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孩子的健康成长离不开饮食营养，父母为孩子准备一日三餐的时候，常有不少困惑：早餐时间太匆忙，如何保证营养均衡？孩子一吃蔬菜就吐，怎么办？孩子爱吃重口味食物，会影响生长发育吗？给孩子吃太好，会导致他性早熟吗？不易消化的粗粮、功能性饮料、“生食”菜品，能给孩子吃吗……
在“六一”国际儿童节到来之际，我们邀请多位相关领域的专家解答常见的十大饮食困惑，一起为孩子的营养健康出谋划策。
一日之计在于晨，儿童正处在快速生长发育阶段，早餐对其健康至关重要。一份合格的早餐不仅是当天精力充沛的良好开端，更是生长发育的良好基础。随着时代发展，快节奏生活悄悄改变着传统的家庭饮食模式，“快餐化”早餐早已应运而生，然而其存在的营养问题则较为普遍。这种快节奏生活与营养均衡之间的矛盾，看似不可调和，其实还是可以通过一定方式和技巧加以缓解的。
“快餐化”早餐弊端多
儿童对能量和营养素的需求相对高于成年人，充足的营养是儿童智力和体格正常发育，乃至一生健康的物质基础，因此更需要强调合理膳食、均衡营养。葡萄糖是大脑唯一能直接利用的能量，如果孩子不吃早餐或早餐吃得不好，那么上课或运动时便会因为血糖较低而产生饥饿感、反应迟钝、注意力不集中，进而影响学习或活动效率。
“快餐化”早餐在适应快节奏生活的同时，会产生不少弊端。首先，孩子起床后在胃肠道未完全“苏醒”的情况下吃早餐，会因无食欲而吃得不多，进而影响一天的精神与活力;其次，早餐准备时间过短，可能会忽略营养素之间的配比与均衡（如优质蛋白、碳水化合物摄入不足等），长此以往会影响孩子的生长发育;第三，进食时间过短或长期在上学路上吃早餐，容易让孩子养成“狼吞虎咽”式的快速就餐习惯，造成肥胖等问题。
营养均衡的早餐什么样
一份营养充足又平衡的早餐应该至少包括以下食物中的三类及以上。
①谷薯类
谷类及薯类食物，如馒头、面包、米饭、面条、红薯等，含有丰富的碳水化合物，是能量的主要来源。
②肉蛋类
鱼、禽、肉、蛋等食物，如鸡蛋、牛肉、猪肉、鸡肉等。
③奶豆类
奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等。以上食物含有丰富的优质蛋白质，有助于孩子的生长发育。
④果蔬类
新鲜的蔬菜和水果，如菠菜、番茄、黄瓜、西兰花、苹果、梨、橙等，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防多种营养素缺乏症，促进正常新陈代谢。
专家简介
汤庆娅上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科主任、主任医师，上海市康复医学会营养康复专委会主任委员，中华医学会儿科学分会临床营养学组副组长、肠外肠内营养学分会儿科学组副组长。擅长各人群营养相关疾病的诊治和营养干预。
怎样做早餐又好又快
首先，准备早餐时，应兼顾不同种类的食物，选用新鲜的食材，注意色、香、味的搭配，一周中尽量每天选择不同的早餐，以利于营养均衡;其次，选择易加工、易烹饪的食物，如面条、面包、水煮蛋、牛奶等，如果搭配水果或者蔬菜，则更加完美。家长应注意，不在进餐时催促孩子，尽量鼓励孩子做到细嚼慢咽。
如何弥补早餐营养不均衡
如果孩子由于就餐时间紧或食欲不佳而早餐摄入不足，可以帶点面包、牛奶或酸奶、水果，在上午两节课后加餐。加餐的量不宜过多，避免影响午餐的进食。如果在家烹饪不方便而选择外出就餐，点餐也要注意营养均衡。首先，选择食材种类搭配齐全的早餐，如含有鸡蛋或肉片、水果或蔬菜的三明治，再配上牛奶;其次，少吃油腻食物，如黄油、奶油、色拉酱、油炸薯条、苹果派等高能量食物。
