法内容
2.1 生物酶技术
生物酶技术是生物检测技术中十分重要的方法之一，最新具突破方向的当属环介导等温扩增技术（LAMP）。LAMP技术目前主要应用于转基因食品的快速甄别和有毒有害微生物的检测。LAMP技术具有检出限低，重现性好，反应便捷，所需仪器设备简单等优点。
酶联免疫检测技术（ELISA）又称为酶标法，是生物酶技术中十分重要的一项检测方法，其原理就是将免疫活性未被破坏的抗原或者抗体固定到特定的载体表面，与待测底物反应形成有色物质。由于酶催化效率极高，这类检测的灵敏度高，信度高，有着独特的优越性、高效性和灵活性。
2.2 生物芯片
生物芯片技术是一类综合高新技术的总称，一般涵盖了生物学、化学、医学、物理学、精密仪器等研究领域。是以生物芯片和信息技术作为基础要求，综合运用光导原位技术等多重技术对食品进行检测，是指将特定处理过的生物探针固定排列于载体支撑物上，当被测样品与探针发生特异性反应之后，通过计算机扫描并借助软件分析每个探针的标记信号，从而实现对蛋白质、多肽，核酸等物质的检测。从检测原理上分类，生物芯片可以大致分为三类，基因芯片、蛋白质芯片和芯片微缩实验室。主要应用于筛选转基因样品，食品中过敏原筛查和生物毒素的检测等。
2.3 PCR技术
PCR技术也是利用生物酶技术的特点进行研究分析的检测方法，传统PCR技术的应用只涉及基因的克隆与转基因等方面的研究分析，随着科技的发展，这一技术逐渐应用到新的食品领域，并且具有很高的准确性，现已发展有PCR检测、多重PCR检测、荧光定量PCR检测等多个细分领域。传统的PCR检测技术，基本原理是以对热稳定的DNA聚合酶为催化剂，加入引物、DNA模板、dNTPs等组成反应缓冲混合体系，对模板DNA进行扩增检测。后续发展的多重PCR技术和荧光定量PCR检测技术都是在这个基本原理体系上发展而来的，经常运用于食源性致病菌、转基因食品、菌种分离和各类食品中动物源性来源的检测。
2.4 生物传感器
生物传感器是一类小型、便携的分析装置，以生物技术及相关特性为依据，将被测物质的特定参数输入到传感器识别系统中，经过系统识别实现对生物成分分析的在线检测。生物传感器可用于食品安全的多个领域，可利用高分子蛋白质对牛奶中产生的内酰胺类抗生素残留物进行检测，利用离子共振生物传感器检测牛奶中活性标准值，利用酶传感器（乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶）对常见的农药残留进行检测等。也常用于生物成分检测中的糖类、蛋白质等的分析；细菌检测中的病原菌、大肠杆菌等；毒素物质检测中的肠毒素、细菌毒素等。由于其具备快速检测以及检测结果精确的特性，被广泛应用在食品检测工作中。
3 生物检测技术在食品检测中的具体应用
3.1 有害微生物的检测
食品中有害微生物检测，主要是通过生物检测技术中的生物特征对微生物情况进行检测分析。食品中污染微生物的种类很多，用传统的方法检测要分离出所有的微生物种属很困难，特别是在检测一些弱势菌时，很难用传统的方法检测出来，用生物检测PCR技术则可以克服这些问题，可见生物检测技术在食品微生物检验领域的优势。
3.2 食品的成分和品质的检测
生物检测技术能够准确的判定食品的主要成分含量，其中最早使用的葡萄糖传感器就是典型的生物传感器技术，该项技术能够精确的断定食品中葡萄糖的含量。随着我国生物技术的发展，介体酶传感器技术也已广泛应用于食品检验工作中。生物传感器技术还能有效判断食品的新鲜程度，为生鲜食品的检验提供了可靠的技术支持。
3.3 食品中残余农药的检测
通常情况下，食品中的农药残留成分一旦超标会对人体健康甚至是生命造成很大威胁，应用生物检测技术分析食品中的农药残留成分，对于保证食品安全有着很大的作用。其中用酶抑制法对蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测已被收入国家标准GB/T5009.199-2003中，该方法具有操作简单，快捷经济的优点，成为我国在市场上广泛控制高毒性农药残留有效可行的手段之一。
3.4 转基因食品的检测
随着社会经济发展与生物科技的不断进步，很多食品在生产过程中出现转基因现象，这对人类身体健康和社会环境造成一定的影响。生物檢测技术在转基因食品定性定量检测中的应用具有其特定优势，灵敏度高、操作简便、检测周期短、成本低等克服了传统食品安全检测方法的缺点和不足。
结束语
食品安全与社会民生息息相关，食品检验人员肩负着重要的使命，因此需要每一位食品检验人员高度重视食品检验工作，全面提高食品检验工作的质量和技术水平。在食品检验过程中，通过运用生物检测技术，能够准确对食品的成分和性状进行分析，并能对食品中有害微生物做相关检测，对食品的农药残留、食品品质及转基因食品进行合理判定，有效确保食品检验的质量，为广大群众能够食用到安全、健康和可靠的食品提供强有力的技术保障。
参考文献
[1] 孙岩琳.生物检测技术在食品检验中的研究[J].黑龙江科技信息，2017，09：76.
