论文部分内容阅读
老广州人都知道，在城隍庙附近有间著名的酱园，行人常常是“未到其门，先闻其香”。原来旧时酱园门前有一石磨，有专人推磨，缓缓转动的石磨流出金黄色的麻油和咖啡色的麻酱，香飘几条街，酱油的醇香、添丁甜醋的醋香……行者驻步，路人垂涎。
这酱园就是致美斋。
致美斋——广州著名的酱料品牌，首创于康熙十九年，即公元1680年（也有人说是1608年创立，而1680年的提法较为可信），至今已有三百余年的历史。致美斋位于今广州越秀区中山四路与文德路交界处，1996年就被国内贸易部授予"中华老字号"称号。致美斋除了主打的传统名牌酱油，还生产小磨麻油、甜醋、各种调味酱、调味粉和南北酱菜等诸多产品，与北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋并称中国四大名酱园。
时移斗转，商业兴衰，致美斋也多次搬迁。现在，致美斋在广州有多家分店，其中2011年，致美斋老铺在广州市中山四路（原称惠爱大街）与文德路（原称学府东街）交界处的原址复业，成为世界上同一地点经营相同品牌食品最久的店铺，也是目前为止广州首家“老字号”原址回迁。兜兜转转，搬走又搬回，致美斋回到了初创时的位置。据悉，致美斋刚起步时的兴旺与这个位置精巧的堪舆布局息息相关。
致美斋：由驻粤旗人创立
清初期，驻粤的旗人，因地理环境的变化，生活上有很多不习惯，尤其是饮食。众所周知，旗人是马背上的民族，吃饭有游牧特色。在关外，旗人为适应居无定所的戎马生活，发明了大酱，不仅便于携带和保存，且有助下饭；在外行军打仗，旗人吃饭经常席地而坐，中间铺一块布，拿四块石头压住四角；后来有了桌子，四块压布石头就衍化成四个压桌碟。压桌碟里放什么呢？一个酱油，一个大酱，一个麻油，一个小青瓜。小青瓜粤语也叫茶瓜，俗话有讲：茶瓜送饭，好人有限。就是讲后期八旗里纨绔子弟比较多，不好惹，十分形象。
由此可见旗人的日常饮食是离不开酱油、大酱的。致美斋酱园创始人刘守庵祖上是汉军旗人，家族显赫，属上三旗。按理说八旗子弟不可经商，但介于驻粤旗人对酱类食品巨大的需求，刘家办起致美斋应该是经过特许的。不论其过程如何，康熙十九年（公元1680年），刘守庵凭藉八旗子弟的特殊身份，看准酱料调味行业发展的前景，又便于购买东北大豆、粮及盐等原料，开始筹办致美斋酱园。
选店址，偏偏遇上“孤阳煞”
那么店面选在哪里好呢？为了使生意蒸蒸日上，康熙十九年（公元1680年），刘掌柜请教了光孝街光孝堂“满古堂”堂主，堂主建议：选择的店址除了位置要好之外，建筑正门建议向北。北属水，有利于主要生产酱油（属液体）的致美斋。刘守庵谨记，选择了现在这块位于今中山四路（旧称惠爱大街）与文德路（旧称学东路）交界的“风水宝地”，并购置了下来。
当时的广州省城内城一周12里又19步，不大。这块地毗邻当时的小北门、大东门及小南门，对于开门迎财的商业用地，按理说属于不错的位置。为求保险，刘家主人还是请满古堂堂主亲临现场勘察相地，不料却发现：如果店门向北，则正对城隍庙！这可不得了！此所谓堪舆中的“孤阳煞”！城隍是一城之主，一个普通的酱园千万不能与之相对。古人万事讲究平衡，若强对，生意要越做越好是不可能的。
但地已购置，难不成要弃之而择它？从头再来？满古堂堂主说了一声“且慢”，表示这块地并非完全不可用，经过重新布局亦可扭转。这就要在地形，字号，方位，建筑等多方面“做文章”。
有“靠山”，才好做生意
