【摘 要】
：
我国是一个肉类生产和消费大国.目前全国肉类总产量达到6 200万t,占世界肉类总产量的46.07%,居世界首位;牛肉产量占世界牛肉总产量的8.3%,居第二位;羊肉产量占世界羊肉总产量
【机 构】
：
山东省食品科技杂志社济南250013
论文部分内容阅读
我国是一个肉类生产和消费大国.目前全国肉类总产量达到6 200万t,占世界肉类总产量的46.07%,居世界首位;牛肉产量占世界牛肉总产量的8.3%,居第二位;羊肉产量占世界羊肉总产量的19.17%,居第一位;禽肉产量占世界禽肉总产量的18.2%,居第二位.全国现有规模以上肉类加工企业3 728个,定点屠宰企业25 000个,年屠宰加工猪、牛、羊4亿多头,禽35亿多只.我国又是一个消费大国,2002年全国消费猪、牛、鸡肉5 377万t,占世界同类商品总消费量的29.5%.面对如此大量的肉类食品,要保证安全卫
其他文献
主要介绍了传统火腿成熟各阶段微生物的种类和数量及其与火腿风味物质之间的相关性,比较全面地反映了目前对微生物在传统干腌火腿成熟过程中所起作用的认识.
众所周知，单凭GPS的硬件接收机设备和导航软件是无法实现导航的，导航需要有导航电子地图．而电子地图的全面性、准确性和现实性直接决定了卫星导航设备的功用。目前，制约我国导航
随着人们生活水平的提高，对灌肠制品的要求越来越高。人们不再追求过去单一的 肉 类灌肠制品。因为它们为人体提供过量的脂肪、蛋白质，易使人体发胖，导致多种疾病的产 生。因此
畜禽肉类食品(简称肉食品)安全,是世界各国共同关注的话题.我国目前正处于社会主义市场经济的转型期,肉食行业的养殖、屠宰和流通逐步走向规模化、集约化,但是仍旧处于先进生
展望了荷叶提取物在肉类防腐保鲜方面的应用.其作为一种天然食品防腐保鲜剂,运用到肉食品防腐保鲜.既可延长保质期,又具保健功能,大有研究开发余地.
消毒是贯彻"预防为主"方针的一项重要措施,在人类经历了非典和禽流感疫情的今天,人们对消毒的作用更为重视.消毒的目的是消灭传染源散播于外界环境中的病原体,以切断传播途径
一年一度的亚洲食品配料及技术展览会将于2006年2月15—17日首度从光大会展中心移师浦东新国际博览中心。面对展会的移师、展览时间的提前、展会未来的发展以及展会的主旨，有
在市场经济体制下,冷藏行业发生了一些新的变化, 如何发挥冷冻冷藏设施在商品流通、调控市场、平抑物价中的重要作用,直接影响着市场的稳定和食品企业的生存与发展.现就黑龙
通过对三种类型中式禽肉制品加工工艺进行分析、总结,将加工过程归纳为加热和传送两种主要方式.利用目前已经成熟的加热、控制技术,开发研制出禽肉制品的煮制、杀菌等加热设