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目前,有不少味精厂都使用江、河水作为发酵用水。由于江、河水受到不同程度的污染,往往水的浊度比较高。为了减少水的浊度,大多采用硫酸铝或明矾进行净化处理,以达到谷氨酸发酵所需要的浊度要求。但由于硫酸铝添加量不稳定,以及对水中的Al<sup>3+</sup>含量没有一个很好的跟踪监测措施,往往造成水中残留的Al<sup>3+</sup>离子过高,对谷氨酸发酵造成影响。