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利用不同浓度壳聚糖对贡梨进行涂膜处理,常温贮藏,测定贡梨生理生化指标的变化。结果表明,涂膜处理能减少贡梨中水分、VC、有机酸和总糖的损耗,降低贡梨的腐烂程度,延长贡梨的保质期。浓度为1.5%的壳聚糖涂膜的保鲜效果较好。
壳聚糖涂膜对贡梨保鲜效果的研究
【摘 要】
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利用不同浓度壳聚糖对贡梨进行涂膜处理,常温贮藏,测定贡梨生理生化指标的变化。结果表明,涂膜处理能减少贡梨中水分、VC、有机酸和总糖的损耗,降低贡梨的腐烂程度,延长贡梨
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年10期
【基金项目】
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广东省科技工业攻关项目(2007B080701004)
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