现代的广州，日益便利的交通和高密度的建筑，让我们很容易忽略市内地形的高低起伏。现在的致美斋附近有两座山，番山和禺山。在现在的中山图书馆旧馆，还有一座番山亭。番山和禺山，一高一低，且番山高于禺山，番在禺之上（当时的番禺县也因此而得名）。在地形上，致美斋选择的这块地靠近番山，侧对禺山。致美斋酱园只要背靠番山，也就是有了所谓的“靠山”，店铺兴旺红火起来也就有了风水基础。
字号里的“大地之土”
关于字号，满古堂堂主根据酱料的行业特点，选择了“致美斋”作为字号。从店名来看，按《康熙字典》笔画，“致美斋”三个字一共35画（“致”9画，“美”9画，“斋”17画），此数在堪舆中属于“大地之土”，适合酱料、面食等行业，极其稳当吉利，属大吉之数。
一开先河：角落开门“有弯转”
致美斋如果把大门开向正北，就会正对当时惠爱大街路对面的城隍庙，形成所谓的“孤阳煞”。满古堂堂主为帮致美斋“破煞”，建议将大门朝向改向东北。把门开向东北，主要是有以下考虑：
一是东北乃是满族发源地所在，也是旗人酱料的发源地，旗人应居一隅不忘故乡。
二是东北—西南方位，属土。致美斋的主要产品原料都离不开土的属性，如大豆，致美斋如处在五行中“土”的方位，便抓住了行业之本，大吉。
三是最重要的，便是破开“孤阳煞”，面向东北，错开了对面坐北朝南的城隍庙，改成斜对，朝向东北，岔开城隍庙的大门。
以前大门的方向以正南正北居多，满古堂因地制宜，创造了先例，选择了角落开门（即原来惠爱大街与学府东街交界处），取“有弯转”之意，在粤语里的意思是“还有的改”；同时大门左进右出，以“玉带抱腰”之势作缓冲，是为纳气；另外，在中国传统方位中，东北向的城隍庙在致美斋左侧，在此方位上放置从盛京（今沈阳）带来的奉天大酱缸（约有一人高，要爬梯上去搅拌酱料），且用官帽状的盖子盖住缸口，十分吸睛，以助招徕生意。
满古堂堂主一开先河，把商业大门选在角落，却能通过布局改善风水，妙哉！现在很多银行，比如香港恒生银行，都跟随此法，选择角落开门。
这酱园就是致美斋。
致美斋——广州著名的酱料品牌，首创于康熙十九年，即公元1680年（也有人说是1608年创立，而1680年的提法较为可信），至今已有三百余年的历史。致美斋位于今广州越秀区中山四路与文德路交界处，1996年就被国内贸易部授予"中华老字号"称号。致美斋除了主打的传统名牌酱油，还生产小磨麻油、甜醋、各种调味酱、调味粉和南北酱菜等诸多产品，与北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋并称中国四大名酱园。
时移斗转，商业兴衰，致美斋也多次搬迁。现在，致美斋在广州有多家分店，其中2011年，致美斋老铺在广州市中山四路（原称惠爱大街）与文德路（原称学府东街）交界处的原址复业，成为世界上同一地点经营相同品牌食品最久的店铺，也是目前为止广州首家“老字号”原址回迁。兜兜转转，搬走又搬回，致美斋回到了初创时的位置。据悉，致美斋刚起步时的兴旺与这个位置精巧的堪舆布局息息相关。
致美斋：由驻粤旗人创立
清初期，驻粤的旗人，因地理环境的变化，生活上有很多不习惯，尤其是饮食。众所周知，旗人是马背上的民族，吃饭有游牧特色。在关外，旗人为适应居无定所的戎马生活，发明了大酱，不仅便于携带和保存，且有助下饭；在外行军打仗，旗人吃饭经常席地而坐，中间铺一块布，拿四块石头压住四角；后来有了桌子，四块压布石头就衍化成四个压桌碟。压桌碟里放什么呢？一个酱油，一个大酱，一个麻油，一个小青瓜。小青瓜粤语也叫茶瓜，俗话有讲：茶瓜送饭，好人有限。就是讲后期八旗里纨绔子弟比较多，不好惹，十分形象。
