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摘要：进入21世纪以来，科学技术保持较快发展速度，在当前的形势下，任何行业都应当积极提高本行业的科技含量，以促进行业向高端化、科学化方向发展。对于食品行业来说，随着民众生活水平的提高，食品的质量和安全应当较以往有较大的提升，因此，现阶段梳理生物检测技术在食品检验中的应用具有重要意义。
关键词：生物检测技术;食品安全;食品检验
一、食品检验检测的内容
食品质量检验检测内容涉及如下几方面：第一，食品添加剂。目前，食品厂家会在食品制作过程当中添加食品添加剂，如果添加过量，会对人体的健康造成严重威胁。这就需要检测人员针对食品当中的添加剂使用量和使用种类进行检测，控制添加剂的使用量。第二，生物毒素。食品当中若含有生物毒素，便会严重损害消费者的身体健康。常见食品当中存在的生物毒素，主要包括黄曲霉素及黑曲霉菌，针对这类生物毒素要做好检测工作。第三，重金属污染物。重金属是食品安全问题中“食品中毒”的常见问题，重金属检测成为食品安全保障不可缺少的部分。第四，农药残留。随着现代农业的发展，农产品的农药残留问题越来越严重，农残检测可识别农产品中的农残含量是否超标，同时约束农业生产，使农药的施加更加科学合理，让消费者吃得放心。
二、我国食品检验技术中存在的问题
（一）食品检验技术先进性不足
虽然我国食品检验行业经过多年的发展，逐渐缩小了与其他发达国家的差距，但我国食品检验行业发展时间尚短，所以还存在很多不足。近几年，我国食品安全问题频发，这与我国食品检验技术先进性不足有着非常密切的关系。究其原因，是一些监督管理部门忽视了食品检验技术，在保障食品安全中的重要作用，以至于食品检验技术无法得到及时的更新。
（二）食品检测工作监管力度不足
近几年，我国食品安全事故时有发生，这意味着我国食品检测工作水平还有待进一步提高。现阶段，食品检测行业缺乏有效的监督，针对食品检测不作为的问题无法实现及时有效的解决，导致我国食品安全监测工作中存在很多的漏洞。
（三）食品检验人员的专业技术水平有待提高
近年来，食品安全检验工作人员的专业素质虽然有了提高，但仍存在许多问题，总体水平还需增强。检验人员知识老化、不熟悉现代检测理论、缺乏系统培训，尤其是对现代高精密仪器的操作不熟练等，都是現在存在的问题。还有一些食品检验人员不能吃苦耐劳，面对繁杂的工作量，产生打退堂鼓的想法，人员流失严重。
三、生物检测技术的重要性
食品安全隐患一直是影响我国食品行业发展的重大问题，保障食品的安全、从源头上解决食源性疾病，能够促进我国食品生产行业的发展。因此，生物检测技术兼具经济意义和民生意义。完善生物检测技术，能够为食品安全提供良好的科学依据和科技支撑，进而提高食品的质量，为提高产品销量和出口量做好保障。同时，完善生物检测技术也能促进卫生管理工作的开展，有效降低各类细菌感染、传染病的发病概率，保障人民群众的身体健康。
四、食品检验中几种常见的生物技术
（一）免疫技术
灵敏度高是免疫法在目前生物检测技术应用中的一个显著的优势，凭借着优良的特异性和再现性得到了广泛的应用，此项技术无需烦琐的操作流程。免疫技术常常会被应用于蛋白质检测过程中，无明显物理和化学性质差别的物质，具有很高的优越性。
（二）现代生物酶技术
生物酶技术是将生物酶学与免疫学进行结合，具有很强的特异性和特征，能够提升食品检验的精确性。这种技术在我国食品检验中广泛运用，提升了食品检验的效率。生物酶技术应用于食品检测时，也暴露出一些问题，其中最大的问题是只能在样品中检测出一种特定有机化学成分，无法像其他技术那样，可以从样品中检测出多种有机化学成分。因此，现代生物酶技术应用于食品检验需要进行改善。
（三）生物芯片技术
