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【摘要】膳食是人体最重要的摄取营养热量的渠道，大学生作为未来的中坚人才，合理科学的膳食尤为重要。本研究希望以中国矿业大学学生膳食调查为基础，研究全国大学生的膳食结构，并根据文献相关信息给出合理建议。目的：了解大学在校学生饮食与与健康状况, 及时发现膳食结构中存在的问题, 同时帮助在校大学生了解营养知识并养成良好的饮食习惯。方法：对中国矿业大学某学院1495位同学进行膳食结构的调查, 并将调查结果整理统计, 与其他相关资料进行比较分析。结果：体质指数分布正常；每日膳食热量摄入偏少；早餐热量所占比例偏少；营养结构合理。结论：大学生应加强营养知识，重视早餐作用，增加热量的摄入，努力提高身体素质。
【关键词】膳食调查；热量；推荐值；体质指数；大学生
1.研究对象与方法
1.1研究對象
对中国矿业大学某学院同学进行膳食结构的调查。
1.2研究方法
一共对1495位同学进行了膳食结构的调查，其中男生345人，女生943人，161人未注明性别，46人数据不清，将性别与数据不清者剔除，对剩余1288人进行分析。调查内容包括性别，身高，体重，三餐摄入的营养及热量。然后利用Excel统计所得数据，与中国营养学会的推荐值进行对比整理，从而总结大学学生膳食结构的合理性以及提出可行性建议。
2.调查结果
2.1体质指数分布
体质指数( BMI)反映成人体重与身高的关系，且是判断人体胖瘦程度的一项重要指标[1]。大学学生体质指数（BMI）的分布特征分布特征如表1。从图表可以看出，我校大学生BMI分布基本正常。19.6%偏瘦，71.4%正常，8.9%超重。超重的人中，均为偏胖，没有肥胖及重度肥胖的存在。
表1 大学生生BMI频数一览表
*WHO标准，亚洲标准，中国标准各不相同，以中国参考标准为主。
2.2三餐摄入热量的合理性
2.2.1三餐摄入热量的量
与推荐值相比可发现，在校大学生每日膳食摄入的能量均小于推荐值，且主要表现在早餐的量偏少。
2.2.2三餐摄入热量比例
根据调查对比，发现总体来说，早餐所占热量偏少，晚餐所占热量偏多。男女分开对比，发现女生基本符合推荐比例，而男生明显早餐比例偏少，晚餐所占比例偏多。
2.3 三大营养素产热比三者比例与推荐值均无较大差异，说明大学生膳食的营养结构合理，搭配均匀。
3.大学生膳食情况的问题分析
3.1饮食习惯不科学
很多同学的生活习惯极不科学，主要表现在:
3.1.1因没有食欲，为了省钱、肥或睡懒觉而不吃早餐
调查显示，“35.71%坚持天天吃早餐, 14.29%的同学不吃早餐”[2] 。
3.1.2三餐分配不合理, 各餐热量摄入量的分布不均匀
调查显示，“男、女生早餐热量明显不足, 男生占22% ，女生只占16% ”。
3.1.3大学生偏食挑食, 吃零食, 喜吃冷饮，嗜糖现象明显
据“中国五大区大学生营养调查”结果显示，我国高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量。此外，大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。研究结果显示，“90%的大学生每日能量摄取不足”[3] 。
3.2营养知识缺乏
资料调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，营养不良率较高，如:在“被试体质调查中, 10.42%营养不良, 55.68%偏瘦; 有29.45%正常; 3.12%超重, 1.33%为肥胖”[4]，对他们的身体健康和学习、生活影响较大。从总体上看，女生的营养知识优于男生。
4.对大学生膳食情况的一些建议
4.1要加强对大学生营养卫生知识的教育
建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，使他们懂得营养卫生, 指导并帮助大学生建立自我保健意识。
同时，应当配备有较高水平的营养师和厨师，不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。