由此可见旗人的日常饮食是离不开酱油、大酱的。致美斋酱园创始人刘守庵祖上是汉军旗人，家族显赫，属上三旗。按理说八旗子弟不可经商，但介于驻粤旗人对酱类食品巨大的需求，刘家办起致美斋应该是经过特许的。不论其过程如何，康熙十九年（公元1680年），刘守庵凭藉八旗子弟的特殊身份，看准酱料调味行业发展的前景，又便于购买东北大豆、粮及盐等原料，开始筹办致美斋酱园。
选店址，偏偏遇上“孤阳煞”
那么店面选在哪里好呢？为了使生意蒸蒸日上，康熙十九年（公元1680年），刘掌柜请教了光孝街光孝堂“满古堂”堂主，堂主建议：选择的店址除了位置要好之外，建筑正门建议向北。北属水，有利于主要生产酱油（属液体）的致美斋。刘守庵谨记，选择了现在这块位于今中山四路（旧称惠爱大街）与文德路（旧称学东路）交界的“风水宝地”，并购置了下来。
当时的广州省城内城一周12里又19步，不大。这块地毗邻当时的小北门、大东门及小南门，对于开门迎财的商业用地，按理说属于不错的位置。为求保险，刘家主人还是请满古堂堂主亲临现场勘察相地，不料却发现：如果店门向北，则正对城隍庙！这可不得了！此所谓堪舆中的“孤阳煞”！城隍是一城之主，一个普通的酱园千万不能与之相对。古人万事讲究平衡，若强对，生意要越做越好是不可能的。
但地已购置，难不成要弃之而择它？从头再来？满古堂堂主说了一声“且慢”，表示这块地并非完全不可用，经过重新布局亦可扭转。这就要在地形，字号，方位，建筑等多方面“做文章”。
有“靠山”，才好做生意
现代的广州，日益便利的交通和高密度的建筑，让我们很容易忽略市内地形的高低起伏。现在的致美斋附近有两座山，番山和禺山。在现在的中山图书馆旧馆，还有一座番山亭。番山和禺山，一高一低，且番山高于禺山，番在禺之上（当时的番禺县也因此而得名）。在地形上，致美斋选择的这块地靠近番山，侧对禺山。致美斋酱园只要背靠番山，也就是有了所谓的“靠山”，店铺兴旺红火起来也就有了风水基础。
字号里的“大地之土”
关于字号，满古堂堂主根据酱料的行业特点，选择了“致美斋”作为字号。从店名来看，按《康熙字典》笔画，“致美斋”三个字一共35画（“致”9画，“美”9画，“斋”17画），此数在堪舆中属于“大地之土”，适合酱料、面食等行业，极其稳当吉利，属大吉之数。
一开先河：角落开门“有弯转”
致美斋如果把大门开向正北，就会正对当时惠爱大街路对面的城隍庙，形成所谓的“孤阳煞”。满古堂堂主为帮致美斋“破煞”，建议将大门朝向改向东北。把门开向东北，主要是有以下考虑：
一是东北乃是满族发源地所在，也是旗人酱料的发源地，旗人应居一隅不忘故乡。
二是东北—西南方位，属土。致美斋的主要产品原料都离不开土的属性，如大豆，致美斋如处在五行中“土”的方位，便抓住了行业之本，大吉。
三是最重要的，便是破开“孤阳煞”，面向东北，错开了对面坐北朝南的城隍庙，改成斜对，朝向东北，岔开城隍庙的大门。
以前大门的方向以正南正北居多，满古堂因地制宜，创造了先例，选择了角落开门（即原来惠爱大街与学府东街交界处），取“有弯转”之意，在粤语里的意思是“还有的改”；同时大门左进右出，以“玉带抱腰”之势作缓冲，是为纳气；另外，在中国传统方位中，东北向的城隍庙在致美斋左侧，在此方位上放置从盛京（今沈阳）带来的奉天大酱缸（约有一人高，要爬梯上去搅拌酱料），且用官帽状的盖子盖住缸口，十分吸睛，以助招徕生意。
满古堂堂主一开先河，把商业大门选在角落，却能通过布局改善风水，妙哉！现在很多银行，比如香港恒生银行，都跟随此法，选择角落开门。