在光导原位合成技术的基础上，生物芯片技术能够有效地对需要检测的物品进行标记，其主要的原理与生物大分子和其支持物有关。此技术利用分子杂交的特性，检测出信号强度比较高的分子数，并且将检测出的数据记录下来。此项技术不仅能够提升食品检验的效率，同时操作起来还十分便捷，有效地推动了食品监管工作的开展和进步。
（四）现代生物传感器技术
生物传感器技术首先优点是操作比较方便，可以进行在线检测，效率以及灵敏度都非常高，能够快速、准确地识别出食品中可能存在的有害物质，有效实现食品在线识别以及检验。因为生物传感器体积小、功能强，在食品检验方面体现出巨大优势。在实际运用时，可以把检测出的有害物质相关化学参数以及信息传达到生物传感器系统，经过该系统对这些数据的分析，可以准确判断其中的化学成分。
五、生物检测技术在食品检验中的应用
（一）检测有害微生物
生物检测技术被广泛应用于食品中有害微生物的检测，其原理在于通过与微生物中的特殊成分反应来进行检测分析，从而达到对有害微生物是否超标的判断和控制，以此避免有害微生物对于身体健康的威胁。如今，有害微生物检测技术已经普遍应用于日常的食品检验中，常见的对于有害微生物的检测技术有大肠杆菌和沙门氏菌的检测。
（二）对食品中残余农药的检验
近年来，尽管人民的生活水平在不断提高，但是食品中残余农药的问题却越来越严重，在很大程度上威胁着人们的身体健康，而且由于食品中残余农药问题，导致食物中毒的事件发生的概率越来越高，因此，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。利用生物检测技术，能够很好地检测到食品中残余的农药，让人们能够更好地控制食品中的残余农药，为人们的身体健康和生命安全提供必要的保障。食品中残余农药问题是食品安全问题中的重中之重，生物检测技术的应用，能够很好地帮助人们实现对食品质量的控制，促进我国食品安全的发展，为人民提供更加健康的生活保障。 （三）在转基因食品检测中的应用
蛋白检测技术、酶活性检测技术和核酸检测技术，是目前检测转基因食品中的几项常用技术。利用这些技术，我国专家检测了转抗菌肽基因辣椒，有效区分了转基因辣椒、黄豆和玉米等。但是有些食品通过高温加热和烤制等工艺，使得原料的基因很难得到完整的保存，因此，利用此技术难以检测植物油等加工食品。
（四）对食品成分以及品质进行检验
在利用生物检测技术对食品成分和质量的检测中，生物传感技术是最早应用到食品检测中的，在最初的阶段是利用葡萄糖传感器对食品中含有的糖分进行检测。食品检测技术能够实现对于食品质量和品质的检测，通过检测让人们能够更加全面地了解食品中所包含的营养元素，指导人们在日常生活中对食品进行合理搭配，从而让人们的饮食更加健康。在20世纪九十年代，国外成功研发出了可以有效检测出食品中谷氨酸的介体酶的传感器，这对于食品安全有非常重要的意义。日本也已经成功将生物传感技术应用于对鱼类的新鲜程度的检验，并且取得了很好的效果。除此之外，生物传感技术还能够利用气味生物传感器实现对食品中香味物质的检测。
六、食品检验检测质量控制方案
（一）提高食品检验人员的专业技术水平和职业素养
要在根源上提升食品检验检测的效率和质量，就要不断强化检测人员的专业技术水平和职业素养，从而有效提升食品检验过程的准确性和可行性。这就需要食品检验机构加大对检测人员能力培养的重视，制定科学合理的专业人才选拔方案，招聘具有专业技术能力的检测人才，加强内部检测人员的技能教育和培训工作，确保食品质量检测人员能够熟练操作检测仪器、充分了解食品质量检测检验标准和规范，能够严格按照检验流程开展检测工作。
（二）大力建设第三方检验机构，加大监督力度
强化对第三方检验机构的管理的实践过程中，第三方机构需要通过国家认证，之后还要结合相关规定对食品检验的全过程进行监督，充分发挥自身的专业性特征。在第三方检验机构成立之后，还要选派一批专业素质高、责任意识强的工作人员，参与到日常监督管理工作当中，以确保整个检验过程的科学性和精准性。