[2] 周华琳.LAMP法在转基因食品检测中的研究[D].广州：南方医科大学2009级硕士学位论文，2012.
[3] 石超.酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2014，5（10）：82-85.
[4] 刘赛.PCR技术在食品检测中的应用探究[J]青岛：现代食品，2017.44-45.
[5] 陈晨，李慧生物传感器在食品安全检测中的应用[J]河南：现代食品，2016.68-69.
[关键词]生物检测技术；食品检验；应用
中图分类号：S735 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）02-0127-01
引言
在社会不断发展下，人们对物质条件的需求越来越高，不断向着高质量、健康化的方向发展，对食品安全一直处于非常关注的状态。食品安全离不开对食品质量的检验，生物检测技术就是通过自身的优势和特点广泛应用于日常食品检验工作中，并在食品质量和污染物检测中发挥着重要的作用，其未来的发展越来越好。
1 生物检测技术在食品检验中应用的意义
为确保食品安全，提高食品生产水平，保证人们生活质量，则需要对食品进行严格的检验。随着社会和科学技术快速发展，食品安全检测的难度也不断增加，传统检测方法由于存在着一定的局限性，越来越无法满足当前食品检验的需求。在这种情况下，生物检测技术作为全新的检测技术应运而生，具有特异的生物识别能力和较高的选择性，能够与其他物理技术和化学技术结合应用，并以其特有的优势广泛应用于食品检验的各个方面，有效确保了检测结果的科学、准确。
2 生物检测技术包含的方法内容
2.1 生物酶技术
生物酶技术是生物检测技术中十分重要的方法之一，最新具突破方向的当属环介导等温扩增技术（LAMP）。LAMP技术目前主要应用于转基因食品的快速甄别和有毒有害微生物的检测。LAMP技术具有检出限低，重现性好，反应便捷，所需仪器设备简单等优点。
酶联免疫检测技术（ELISA）又称为酶标法，是生物酶技术中十分重要的一项检测方法，其原理就是将免疫活性未被破坏的抗原或者抗体固定到特定的载体表面，与待测底物反应形成有色物质。由于酶催化效率极高，这类检测的灵敏度高，信度高，有着独特的优越性、高效性和灵活性。
2.2 生物芯片
生物芯片技术是一类综合高新技术的总称，一般涵盖了生物学、化学、医学、物理学、精密仪器等研究领域。是以生物芯片和信息技术作为基础要求，综合运用光导原位技术等多重技术对食品进行检测，是指将特定处理过的生物探针固定排列于载体支撑物上，当被测样品与探针发生特异性反应之后，通过计算机扫描并借助软件分析每个探针的标记信号，从而实现对蛋白质、多肽，核酸等物质的检测。从检测原理上分类，生物芯片可以大致分为三类，基因芯片、蛋白质芯片和芯片微缩实验室。主要应用于筛选转基因样品，食品中过敏原筛查和生物毒素的检测等。
2.3 PCR技术
PCR技术也是利用生物酶技术的特点进行研究分析的检测方法，传统PCR技术的应用只涉及基因的克隆与转基因等方面的研究分析，随着科技的发展，这一技术逐渐应用到新的食品领域，并且具有很高的准确性，现已发展有PCR检测、多重PCR检测、荧光定量PCR检测等多个细分领域。传统的PCR检测技术，基本原理是以对热稳定的DNA聚合酶为催化剂，加入引物、DNA模板、dNTPs等组成反应缓冲混合体系，对模板DNA进行扩增检测。后续发展的多重PCR技术和荧光定量PCR检测技术都是在这个基本原理体系上发展而来的，经常运用于食源性致病菌、转基因食品、菌种分离和各类食品中动物源性来源的检测。
