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【摘要】膳食是人体最重要的摄取营养热量的渠道,大学生作为未来的中坚人才,合理科学的膳食尤为重要。本研究希望以中国矿业大学学生膳食调查为基础,研究全国大学生的膳食结构,并根据文献相关信息给出合理建议。目的:了解大学在校学生饮食与与健康状况, 及时发现膳食结构中存在的问题, 同时帮助在校大学生了解营养知识并养成良好的饮食习惯。方法:对中国矿业大学某学院1495位同学进行膳食结构的调查, 并将调查结果整理统计, 与其他相关资料进行比较分析。结果:体质指数分布正常;每日膳食热量摄入偏少;早餐热量所占比例偏少;营养结构合理。结论:大学生应加强营养知识,重视早餐作用,增加热量的摄入,努力提高身体素质。
【关键词】膳食调查;热量;推荐值;体质指数;大学生
1.研究对象与方法
1.1研究對象
对中国矿业大学某学院同学进行膳食结构的调查。
1.2研究方法
一共对1495位同学进行了膳食结构的调查,其中男生345人,女生943人,161人未注明性别,46人数据不清,将性别与数据不清者剔除,对剩余1288人进行分析。调查内容包括性别,身高,体重,三餐摄入的营养及热量。然后利用Excel统计所得数据,与中国营养学会的推荐值进行对比整理,从而总结大学学生膳食结构的合理性以及提出可行性建议。
2.调查结果
2.1体质指数分布
体质指数( BMI)反映成人体重与身高的关系,且是判断人体胖瘦程度的一项重要指标[1]。大学学生体质指数(BMI)的分布特征分布特征如表1。从图表可以看出,我校大学生BMI分布基本正常。19.6%偏瘦,71.4%正常,8.9%超重。超重的人中,均为偏胖,没有肥胖及重度肥胖的存在。
表1 大学生生BMI频数一览表
*WHO标准,亚洲标准,中国标准各不相同,以中国参考标准为主。
2.2三餐摄入热量的合理性
2.2.1三餐摄入热量的量
与推荐值相比可发现,在校大学生每日膳食摄入的能量均小于推荐值,且主要表现在早餐的量偏少。
2.2.2三餐摄入热量比例
根据调查对比,发现总体来说,早餐所占热量偏少,晚餐所占热量偏多。男女分开对比,发现女生基本符合推荐比例,而男生明显早餐比例偏少,晚餐所占比例偏多。
2.3 三大营养素产热比三者比例与推荐值均无较大差异,说明大学生膳食的营养结构合理,搭配均匀。
3.大学生膳食情况的问题分析
3.1饮食习惯不科学
很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:
3.1.1因没有食欲,为了省钱、肥或睡懒觉而不吃早餐
调查显示,“35.71%坚持天天吃早餐, 14.29%的同学不吃早餐”[2] 。
3.1.2三餐分配不合理, 各餐热量摄入量的分布不均匀
调查显示,“男、女生早餐热量明显不足, 男生占22% ,女生只占16% ”。
3.1.3大学生偏食挑食, 吃零食, 喜吃冷饮,嗜糖现象明显
据“中国五大区大学生营养调查”结果显示,我国高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量。此外,大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。研究结果显示,“90%的大学生每日能量摄取不足”[3] 。
3.2营养知识缺乏
资料调查结果显示,大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高,如:在“被试体质调查中, 10.42%营养不良, 55.68%偏瘦; 有29.45%正常; 3.12%超重, 1.33%为肥胖”[4],对他们的身体健康和学习、生活影响较大。从总体上看,女生的营养知识优于男生。
4.对大学生膳食情况的一些建议
4.1要加强对大学生营养卫生知识的教育
建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课,使他们懂得营养卫生, 指导并帮助大学生建立自我保健意识。
同时,应当配备有较高水平的营养师和厨师,不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。
4.2要养成良好的饮食卫生习惯
