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为了降低半固态骨素类香精香料的贮运成本，延长产品保藏期，以骨素酶解液为原料，在单因素实验基础上，采用响应面法优化了骨素酶解液的喷雾干燥工艺。以风速、进料量、进风温度为影响因素，骨素酶解液的L值、a值、b值及风味、色泽为优化指标。拟合结果发现，风速、进料量、进风温度与骨素酶解液的b值及风味间存在显著相关性（P〈0．05），验证实验结果表明，所得模型具有一定可靠性。在拟合基础上，对骨素酶解液的喷雾干燥工艺进行了限值优化，结果表明，风速86．63m／s，进料量60．00mL／min，进风温度118．93℃为骨素