2.4 生物传感器
生物传感器是一类小型、便携的分析装置，以生物技术及相关特性为依据，将被测物质的特定参数输入到传感器识别系统中，经过系统识别实现对生物成分分析的在线检测。生物传感器可用于食品安全的多个领域，可利用高分子蛋白质对牛奶中产生的内酰胺类抗生素残留物进行检测，利用离子共振生物传感器检测牛奶中活性标准值，利用酶传感器（乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶）对常见的农药残留进行检测等。也常用于生物成分检测中的糖类、蛋白质等的分析；细菌检测中的病原菌、大肠杆菌等；毒素物质检测中的肠毒素、细菌毒素等。由于其具备快速检测以及检测结果精确的特性，被广泛应用在食品检测工作中。
3 生物检测技术在食品检测中的具体应用
3.1 有害微生物的检测
食品中有害微生物检测，主要是通过生物检测技术中的生物特征对微生物情况进行检测分析。食品中污染微生物的种类很多，用传统的方法检测要分离出所有的微生物种属很困难，特别是在检测一些弱势菌时，很难用传统的方法检测出来，用生物检测PCR技术则可以克服这些问题，可见生物检测技术在食品微生物检验领域的优势。
3.2 食品的成分和品质的检测
生物检测技术能够准确的判定食品的主要成分含量，其中最早使用的葡萄糖传感器就是典型的生物传感器技术，该项技术能够精确的断定食品中葡萄糖的含量。随着我国生物技术的发展，介体酶传感器技术也已广泛应用于食品检验工作中。生物传感器技术还能有效判断食品的新鲜程度，为生鲜食品的检验提供了可靠的技术支持。
3.3 食品中残余农药的检测
通常情况下，食品中的农药残留成分一旦超标会对人体健康甚至是生命造成很大威胁，应用生物检测技术分析食品中的农药残留成分，对于保证食品安全有着很大的作用。其中用酶抑制法对蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测已被收入国家标准GB/T5009.199-2003中，该方法具有操作简单，快捷经济的优点，成为我国在市场上广泛控制高毒性农药残留有效可行的手段之一。
3.4 转基因食品的检测
随着社会经济发展与生物科技的不断进步，很多食品在生产过程中出现转基因现象，这对人类身体健康和社会环境造成一定的影响。生物檢测技术在转基因食品定性定量检测中的应用具有其特定优势，灵敏度高、操作简便、检测周期短、成本低等克服了传统食品安全检测方法的缺点和不足。
结束语
食品安全与社会民生息息相关，食品检验人员肩负着重要的使命，因此需要每一位食品检验人员高度重视食品检验工作，全面提高食品检验工作的质量和技术水平。在食品检验过程中，通过运用生物检测技术，能够准确对食品的成分和性状进行分析，并能对食品中有害微生物做相关检测，对食品的农药残留、食品品质及转基因食品进行合理判定，有效确保食品检验的质量，为广大群众能够食用到安全、健康和可靠的食品提供强有力的技术保障。
参考文献
[1] 孙岩琳.生物检测技术在食品检验中的研究[J].黑龙江科技信息，2017，09：76.
[2] 周华琳.LAMP法在转基因食品检测中的研究[D].广州：南方医科大学2009级硕士学位论文，2012.
[3] 石超.酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2014，5（10）：82-85.
[4] 刘赛.PCR技术在食品检测中的应用探究[J]青岛：现代食品，2017.44-45.
[5] 陈晨，李慧生物传感器在食品安全检测中的应用[J]河南：现代食品，2016.68-69.