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摘 要：影响外卖的因素有很多，有些是直接关系到商家成功与否的重要因素，本论文研究了大学校园外卖成功的最主要因素有哪些，以及其影响程度。针对一些主要影响因素运用SPSS软件进行主成分分析以及回归分析，建立了综合评价模型。研究结果表明：口味、卫生及配送速度这三个因素对购买可能性的影响最为显著，以此为依据对商家提出了管理改进措施。
关键词：外卖；主成分分析；回归分析
一、引言
近年来，学院周边出现了一些餐饮行业，因此对于学生来说在就餐方式上也有了更多的选择。同时随着学生学习生活节奏的加快等自身情况以及校园内食堂发展情况等诸多因素，在校大学生出现了对外卖服务的需求情况，周边餐饮类经营者为在校的大学生提供外卖服务，成为在校学生就餐的选择方式之一。
为此本文在消费者问卷调研的基础上，了解在校大学生外卖就餐方面的基本情况和学生关于校园周边外卖相关问题的基本看法，从而分析出现在高校外卖市场中存在的问题与不足，为商家提出相应的管理建议。
二、数据来源与统计分析
（一）调查对象界定与调查指标设计
调查对象：由于本文是针对大学校园外卖市场，所以本文选择的调查对象都是在校大学生。
本研究主要采取问卷调查的方式进行调研，在对大量文献进行分析的基础上建立了问卷初稿，并通过专家修改及预调研两个阶段对问卷进行了修正。最终问卷主要包括两大部分，第一部分是对消费者个人因素的调查，包括受测者的性别、每周消费次数、购买种类等；第二部分则是对影响消费者购买可能性的9个因素进行调查。
（二）样本情况及描述统计分析
本研究采用实地分发问卷的调查方式。共发放问卷50份，回收50份，回收率为100%。其中剔除"从未叫过外卖"的问卷，共回收有效问卷48份，有效率为96%，符合进一步分析的要求。具体统计结果见表一。
（三）结果
1、高校外卖市场很有发展潜力，且消费类别比较集中、订餐方式单一
随着学生当中的"宅"一族日益增多，大学生对外卖的需求也日益增长，针对大学生的外卖市场很有发展潜力，调查对象中约65.64%的消费者每周订餐次数在2-3次之间，其次是每周订餐次数在4-5次之间消费者，约占消费群体的28.5%，每周消费次数在6次以上的消费者约占5.86%；在消费类别上，以饭类为主，约占外卖消费全体的85.79%，其他类型的外卖所占比例很小，分别是汤粉类约占3.08%、炒粉类约占8.34%、甜点类约占2.79%；从订餐方式上分析，消费者电话订餐的比例较高，约占消费群体的66.55，，短信订餐的消费者约占26.66，而采取网上订餐方式的消费者仅占6.79%。
2、消费者对送餐速度要求不高，但对饭菜的更新换代速度要求较高
由于消费者以在校学生为主，这些消费者一般平时都有许多空闲的时间，所以对送餐时间的要求不是很高，消费者可以接受的送餐速度在40分钟以内的约占74.46%，30分钟以内的约占20.65%，而20分钟以内的仅占4.89%；由于对送餐时间的要求不是很高，所以约79.21%的消费者不能接受商家收取额外的送餐费，而20.79%的消费者则认为无所谓只要够快；根据数据统计，最受消费者欢迎的外卖价格是5-12元（80.35%），其次是12-20元（19.65%）；通过调查笔者了解到，虽然消费者较喜欢买相对便宜价格的外卖，但是对饭菜更新换代的要求相对较高。在调查群体中，约43.03%的消费者对饭菜的更新换代速度基本不看重，但是35.79%的消费者非常看重，一般看重的消费者约占20.15%，而不看重的消费者约占1.03%。
三、主成分分析
在上述调查统计之后，本文有必要对外卖消费者购买决策影响因素进行主成分分析，以便提出更有针对性的高校外卖运营模式与优化对策。
运用SPSS16.0对调查所涉及的9个项目进行主成分分析，分析结果见表二和表三：
表三分析结果显示：主成分1包括：品种、包装、餐馆知名度这三个影响因素；主成分2包括：价格、饭菜特色这两个影响因素；主成分3包括：口味、卫生这两个影响因素；主成分4包括：配送速度这个影响因素；主成分5：包括：服务态度这个影响因素。其中份量因素被删除。
由得出的数据可计算出五个主成分的主成分得分：
四、回归分析
为了对五个主成分进行进一步的分析，从而得出对购买可能性的显著影响因素以及回归方程，以便来准确地计算出购买可能性，因此，运用SPSS16.0对五个主成分进行回归分析。
将自变量主成分1（X1）、主成分2（X2）、主成分3（X3）和主成分4（X4）作为自变量，将购买可能性（Y）作为因变量，进行回归分析。