国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内,10%左右的学生从不吃早餐,因此,大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育, 改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。
4.3平衡膳食的合理安排
要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给,不断增加动物性蛋白质的供给比例,增加新鲜蔬菜、水果供给,确保Vc的供给量。
4.4多食蔬菜水果及粗粮
另外一个值得学生重视的是应该多食蔬菜、水果以及粗粮,以补充膳食纤维的摄取。与此同时,蔬菜,水果和粗粮的摄入还能提高学生对硫胺素、核黄素和维生素A 的摄入。
4.5鼓励多尝试新品种新烹饪方法
由于科技的进步,很多食物可以跨地域种植培养或者运输,导致有大量的新鲜食品的出现,鼓励尝试新鲜食品或者新的烹饪方法有助于提高膳食摄入的广度,更能提高大学生对于膳食的兴趣。
4.6重视心理疏导
很多学生营养不良或者食欲不振是因为心理上的原因。常见的原因有:女生对肥胖的恐惧心理;由于地域差别对地域性食物的排斥;对公共就食环境的不习惯等等。对于这些学生,应该加强心理疏导,早日排除异常心理。
4.7自身饮食兴趣的培养
可以自己想办法培养饮食兴趣,如购买喜欢的辣酱小菜来提高胃口,或者自己适当烹饪,提高兴趣,还可以去有卫生许可证的餐点就餐来改善胃口。
4.8 加强体育锻炼
体育锻炼本身能够促进食欲,并能锻炼身体增加抵抗力,而且其对于偏重的学生尤为重要,是减肥的最佳方式之一。
4.9 学校食堂的工作
4.9.1改进烹饪方法
在烹调的过程中建议多用蒸、煮、急火快炒、开汤下菜、少油炸等,以减少营养素的损失。
4.9.2改善食物口味,增加食物种类
这样可以很好的调动学生胃口。配置营养套餐,帮助本校学生成良好合理饮食习惯,摄入平衡膳食,增强体格,保证学业。■
【参考文献】
[1]国家体育总局群体司.中国成年人体质测定标准手册[S].北京:家体育总局群体司.2000.
[2]王大鹏.大学生身体素质提高与所需营养探析[J].河北体育学院学报.2001,(3):74–751.
[3]张泽丹,刘国礼,彭智等.大学生膳食营养状况的调查研究[J].中国初级卫和保健.2003,(4):70-71.
[4]黄艺敏,陈海萍.大学生饮食营养与健康的调查报告[J].保健医学研究与实践.2007,(2) 47:50.
【关键词】膳食调查;热量;推荐值;体质指数;大学生
1.研究对象与方法
1.1研究對象
对中国矿业大学某学院同学进行膳食结构的调查。
1.2研究方法
一共对1495位同学进行了膳食结构的调查,其中男生345人,女生943人,161人未注明性别,46人数据不清,将性别与数据不清者剔除,对剩余1288人进行分析。调查内容包括性别,身高,体重,三餐摄入的营养及热量。然后利用Excel统计所得数据,与中国营养学会的推荐值进行对比整理,从而总结大学学生膳食结构的合理性以及提出可行性建议。
2.调查结果
2.1体质指数分布
体质指数( BMI)反映成人体重与身高的关系,且是判断人体胖瘦程度的一项重要指标[1]。大学学生体质指数(BMI)的分布特征分布特征如表1。从图表可以看出,我校大学生BMI分布基本正常。19.6%偏瘦,71.4%正常,8.9%超重。超重的人中,均为偏胖,没有肥胖及重度肥胖的存在。
表1 大学生生BMI频数一览表
*WHO标准,亚洲标准,中国标准各不相同,以中国参考标准为主。
2.2三餐摄入热量的合理性
2.2.1三餐摄入热量的量
与推荐值相比可发现,在校大学生每日膳食摄入的能量均小于推荐值,且主要表现在早餐的量偏少。
2.2.2三餐摄入热量比例
根据调查对比,发现总体来说,早餐所占热量偏少,晚餐所占热量偏多。男女分开对比,发现女生基本符合推荐比例,而男生明显早餐比例偏少,晚餐所占比例偏多。
2.3 三大营养素产热比三者比例与推荐值均无较大差异,说明大学生膳食的营养结构合理,搭配均匀。
3.大学生膳食情况的问题分析
3.1饮食习惯不科学
很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:
