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摘要：采用静态顶空气相色谱-质谱联用技术，研究了M26中间砧对泰山嘎拉果实挥发性成分和香味品质的影响。结果表明：采用M26中间砧嫁接显著提高了泰山嘎拉果实醛类、酯类和香气总量。M26中间砧嫁接泰山嘎拉果实中含有10种特征香气成分，分别为乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯，未用M26中间砧（对照）嫁接的泰山嘎拉果实中含有11种特征香气成分，除上述10种成分外，还含有己醛。与对照相比，采用M26中间砧嫁接泰山嘎拉的果实中，乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、己酸乙酯等特征香气成分对数香气值显著升高，而己醛、丙酸己酯对数香气值显著降低，引起泰山嘎拉果实嗅感的变化。
关键词：M26中间砧；泰山嘎拉；果实；挥发性成分
中图分类号：S661.101文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）01-0051-04
矮砧苹果集约栽培是世界苹果生产先进国家普遍采用的栽培模式，也是我国现代苹果生产发展的趋势[1]。M26矮化砧嫁接亲和性、固地性、适应性、抗逆性良好，树势适当[2]，是我国目前应用最多的矮化砧木，占矮化苹果总面积的82.81%[3]。研究表明，不同中间砧能够影响果实挥发性成分，矮化中间砧能够促进嫁接品种果实香味品质的提高[4，5]。
泰山嘎拉是近期选育的皇家嘎拉红色芽变，除表现着色早、鲜艳外，还具有果个大、品质优的特点，是嘎拉系苹果更新换代的优良品种[6]，进一步研究其优质栽培技术，对于调整我国苹果品种结构，促进产业持续发展具有重要意义。本试验以泰山嘎拉为试材，研究了八棱海棠（M.robustaRehd.）为基砧时，M26中间砧对泰山嘎拉果实挥发性成分和风味品质的影响，旨在为新品种实现优质生产提供科学依据。
1材料与方法
1.1供试材料
试验于2012年在山东省果树研究所和山东农业大学作物生物学国家重点实验室进行。
试验品种为5年生泰山嘎拉，砧穗组合分别为泰山嘎拉/M26/八棱海棠和泰山嘎拉/八棱海棠（对照）。试验材料采自山东省肥城市安驾庄镇张安村果树试验基地，试验园立地条件一致，常规管理。试验树采用立架栽培，株行距2m×3m，高纺锤树形。
2个砧穗组合各选择10株生长发育良好、负载量相近的树，在果实商品成熟期，从每株树的树冠中部外围随机采集10个代表性果实，每砧穗组合共计100个果实，带回实验室进行测定。
1.2试验方法
参照王海波等[7]的方法。每砧穗组合取5～10个果实的果肉，迅速切成薄片并混匀，在10ml样品瓶底部加入内标物3-壬酮（0.4mg/ml）10μl，准确称取6g样品放入样品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。果实挥发性成分的提取与测定分别应用PerkinElmerTurboMatrix40Trap顶空进样器和ShimadzuGCMS-QP2010气相色谱-质谱联用仪，采用静态顶空气相色谱-质谱联用技术进行。
挥发性成分的定性方法：未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST05质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析[4，5，7～11]，确认各种挥发性成分；定量方法：按峰面积归一化法求得各化合物相对质量百分含量，并选择3-壬酮为内标进行精确定量。计算对数香气值，即lg（香气值）确定特征香气成分，香气值=某种化合物含量/该化合物香气阈值[9]，lg（香气值）>0的成分为特征香气成分。设3次取样重复。
数据采用Excel软件统计，差异显著性采用DPS3.01软件分析。
2结果与分析
2.1M26中间砧对泰山嘎拉果实挥发性成分的影响
由表1可以看出，采用M26中间砧嫁接的泰山嘎拉果实中检测到32种挥发性成分，对照为31种，主要为醇类、醛类和酯类。两种砧穗组合泰山嘎拉果实挥发性成分种类基本相同，区别在
于无中间砧（对照）的泰山嘎拉果实中未检测到