“快餐化”早餐有时不可避免。在快节奏的生活中，尽力保证孩子的营养均衡，这对其当前乃至未来的健康都起着不可忽视的作用。
早餐食谱举例
以10岁男童为例，每日能量摄入量为1800～2000千卡（1千卡≈4.186千焦）
①鸡蛋葱花饼（小麦粉50克、花生油8克、葱花5克、鸡蛋50克）
鲜牛奶一杯（200毫升）
凉拌西芹花生米一碟（西芹50克、花生米5克、香油几滴）
营养评估：
能量490千卡、蛋白质19.8克、脂肪23克、碳水化合物51.3克。
②三明治（吐司面包100克、鸡蛋50克、花生油4克、生菜30克、干酪10克）
豆浆一杯（200毫升）
橘子100克
营养评估：
能量536千卡、蛋白质21克、脂肪19克、碳水化合物71克。
众所周知，蔬菜是健康饮食的重要组成部分，富含维生素C、胡萝卜素等人体必需营养素，还含有膳食纤维、花青素、槲皮素、番茄红素、叶黄素，大蒜素等功能性成分，有着各自不同的健康效应。多吃蔬菜可改善肠道健康，减少便秘，还有利于控制体重，减少超重和肥胖，等等。中国营养学会推荐，14～17岁的孩子每天应吃450～500克蔬菜，11～13岁400～450克，7～10岁300克，4～6岁250～300克，2～3岁200～250克，1～2岁50～150克，7～12月龄25～100克，并且一半以上应是绿色蔬菜。 “命中缺蔬菜”是怎么回事
有些孩子从小就不喜欢吃蔬菜，甚至一吃蔬菜就呕吐，这是怎么回事？
·天生排斥苦味孩子不爱吃蔬菜的主要原因是部分蔬菜带有苦涩味，尤其是十字花科蔬菜，如西兰花、芥菜、油菜等。人类对苦味有天生的排斥心理，新生宝宝就会明显表现出对苦味的“嫌弃”。研究显示，人类有感受苦味的基因，不同基因型对苦味感受不同，带有某些基因型的人特别不喜欢苦味。这可能就是有些孩子特别不爱吃蔬菜的原因。好在通过不断尝试和反复接触，人们可以逐渐接受苦味，以及各种蔬菜的味道。即使是不易接受苦味的人，随着年龄增长，对苦味或某种特殊味道的厌恶感也会逐渐减弱。不少人都有这样的体会，小时候特别讨厌某些蔬菜，长大后慢慢能接受了。
·咀嚼、吞咽功能不足孩子不爱吃蔬菜，还与其咀嚼、吞咽功能不足有关。研究证实，如果孩子在10个月以前没有尝试过固体食物，就很容易出现进食困难、进食后呕吐等现象。
从小培养吃蔬菜的习惯
研究显示，妈妈怀孕时，胎儿就已经通过羊水感受到妈妈所吃蔬菜的味道;宝宝出生后，通过母乳继续感受妈妈所吃蔬菜的味道;添加辅食时，引入蔬菜可以让宝宝更直接地感受各种蔬菜的味道和质地。因此，培养孩子爱吃蔬菜的习惯需要从小开始，甚至从妈妈孕期做起。
①孕期、哺乳期的妈妈，应坚持健康饮食，多吃蔬菜，让孩子尽早接触到不同蔬菜的味道。
②由于蔬菜的能量低、蛋白质含量也低，刚添加辅食时不必让孩子多吃蔬菜，但应让孩子多尝试各种不同口味的蔬菜。随着孩子逐渐长大，才需要逐渐增加蔬菜的摄入量。
③随着宝宝进食能力的提高，应提供不同性状的蔬菜，从菜泥、碎菜到块状，以促进宝宝咀嚼和吞咽能力的提高。
④让宝宝自己拿着蔬菜吃，如煮熟的土豆块、土豆条、胡萝卜、西兰花等，不仅可以增进宝宝对蔬菜的兴趣，还可以增进宝宝的进食能力。
⑤对不爱吃蔬菜的较大孩子，家长可以通过感官刺激（看、听、闻、摸、尝）帮助孩子了解并且接受各种蔬菜。从少量开始，经过8～15次的尝试，大多数孩子会接受不爱吃的蔬菜。
爱上吃蔬菜，避免三误区
在让孩子爱上吃蔬菜的过程中，家长要注意避免误区。
第一，不要让吃蔬菜成为惩罚。爸爸妈妈常习惯性地告诉孩子，“吃完蔬菜就可以吃肉”“吃完蔬菜就可以看电视”。而孩子对此则理解为：吃肉、看电视是奖赏，吃蔬菜是惩罚。
第二，不要急于求成。有研究显示，为了让孩子吃不爱吃的胡萝卜，分别每天、隔3天或者每10天让孩子吃一次，结果每10天让孩子吃一次，反而能让孩子更快地接受胡萝卜。