第三方检验检测机构的介入不仅扩大了食品检验检测工作的影响力，同时也壮大了检验检测队伍。为了规范市场运营管理，相关机构应当进一步加大对第三方检验检测机构的资质审核力度，构建良性的市场竞争环境。
最重要的是，为了保证市场流通环节不出现问题食品，食品安全监管部门应当从食品生产源头抓起，对食品产出、包装、生产、运输和销售等各个环节进行有效监管，确保百姓能够吃上放心食品。
（三）提高和完善食品检验检测的工作制度
要提高食品檢测工作质量，需完善检测食品的制度，具体可从以下几个方面来完善：①检测方法要定期更新，有关部门应加大研发力度，开发出新型快速检测技术，如对食品添加剂、农药、污染物等的快速检测;②积极引进国外较先进的检测技术，保证和提高检测工作的质量和效率;③建立食品安全监管的体制，落实食品安全监管部门的对食品安全的职责，激发工作积极性。需要注意的是，食品安全监督管理涉及的内容和部门较多，所以需对监管部门的责任进行整合。此外，在酒类、食品加工环节、药品等方面也都要进行责任的整合，在每个环节都要建立统一的监管机制，这样在出现问题后，能直接联系到责任人，提高管理效率;④加大政府部门的重视和投入力度，在为检测机构购入新检测设备的同时，加大研发力度，要保证人力、物力都能满足在技术创新时期的需求，从而更好地保证检测工作的质量和效率。
七、结束语
综上所述，食品的安全问题一直是人们关注的焦点，关系着人们的身体健康，所以相关部门一定要加强和重视食品质量的检验和检测。相关部门在食品安全管理中，还需重视市场上危害食品安全的行为，对问题进行深入的剖析，从多方面进行解决，提高食品安全等级。
参考文献：
[1]冀鹏.食品检测中生物技术运用分析[J].粮食科技与经济，2020（01）：89-90+137.
[2]魏建萍.微生物检测技术在食品安全检测中的运用与发展研究[J].口岸卫生控制，2020（04）：43-44+47.
[3]梁伟健，万力，钟宏星.现代生物技术在食品检验中的应用[J].饮食保健， 2018，5（42）：280-281.
[4]苏云.提高食品检测数据准确性的思考[J].绿色科技，2018（04）：238-239.
关键词：生物检测技术;食品安全;食品检验
一、食品检验检测的内容
食品质量检验检测内容涉及如下几方面：第一，食品添加剂。目前，食品厂家会在食品制作过程当中添加食品添加剂，如果添加过量，会对人体的健康造成严重威胁。这就需要检测人员针对食品当中的添加剂使用量和使用种类进行检测，控制添加剂的使用量。第二，生物毒素。食品当中若含有生物毒素，便会严重损害消费者的身体健康。常见食品当中存在的生物毒素，主要包括黄曲霉素及黑曲霉菌，针对这类生物毒素要做好检测工作。第三，重金属污染物。重金属是食品安全问题中“食品中毒”的常见问题，重金属检测成为食品安全保障不可缺少的部分。第四，农药残留。随着现代农业的发展，农产品的农药残留问题越来越严重，农残检测可识别农产品中的农残含量是否超标，同时约束农业生产，使农药的施加更加科学合理，让消费者吃得放心。
二、我国食品检验技术中存在的问题
（一）食品检验技术先进性不足
虽然我国食品检验行业经过多年的发展，逐渐缩小了与其他发达国家的差距，但我国食品检验行业发展时间尚短，所以还存在很多不足。近几年，我国食品安全问题频发，这与我国食品检验技术先进性不足有着非常密切的关系。究其原因，是一些监督管理部门忽视了食品检验技术，在保障食品安全中的重要作用，以至于食品检验技术无法得到及时的更新。
（二）食品检测工作监管力度不足
近几年，我国食品安全事故时有发生，这意味着我国食品检测工作水平还有待进一步提高。现阶段，食品检测行业缺乏有效的监督，针对食品检测不作为的问题无法实现及时有效的解决，导致我国食品安全监测工作中存在很多的漏洞。
（三）食品检验人员的专业技术水平有待提高