根据分析可知，所建立的回归方程的R2=0.819>0.8 所以信息失真小于80%，能用线性回归方程表示。而sig值为0.04，明显小于0.05，所以X与Y的线性相关很明显。只有主成分3和主成分4的因素指标sig值均小于0.05，当sig值小于0.05时，回归系数才是有意义的。
所建回归方程为：Y= 0.643X3+0.237X4
五、研究结论与管理启示
通过对影响消费者购买外卖决策的影响因素的调研及数据统计分析，得到以下结论：
第一，高校外卖市场很有发展潜力，且消费类别比较集中、订餐方式单一，公司应将经营品种重点放在饭类，既减小了成本又能抓住了消费者的消费重点。在订餐方式上可以只采用电话这个渠道，调查表明网上订餐仅占订餐方式中很小的一部分，消费者还是习惯于使用电话订餐。
第二，从调查数据中可以看出，由于外卖服务的店家越来越多，大家在选择外卖时，更加关注的不再是食品，而是服务，服务首先就体现在送餐速度上，消费者对送餐速度要求并不高，只要能做到40分钟内送到即可，因此，卖家应当在送餐速度上积极进行改进提升；在校大学生是外卖市场的一个主要消费群体，属于无收入群体，因此，外卖在定价上应该价位适中，消费者普遍能接受的价格区间是5-12元/份；定期对外卖品种进行更新换代，丰富自己产品的种类以满足消费者的需求。
第三，经过主成分分析及回归分析，我们可以看到，影响消费者购买的9个因素中，口味、卫生及配送速度对购买可能性的影响最为显著。随着生活水平的提高，消费者在选择外卖时不再是仅仅要求能够填饱肚子而已，对于外卖食品也有了更多的要求，所以商家在经营中务必要特别重视这三个影响因素，做到饭菜口味丰富且能定期更新换代，保证产品的卫生质量，并以最快的速度将产品送到消费者手中。
参考文献：
[1]冯成志，贾凤芹.社会科学统计软件SPSS教程[M].北京：清华大学出版社，2009.
[2]余建英，何旭宏.数据统计分析与 SPSS 应用[M].北京：人民邮电出版社，2005.
[3]谢希仁.快餐网络[M].北京：电子工业出版社，2010.
[4]史济民.软件工程原理、方法与应用[M].北京：高等教育出版社，2007.
[5]张毅.快餐资源计划[M].北京：电子工业出版社，2011.
[6]薛华成.管理信息系统.第三版[M].北京：清华大学出版社，2009.
[7]张海藩.软件工程导论.第三版[M].北京：清华大学出版社，2011.
[8]邱家武.管理信息系统[M].北京：中国统计出版社，2008.
作者简介：张颖（1989.6-），女，河北人，天津师范大学管理学院2011级硕士研究生，研究方向：企业管理。
关键词：外卖；主成分分析；回归分析
一、引言
近年来，学院周边出现了一些餐饮行业，因此对于学生来说在就餐方式上也有了更多的选择。同时随着学生学习生活节奏的加快等自身情况以及校园内食堂发展情况等诸多因素，在校大学生出现了对外卖服务的需求情况，周边餐饮类经营者为在校的大学生提供外卖服务，成为在校学生就餐的选择方式之一。
为此本文在消费者问卷调研的基础上，了解在校大学生外卖就餐方面的基本情况和学生关于校园周边外卖相关问题的基本看法，从而分析出现在高校外卖市场中存在的问题与不足，为商家提出相应的管理建议。
二、数据来源与统计分析
（一）调查对象界定与调查指标设计
调查对象：由于本文是针对大学校园外卖市场，所以本文选择的调查对象都是在校大学生。
本研究主要采取问卷调查的方式进行调研，在对大量文献进行分析的基础上建立了问卷初稿，并通过专家修改及预调研两个阶段对问卷进行了修正。最终问卷主要包括两大部分，第一部分是对消费者个人因素的调查，包括受测者的性别、每周消费次数、购买种类等；第二部分则是对影响消费者购买可能性的9个因素进行调查。
（二）样本情况及描述统计分析
本研究采用实地分发问卷的调查方式。共发放问卷50份，回收50份，回收率为100%。其中剔除"从未叫过外卖"的问卷，共回收有效问卷48份，有效率为96%，符合进一步分析的要求。具体统计结果见表一。
（三）结果
1、高校外卖市场很有发展潜力，且消费类别比较集中、订餐方式单一
随着学生当中的"宅"一族日益增多，大学生对外卖的需求也日益增长，针对大学生的外卖市场很有发展潜力，调查对象中约65.64%的消费者每周订餐次数在2-3次之间，其次是每周订餐次数在4-5次之间消费者，约占消费群体的28.5%，每周消费次数在6次以上的消费者约占5.86%；在消费类别上，以饭类为主，约占外卖消费全体的85.79%，其他类型的外卖所占比例很小，分别是汤粉类约占3.08%、炒粉类约占8.34%、甜点类约占2.79%；从订餐方式上分析，消费者电话订餐的比例较高，约占消费群体的66.55，，短信订餐的消费者约占26.66，而采取网上订餐方式的消费者仅占6.79%。