乙酸（Z）-3-己烯酯，但各种成分含量在两种砧穗组合泰山嘎拉果实中存在一定差异，其中采用M26中间砧嫁接的泰山嘎拉果实的挥发性成分中1-丁醇、己醛、乙酸丙酯、乙酸丁酯、丙酸己酯含量显著或极显著低于对照，而1-己醇、丁醛、（E）-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、丁酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯含量显著或极显著高于对照。
采用M26中间砧嫁接的泰山嘎拉果实中醛类、酯类和香气总量均显著高于对照，而醇类和萜类含量与对照差异不显著（见图1）。
关键词：M26中间砧；泰山嘎拉；果实；挥发性成分
中图分类号：S661.101文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）01-0051-04
矮砧苹果集约栽培是世界苹果生产先进国家普遍采用的栽培模式，也是我国现代苹果生产发展的趋势[1]。M26矮化砧嫁接亲和性、固地性、适应性、抗逆性良好，树势适当[2]，是我国目前应用最多的矮化砧木，占矮化苹果总面积的82.81%[3]。研究表明，不同中间砧能够影响果实挥发性成分，矮化中间砧能够促进嫁接品种果实香味品质的提高[4，5]。
泰山嘎拉是近期选育的皇家嘎拉红色芽变，除表现着色早、鲜艳外，还具有果个大、品质优的特点，是嘎拉系苹果更新换代的优良品种[6]，进一步研究其优质栽培技术，对于调整我国苹果品种结构，促进产业持续发展具有重要意义。本试验以泰山嘎拉为试材，研究了八棱海棠（M.robustaRehd.）为基砧时，M26中间砧对泰山嘎拉果实挥发性成分和风味品质的影响，旨在为新品种实现优质生产提供科学依据。
1材料与方法
1.1供试材料
试验于2012年在山东省果树研究所和山东农业大学作物生物学国家重点实验室进行。
试验品种为5年生泰山嘎拉，砧穗组合分别为泰山嘎拉/M26/八棱海棠和泰山嘎拉/八棱海棠（对照）。试验材料采自山东省肥城市安驾庄镇张安村果树试验基地，试验园立地条件一致，常规管理。试验树采用立架栽培，株行距2m×3m，高纺锤树形。
2个砧穗组合各选择10株生长发育良好、负载量相近的树，在果实商品成熟期，从每株树的树冠中部外围随机采集10个代表性果实，每砧穗组合共计100个果实，带回实验室进行测定。
1.2试验方法
参照王海波等[7]的方法。每砧穗组合取5～10个果实的果肉，迅速切成薄片并混匀，在10ml样品瓶底部加入内标物3-壬酮（0.4mg/ml）10μl，准确称取6g样品放入样品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。果实挥发性成分的提取与测定分别应用PerkinElmerTurboMatrix40Trap顶空进样器和ShimadzuGCMS-QP2010气相色谱-质谱联用仪，采用静态顶空气相色谱-质谱联用技术进行。
挥发性成分的定性方法：未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST05质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析[4，5，7～11]，确认各种挥发性成分；定量方法：按峰面积归一化法求得各化合物相对质量百分含量，并选择3-壬酮为内标进行精确定量。计算对数香气值，即lg（香气值）确定特征香气成分，香气值=某种化合物含量/该化合物香气阈值[9]，lg（香气值）>0的成分为特征香气成分。设3次取样重复。
数据采用Excel软件统计，差异显著性采用DPS3.01软件分析。
2结果与分析
2.1M26中间砧对泰山嘎拉果实挥发性成分的影响
由表1可以看出，采用M26中间砧嫁接的泰山嘎拉果实中检测到32种挥发性成分，对照为31种，主要为醇类、醛类和酯类。两种砧穗组合泰山嘎拉果实挥发性成分种类基本相同，区别在
于无中间砧（对照）的泰山嘎拉果实中未检测到
乙酸（Z）-3-己烯酯，但各种成分含量在两种砧穗组合泰山嘎拉果实中存在一定差异，其中采用M26中间砧嫁接的泰山嘎拉果实的挥发性成分中1-丁醇、己醛、乙酸丙酯、乙酸丁酯、丙酸己酯含量显著或极显著低于对照，而1-己醇、丁醛、（E）-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、丁酸丁酯、丁酸己酯、2-甲基丙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯含量显著或极显著高于对照。
采用M26中间砧嫁接的泰山嘎拉果实中醛类、酯类和香气总量均显著高于对照，而醇类和萜类含量与对照差异不显著（见图1）。