近年来，食品安全检验工作人员的专业素质虽然有了提高，但仍存在许多问题，总体水平还需增强。检验人员知识老化、不熟悉现代检测理论、缺乏系统培训，尤其是对现代高精密仪器的操作不熟练等，都是現在存在的问题。还有一些食品检验人员不能吃苦耐劳，面对繁杂的工作量，产生打退堂鼓的想法，人员流失严重。
三、生物检测技术的重要性
食品安全隐患一直是影响我国食品行业发展的重大问题，保障食品的安全、从源头上解决食源性疾病，能够促进我国食品生产行业的发展。因此，生物检测技术兼具经济意义和民生意义。完善生物检测技术，能够为食品安全提供良好的科学依据和科技支撑，进而提高食品的质量，为提高产品销量和出口量做好保障。同时，完善生物检测技术也能促进卫生管理工作的开展，有效降低各类细菌感染、传染病的发病概率，保障人民群众的身体健康。
四、食品检验中几种常见的生物技术
（一）免疫技术
灵敏度高是免疫法在目前生物检测技术应用中的一个显著的优势，凭借着优良的特异性和再现性得到了广泛的应用，此项技术无需烦琐的操作流程。免疫技术常常会被应用于蛋白质检测过程中，无明显物理和化学性质差别的物质，具有很高的优越性。
（二）现代生物酶技术
生物酶技术是将生物酶学与免疫学进行结合，具有很强的特异性和特征，能够提升食品检验的精确性。这种技术在我国食品检验中广泛运用，提升了食品检验的效率。生物酶技术应用于食品检测时，也暴露出一些问题，其中最大的问题是只能在样品中检测出一种特定有机化学成分，无法像其他技术那样，可以从样品中检测出多种有机化学成分。因此，现代生物酶技术应用于食品检验需要进行改善。
（三）生物芯片技术
在光导原位合成技术的基础上，生物芯片技术能够有效地对需要检测的物品进行标记，其主要的原理与生物大分子和其支持物有关。此技术利用分子杂交的特性，检测出信号强度比较高的分子数，并且将检测出的数据记录下来。此项技术不仅能够提升食品检验的效率，同时操作起来还十分便捷，有效地推动了食品监管工作的开展和进步。
（四）现代生物传感器技术
生物传感器技术首先优点是操作比较方便，可以进行在线检测，效率以及灵敏度都非常高，能够快速、准确地识别出食品中可能存在的有害物质，有效实现食品在线识别以及检验。因为生物传感器体积小、功能强，在食品检验方面体现出巨大优势。在实际运用时，可以把检测出的有害物质相关化学参数以及信息传达到生物传感器系统，经过该系统对这些数据的分析，可以准确判断其中的化学成分。
五、生物检测技术在食品检验中的应用
（一）检测有害微生物
生物检测技术被广泛应用于食品中有害微生物的检测，其原理在于通过与微生物中的特殊成分反应来进行检测分析，从而达到对有害微生物是否超标的判断和控制，以此避免有害微生物对于身体健康的威胁。如今，有害微生物检测技术已经普遍应用于日常的食品检验中，常见的对于有害微生物的检测技术有大肠杆菌和沙门氏菌的检测。
（二）对食品中残余农药的检验
近年来，尽管人民的生活水平在不断提高，但是食品中残余农药的问题却越来越严重，在很大程度上威胁着人们的身体健康，而且由于食品中残余农药问题，导致食物中毒的事件发生的概率越来越高，因此，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。利用生物检测技术，能够很好地检测到食品中残余的农药，让人们能够更好地控制食品中的残余农药，为人们的身体健康和生命安全提供必要的保障。食品中残余农药问题是食品安全问题中的重中之重，生物检测技术的应用，能够很好地帮助人们实现对食品质量的控制，促进我国食品安全的发展，为人民提供更加健康的生活保障。 （三）在转基因食品检测中的应用
蛋白检测技术、酶活性检测技术和核酸检测技术，是目前检测转基因食品中的几项常用技术。利用这些技术，我国专家检测了转抗菌肽基因辣椒，有效区分了转基因辣椒、黄豆和玉米等。但是有些食品通过高温加热和烤制等工艺，使得原料的基因很难得到完整的保存，因此，利用此技术难以检测植物油等加工食品。