第三，不要强迫。当孩子愿意尝试吃蔬菜时，可以让其只是嚼嚼就吐掉，不必强求咽下去，因为孩子需要时间去接受。
总之，蔬菜是健康饮食的重要组成部分，让孩子喜欢上蔬菜，需要从生命早期开始。
专家简介
盛晓阳上海交通大学医学院附属新华医院发育行为儿童保健科主任医师、博士生导师，中国营养学会妇幼营养分会副主任委员，上海市微量元寨学会理事会理事。主要从事儿童营养和儿童保健的研究与临床工作。
不少营养科普知识中均提及粗粮的营养价值高，随着健康观念逐渐融入日常生活，很多家庭的餐桌上增加了不少粗粮。从营养成分上看，大部分粗粮虽然蛋白质含量相对偏少，但淀粉、纤维素、矿物质及B族维生素含量丰富，尤其含有大量膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖等。但是，粗粮不易消化，小孩子肠胃娇嫩，他们能不能吃？食用时需要注意哪些问题呢？
粗糧对儿童也有益
粗粮是针对经过精细加工的精米白面等细粮而言的，包括三大类：①谷物类的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等;②块茎类的红薯、山药、马铃薯等;③杂豆类的黄豆、青豆、赤豆、黑豆、绿豆等。因种类不同，粗粮的营养价值有所不同。
第一，粗粮没有经过精细加工，保存了许多细粮中因食物加工而丢失的一些营养成分，尤其是各种维生素。
第二，粗粮中的大豆和燕麦所含蛋白质较多，且是优质蛋白质，容易被机体吸收、利用。若小儿对奶制品过敏或动物性食物摄入过少，可适当增加豆制品来补充蛋白质。
第三，粗粮合有大量膳食纤维，不仅能促进肠道蠕动、预防便秘，还能降低血中胆固醇和甘油三酯浓度。因此对“小胖墩”而言，适当摄入粗粮有助于减肥、降脂。
专家简介
徐秀复旦大学附属儿科医院儿童保健科主任、主任医师、教授、博士生导师，上海市医学会儿科专科分会发育行为儿科学组副组长。擅长儿童早期发展、营养及饮食行为的指导，孤独症谱系障碍、学习困难及注意缺陷多动障碍等儿童发育行为问题的诊治。
第四，吃粗粮时需要充分咀嚼才能下咽，对婴幼儿的牙齿萌出、牙床发育和“强壮”口腔肌肉都大有裨益。
儿童吃粗粮，注意四要点
从食物营养角度，以及儿童生长发育、胃肠道特点来看，儿童食用粗粮需要注意以下要点：
①给小儿饮食添加粗粮的时间不宜过早。粗粮有个突出特点，那就是“粗”，不太容易消化，对于年幼的宝宝就不合适了。一来，婴儿胃肠道系统中的淀粉酶分泌不足、功能有限，不能消化大量的淀粉;二来，婴儿处于生长发育的最快速阶段，需要高能量密度的食物来确保其营养所需，而粗粮中的大量纤维素不产生能量。因此，粗粮只能占小儿辅食中的很小部分，不能作为主食。 ②粗粮的进食量不宜多，品种可以丰富一些，经常换着吃。儿童不宜长期过多食用粗粮，以免加重胃肠道负担，粗粮中所含的大量纤维素还会影响钙、铁、锌等营养素的吸收。目前尚無对儿童进食粗粮的推荐量，根据《中国居民膳食指南》对成人的推荐（每人每天粗粮及全谷类制品的摄入量在50～100克为宜，占主食的1/4～1/5），儿童每日进食量最多不宜超过主食量的1/5，一般每天10～25克就足够了。
③小儿进食粗粮一定要细嚼慢咽，以减轻胃肠道消化负担。
④注意进食安全。幼儿所吃的粗粮一定要煮软、切小块，也可以做成方便食用的粥和面条等。
现代人工作和学习压力大，不少脑力劳动者重视补脑。很多家长在给孩子准备膳食时，也非常青睐补脑、健脑，让孩子吃“变聪明”的食物，如核桃、猪脑、“脑黄金”等。这些“聪明”食物真的是灵丹妙药吗？让我们一起来揭开它们的神秘面纱吧！
“聪明”食物中“以形补形”的代表：核桃