3.1.1因没有食欲,为了省钱、肥或睡懒觉而不吃早餐
调查显示,“35.71%坚持天天吃早餐, 14.29%的同学不吃早餐”[2] 。
3.1.2三餐分配不合理, 各餐热量摄入量的分布不均匀
调查显示,“男、女生早餐热量明显不足, 男生占22% ,女生只占16% ”。
3.1.3大学生偏食挑食, 吃零食, 喜吃冷饮,嗜糖现象明显
据“中国五大区大学生营养调查”结果显示,我国高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量。此外,大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。研究结果显示,“90%的大学生每日能量摄取不足”[3] 。
3.2营养知识缺乏
资料调查结果显示,大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高,如:在“被试体质调查中, 10.42%营养不良, 55.68%偏瘦; 有29.45%正常; 3.12%超重, 1.33%为肥胖”[4],对他们的身体健康和学习、生活影响较大。从总体上看,女生的营养知识优于男生。
4.对大学生膳食情况的一些建议
4.1要加强对大学生营养卫生知识的教育
建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课,使他们懂得营养卫生, 指导并帮助大学生建立自我保健意识。
同时,应当配备有较高水平的营养师和厨师,不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。
4.2要养成良好的饮食卫生习惯
国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内,10%左右的学生从不吃早餐,因此,大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育, 改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。
4.3平衡膳食的合理安排
要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给,不断增加动物性蛋白质的供给比例,增加新鲜蔬菜、水果供给,确保Vc的供给量。
4.4多食蔬菜水果及粗粮
另外一个值得学生重视的是应该多食蔬菜、水果以及粗粮,以补充膳食纤维的摄取。与此同时,蔬菜,水果和粗粮的摄入还能提高学生对硫胺素、核黄素和维生素A 的摄入。
4.5鼓励多尝试新品种新烹饪方法
由于科技的进步,很多食物可以跨地域种植培养或者运输,导致有大量的新鲜食品的出现,鼓励尝试新鲜食品或者新的烹饪方法有助于提高膳食摄入的广度,更能提高大学生对于膳食的兴趣。
4.6重视心理疏导
很多学生营养不良或者食欲不振是因为心理上的原因。常见的原因有:女生对肥胖的恐惧心理;由于地域差别对地域性食物的排斥;对公共就食环境的不习惯等等。对于这些学生,应该加强心理疏导,早日排除异常心理。
4.7自身饮食兴趣的培养
可以自己想办法培养饮食兴趣,如购买喜欢的辣酱小菜来提高胃口,或者自己适当烹饪,提高兴趣,还可以去有卫生许可证的餐点就餐来改善胃口。
4.8 加强体育锻炼
体育锻炼本身能够促进食欲,并能锻炼身体增加抵抗力,而且其对于偏重的学生尤为重要,是减肥的最佳方式之一。
4.9 学校食堂的工作
4.9.1改进烹饪方法
在烹调的过程中建议多用蒸、煮、急火快炒、开汤下菜、少油炸等,以减少营养素的损失。
4.9.2改善食物口味,增加食物种类
这样可以很好的调动学生胃口。配置营养套餐,帮助本校学生成良好合理饮食习惯,摄入平衡膳食,增强体格,保证学业。■
【参考文献】
[1]国家体育总局群体司.中国成年人体质测定标准手册[S].北京:家体育总局群体司.2000.
[2]王大鹏.大学生身体素质提高与所需营养探析[J].河北体育学院学报.2001,(3):74–751.
[3]张泽丹,刘国礼,彭智等.大学生膳食营养状况的调查研究[J].中国初级卫和保健.2003,(4):70-71.
[4]黄艺敏,陈海萍.大学生饮食营养与健康的调查报告[J].保健医学研究与实践.2007,(2) 47:50.