2、消费者对送餐速度要求不高，但对饭菜的更新换代速度要求较高
由于消费者以在校学生为主，这些消费者一般平时都有许多空闲的时间，所以对送餐时间的要求不是很高，消费者可以接受的送餐速度在40分钟以内的约占74.46%，30分钟以内的约占20.65%，而20分钟以内的仅占4.89%；由于对送餐时间的要求不是很高，所以约79.21%的消费者不能接受商家收取额外的送餐费，而20.79%的消费者则认为无所谓只要够快；根据数据统计，最受消费者欢迎的外卖价格是5-12元（80.35%），其次是12-20元（19.65%）；通过调查笔者了解到，虽然消费者较喜欢买相对便宜价格的外卖，但是对饭菜更新换代的要求相对较高。在调查群体中，约43.03%的消费者对饭菜的更新换代速度基本不看重，但是35.79%的消费者非常看重，一般看重的消费者约占20.15%，而不看重的消费者约占1.03%。
三、主成分分析
在上述调查统计之后，本文有必要对外卖消费者购买决策影响因素进行主成分分析，以便提出更有针对性的高校外卖运营模式与优化对策。
运用SPSS16.0对调查所涉及的9个项目进行主成分分析，分析结果见表二和表三：
表三分析结果显示：主成分1包括：品种、包装、餐馆知名度这三个影响因素；主成分2包括：价格、饭菜特色这两个影响因素；主成分3包括：口味、卫生这两个影响因素；主成分4包括：配送速度这个影响因素；主成分5：包括：服务态度这个影响因素。其中份量因素被删除。
由得出的数据可计算出五个主成分的主成分得分：
四、回归分析
为了对五个主成分进行进一步的分析，从而得出对购买可能性的显著影响因素以及回归方程，以便来准确地计算出购买可能性，因此，运用SPSS16.0对五个主成分进行回归分析。
将自变量主成分1（X1）、主成分2（X2）、主成分3（X3）和主成分4（X4）作为自变量，将购买可能性（Y）作为因变量，进行回归分析。
根据分析可知，所建立的回归方程的R2=0.819>0.8 所以信息失真小于80%，能用线性回归方程表示。而sig值为0.04，明显小于0.05，所以X与Y的线性相关很明显。只有主成分3和主成分4的因素指标sig值均小于0.05，当sig值小于0.05时，回归系数才是有意义的。
所建回归方程为：Y= 0.643X3+0.237X4
五、研究结论与管理启示
通过对影响消费者购买外卖决策的影响因素的调研及数据统计分析，得到以下结论：
第一，高校外卖市场很有发展潜力，且消费类别比较集中、订餐方式单一，公司应将经营品种重点放在饭类，既减小了成本又能抓住了消费者的消费重点。在订餐方式上可以只采用电话这个渠道，调查表明网上订餐仅占订餐方式中很小的一部分，消费者还是习惯于使用电话订餐。
第二，从调查数据中可以看出，由于外卖服务的店家越来越多，大家在选择外卖时，更加关注的不再是食品，而是服务，服务首先就体现在送餐速度上，消费者对送餐速度要求并不高，只要能做到40分钟内送到即可，因此，卖家应当在送餐速度上积极进行改进提升；在校大学生是外卖市场的一个主要消费群体，属于无收入群体，因此，外卖在定价上应该价位适中，消费者普遍能接受的价格区间是5-12元/份；定期对外卖品种进行更新换代，丰富自己产品的种类以满足消费者的需求。
第三，经过主成分分析及回归分析，我们可以看到，影响消费者购买的9个因素中，口味、卫生及配送速度对购买可能性的影响最为显著。随着生活水平的提高，消费者在选择外卖时不再是仅仅要求能够填饱肚子而已，对于外卖食品也有了更多的要求，所以商家在经营中务必要特别重视这三个影响因素，做到饭菜口味丰富且能定期更新换代，保证产品的卫生质量，并以最快的速度将产品送到消费者手中。
参考文献：
[1]冯成志，贾凤芹.社会科学统计软件SPSS教程[M].北京：清华大学出版社，2009.
[2]余建英，何旭宏.数据统计分析与 SPSS 应用[M].北京：人民邮电出版社，2005.
[3]谢希仁.快餐网络[M].北京：电子工业出版社，2010.
[4]史济民.软件工程原理、方法与应用[M].北京：高等教育出版社，2007.
[5]张毅.快餐资源计划[M].北京：电子工业出版社，2011.
[6]薛华成.管理信息系统.第三版[M].北京：清华大学出版社，2009.
[7]张海藩.软件工程导论.第三版[M].北京：清华大学出版社，2011.
[8]邱家武.管理信息系统[M].北京：中国统计出版社，2008.
作者简介：张颖（1989.6-），女，河北人，天津师范大学管理学院2011级硕士研究生，研究方向：企业管理。