（四）对食品成分以及品质进行检验
在利用生物检测技术对食品成分和质量的检测中，生物传感技术是最早应用到食品检测中的，在最初的阶段是利用葡萄糖传感器对食品中含有的糖分进行检测。食品检测技术能够实现对于食品质量和品质的检测，通过检测让人们能够更加全面地了解食品中所包含的营养元素，指导人们在日常生活中对食品进行合理搭配，从而让人们的饮食更加健康。在20世纪九十年代，国外成功研发出了可以有效检测出食品中谷氨酸的介体酶的传感器，这对于食品安全有非常重要的意义。日本也已经成功将生物传感技术应用于对鱼类的新鲜程度的检验，并且取得了很好的效果。除此之外，生物传感技术还能够利用气味生物传感器实现对食品中香味物质的检测。
六、食品检验检测质量控制方案
（一）提高食品检验人员的专业技术水平和职业素养
要在根源上提升食品检验检测的效率和质量，就要不断强化检测人员的专业技术水平和职业素养，从而有效提升食品检验过程的准确性和可行性。这就需要食品检验机构加大对检测人员能力培养的重视，制定科学合理的专业人才选拔方案，招聘具有专业技术能力的检测人才，加强内部检测人员的技能教育和培训工作，确保食品质量检测人员能够熟练操作检测仪器、充分了解食品质量检测检验标准和规范，能够严格按照检验流程开展检测工作。
（二）大力建设第三方检验机构，加大监督力度
强化对第三方检验机构的管理的实践过程中，第三方机构需要通过国家认证，之后还要结合相关规定对食品检验的全过程进行监督，充分发挥自身的专业性特征。在第三方检验机构成立之后，还要选派一批专业素质高、责任意识强的工作人员，参与到日常监督管理工作当中，以确保整个检验过程的科学性和精准性。
第三方检验检测机构的介入不仅扩大了食品检验检测工作的影响力，同时也壮大了检验检测队伍。为了规范市场运营管理，相关机构应当进一步加大对第三方检验检测机构的资质审核力度，构建良性的市场竞争环境。
最重要的是，为了保证市场流通环节不出现问题食品，食品安全监管部门应当从食品生产源头抓起，对食品产出、包装、生产、运输和销售等各个环节进行有效监管，确保百姓能够吃上放心食品。
（三）提高和完善食品检验检测的工作制度
要提高食品檢测工作质量，需完善检测食品的制度，具体可从以下几个方面来完善：①检测方法要定期更新，有关部门应加大研发力度，开发出新型快速检测技术，如对食品添加剂、农药、污染物等的快速检测;②积极引进国外较先进的检测技术，保证和提高检测工作的质量和效率;③建立食品安全监管的体制，落实食品安全监管部门的对食品安全的职责，激发工作积极性。需要注意的是，食品安全监督管理涉及的内容和部门较多，所以需对监管部门的责任进行整合。此外，在酒类、食品加工环节、药品等方面也都要进行责任的整合，在每个环节都要建立统一的监管机制，这样在出现问题后，能直接联系到责任人，提高管理效率;④加大政府部门的重视和投入力度，在为检测机构购入新检测设备的同时，加大研发力度，要保证人力、物力都能满足在技术创新时期的需求，从而更好地保证检测工作的质量和效率。
七、结束语
综上所述，食品的安全问题一直是人们关注的焦点，关系着人们的身体健康，所以相关部门一定要加强和重视食品质量的检验和检测。相关部门在食品安全管理中，还需重视市场上危害食品安全的行为，对问题进行深入的剖析，从多方面进行解决，提高食品安全等级。
参考文献：
[1]冀鹏.食品检测中生物技术运用分析[J].粮食科技与经济，2020（01）：89-90+137.
[2]魏建萍.微生物检测技术在食品安全检测中的运用与发展研究[J].口岸卫生控制，2020（04）：43-44+47.
[3]梁伟健，万力，钟宏星.现代生物技术在食品检验中的应用[J].饮食保健， 2018，5（42）：280-281.
[4]苏云.提高食品检测数据准确性的思考[J].绿色科技，2018（04）：238-239.