4.2要养成良好的饮食卫生习惯
国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育, 改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。
4.3平衡膳食的合理安排
要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例，增加新鲜蔬菜、水果供给，确保Vc的供给量。
4.4多食蔬菜水果及粗粮
另外一个值得学生重视的是应该多食蔬菜、水果以及粗粮，以补充膳食纤维的摄取。与此同时，蔬菜，水果和粗粮的摄入还能提高学生对硫胺素、核黄素和维生素A 的摄入。
4.5鼓励多尝试新品种新烹饪方法
由于科技的进步，很多食物可以跨地域种植培养或者运输，导致有大量的新鲜食品的出现，鼓励尝试新鲜食品或者新的烹饪方法有助于提高膳食摄入的广度，更能提高大学生对于膳食的兴趣。
4.6重视心理疏导
很多学生营养不良或者食欲不振是因为心理上的原因。常见的原因有：女生对肥胖的恐惧心理；由于地域差别对地域性食物的排斥；对公共就食环境的不习惯等等。对于这些学生，应该加强心理疏导，早日排除异常心理。
4.7自身饮食兴趣的培养
可以自己想办法培养饮食兴趣，如购买喜欢的辣酱小菜来提高胃口，或者自己适当烹饪，提高兴趣，还可以去有卫生许可证的餐点就餐来改善胃口。
4.8 加强体育锻炼
体育锻炼本身能够促进食欲，并能锻炼身体增加抵抗力，而且其对于偏重的学生尤为重要，是减肥的最佳方式之一。
4.9 学校食堂的工作
4.9.1改进烹饪方法
在烹调的过程中建议多用蒸、煮、急火快炒、开汤下菜、少油炸等，以减少营养素的损失。
4.9.2改善食物口味，增加食物种类
这样可以很好的调动学生胃口。配置营养套餐，帮助本校学生成良好合理饮食习惯，摄入平衡膳食，增强体格，保证学业。■
【参考文献】
［１］国家体育总局群体司.中国成年人体质测定标准手册［S］.北京:家体育总局群体司.2000.
［２］王大鹏.大学生身体素质提高与所需营养探析［J］.河北体育学院学报.2001,(3):74–751.
［３］张泽丹,刘国礼,彭智等.大学生膳食营养状况的调查研究［J］.中国初级卫和保健.2003,(4):70-71.
［４］黄艺敏,陈海萍.大学生饮食营养与健康的调查报告［J］.保健医学研究与实践.2007,(2) 47:50.
【关键词】膳食调查；热量；推荐值；体质指数；大学生
1.研究对象与方法
1.1研究對象
对中国矿业大学某学院同学进行膳食结构的调查。
1.2研究方法
一共对1495位同学进行了膳食结构的调查，其中男生345人，女生943人，161人未注明性别，46人数据不清，将性别与数据不清者剔除，对剩余1288人进行分析。调查内容包括性别，身高，体重，三餐摄入的营养及热量。然后利用Excel统计所得数据，与中国营养学会的推荐值进行对比整理，从而总结大学学生膳食结构的合理性以及提出可行性建议。
2.调查结果
2.1体质指数分布
体质指数( BMI)反映成人体重与身高的关系，且是判断人体胖瘦程度的一项重要指标[1]。大学学生体质指数（BMI）的分布特征分布特征如表1。从图表可以看出，我校大学生BMI分布基本正常。19.6%偏瘦，71.4%正常，8.9%超重。超重的人中，均为偏胖，没有肥胖及重度肥胖的存在。
表1 大学生生BMI频数一览表
*WHO标准，亚洲标准，中国标准各不相同，以中国参考标准为主。
2.2三餐摄入热量的合理性
2.2.1三餐摄入热量的量
与推荐值相比可发现，在校大学生每日膳食摄入的能量均小于推荐值，且主要表现在早餐的量偏少。
2.2.2三餐摄入热量比例
根据调查对比，发现总体来说，早餐所占热量偏少，晚餐所占热量偏多。男女分开对比，发现女生基本符合推荐比例，而男生明显早餐比例偏少，晚餐所占比例偏多。
2.3 三大营养素产热比三者比例与推荐值均无较大差异，说明大学生膳食的营养结构合理，搭配均匀。
3.大学生膳食情况的问题分析
3.1饮食习惯不科学
很多同学的生活习惯极不科学，主要表现在:
3.1.1因没有食欲，为了省钱、肥或睡懒觉而不吃早餐
调查显示，“35.71%坚持天天吃早餐, 14.29%的同学不吃早餐”[2] 。
3.1.2三餐分配不合理, 各餐热量摄入量的分布不均匀
调查显示，“男、女生早餐热量明显不足, 男生占22% ，女生只占16% ”。
3.1.3大学生偏食挑食, 吃零食, 喜吃冷饮，嗜糖现象明显
据“中国五大区大学生营养调查”结果显示，我国高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量。此外，大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。研究结果显示，“90%的大学生每日能量摄取不足”[3] 。
3.2营养知识缺乏
资料调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，营养不良率较高，如:在“被试体质调查中, 10.42%营养不良, 55.68%偏瘦; 有29.45%正常; 3.12%超重, 1.33%为肥胖”[4]，对他们的身体健康和学习、生活影响较大。从总体上看，女生的营养知识优于男生。
4.对大学生膳食情况的一些建议
4.1要加强对大学生营养卫生知识的教育
建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，使他们懂得营养卫生, 指导并帮助大学生建立自我保健意识。
同时，应当配备有较高水平的营养师和厨师，不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。
4.2要养成良好的饮食卫生习惯
国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育, 改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。
4.3平衡膳食的合理安排
要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例，增加新鲜蔬菜、水果供给，确保Vc的供给量。
4.4多食蔬菜水果及粗粮
另外一个值得学生重视的是应该多食蔬菜、水果以及粗粮，以补充膳食纤维的摄取。与此同时，蔬菜，水果和粗粮的摄入还能提高学生对硫胺素、核黄素和维生素A 的摄入。
4.5鼓励多尝试新品种新烹饪方法
由于科技的进步，很多食物可以跨地域种植培养或者运输，导致有大量的新鲜食品的出现，鼓励尝试新鲜食品或者新的烹饪方法有助于提高膳食摄入的广度，更能提高大学生对于膳食的兴趣。
4.6重视心理疏导
很多学生营养不良或者食欲不振是因为心理上的原因。常见的原因有：女生对肥胖的恐惧心理；由于地域差别对地域性食物的排斥；对公共就食环境的不习惯等等。对于这些学生，应该加强心理疏导，早日排除异常心理。
4.7自身饮食兴趣的培养
可以自己想办法培养饮食兴趣，如购买喜欢的辣酱小菜来提高胃口，或者自己适当烹饪，提高兴趣，还可以去有卫生许可证的餐点就餐来改善胃口。
4.8 加强体育锻炼
体育锻炼本身能够促进食欲，并能锻炼身体增加抵抗力，而且其对于偏重的学生尤为重要，是减肥的最佳方式之一。
4.9 学校食堂的工作
4.9.1改进烹饪方法
在烹调的过程中建议多用蒸、煮、急火快炒、开汤下菜、少油炸等，以减少营养素的损失。
4.9.2改善食物口味，增加食物种类
这样可以很好的调动学生胃口。配置营养套餐，帮助本校学生成良好合理饮食习惯，摄入平衡膳食，增强体格，保证学业。■
【参考文献】
［１］国家体育总局群体司.中国成年人体质测定标准手册［S］.北京:家体育总局群体司.2000.
［２］王大鹏.大学生身体素质提高与所需营养探析［J］.河北体育学院学报.2001,(3):74–751.
［３］张泽丹,刘国礼,彭智等.大学生膳食营养状况的调查研究［J］.中国初级卫和保健.2003,(4):70-71.
［４］黄艺敏,陈海萍.大学生饮食营养与健康的调查报告［J］.保健医学研究与实践.2007,(2) 47:50.