核桃又称胡桃、羌桃，因其外形酷似大脑，被民间推崇为补脑首选食物之一。《中国食物成分表》和美国农业部的食物成分数据显示，每100克核桃中含脂肪50～64克，多为不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸约占12%。从专业角度而言，α-亚麻酸是二十二碳六烯酸（DHA）的母体，在大脑灰质细胞和视网膜细胞的构成中扮演不可或缺的角色。然而，核桃虽含有多不饱和脂肪酸，有益于大脑发育，但并不意味着多吃核桃就能提高智商，增强学习和工作能力，科学家至今没有确凿的证据证实其具有这些功能。
值得注意的是，核桃作为一种高能量、高脂肪食物，食用过多反而不利于健康。
民间食谱中有名的“补脑”食物：猪脑
按照“吃啥补啥”的理论，吃猪脑真的能补脑吗？
猪脑中确实含有一些营养物质，如蛋白质、磷脂、B族维生素、铁和锌等，对维持大脑功能有一定帮助。但猪脑中这些营养素的含量，相较其他的食物并不充裕，而其胆固醇含量高达2571毫克/100克。因此，想通过吃猪脑“补脑”的朋友们可要当心，很可能“补脑”的美好愿望未实现，心脑血管疾病的发生风险反而增加了，尤其是高血压、糖尿病、血脂异常患者，最好少吃猪脑。
其他动物脑（如羊脑、牛脑等）的营养成分也基本类似，都具有高胆固醇的特点，多吃并不健康。
含有“脑黄金”的食物：鱼类
一直以来，DHA都被商家吹捧为具有神奇补脑功效的营养品，备受人们青睐。DHA真的有那么神吗？
可以肯定的是，DHA有着重要的生理功能，在母亲妊娠期至宝宝婴幼儿期，摄入DHA对处于快速发育阶段的大脑和视网膜无疑是至关重要的。一般来说，合理膳食，适当多吃鱼类和其他富含DHA的食品，可满足宝宝发育所需。值得注意的是，大脑发育有关键的“窗口期”，DHA的作用一般局限于婴幼儿，对成人的大脑并没有影响。欧洲食品安全局（EFSA）宣布，仅允许食品厂商标注D HA有益于婴幼儿视力发育，不能宣称优化婴幼儿及青少年大脑发育。因此，我们不能过分神化DHA的作用。此外，大脑中的脂类成分有很多种，除DHA外，磷脂、糖脂等同样对大脑发育起着重要作用。可见，补脑不能单靠某种食品。
智力与遗传、外界环境和丰富均衡的营养等诸多因素有关。遗传对智力的影响不言而喻，后天的生活环境和学习教育是智力发育的关键，而合理平衡的膳食是大脑发育的基础。与其希望一劳永逸地“补”出健康聪明的脑袋，不如“全家总动员”，学习如何做到合理膳食，为大脑发育“保驾护航”。
专家简介
陈津津上海交通大学附属儿童医院儿童保健科主任、主任医师、博士生导师，中国医师协会儿童健康专业委员会副主任委员，上海市医学会儿科专科分会儿保学组组长。擅长儿童喂养指导，发育迟缓、儿童注意缺陷多动障碍、孤独症谱系障碍的诊治，以及心理评估等。
大量添加油、盐、糖、辣椒等调味品的食物，称重口味食物。近年来，不仅成年人的膳食口味越来越重，不少孩子也喜欢“重口味”，这会影响儿童的生长发育吗？该怎么调整呢？
重口味食物健康危害多
长期摄入添加油、盐、糖、辣椒等调味品比较多的重口味食物，会对清淡食物提不起兴趣，这是孩子偏食的常见原因。偏食又是营养不均衡的诱因：孩子不爱吃蔬菜，纤维素摄入不足，容易发生便秘，维生素C和B族维生素等摄入不足，易致代谢紊乱;不吃肉、蛋，可致蛋白质摄入不足，锌、铁、维生素A缺乏;不喝奶，易致钙摄入不足。长期营养不良，孩子的生长发育会受到影响，免疫力也较低。
长期摄入添加油、糖过多的重口味食物，还会增加肥胖的发生风险。肥胖可引起多种代谢紊乱（如血脂异常、糖耐量异常、高胰岛素血症等），增加多种慢性病（如高血压、冠心病、2型糖尿病等）的发病率。
专家简介
梁美蓉 北京大学第一医院儿科主任医师，中国优生科学协会小儿营养专业委员会委员。主要从事儿童营养与发育咨询工作，如婴幼儿喂养及儿童慢性肾脏病膳食指导，维生素D缺乏性佝偻病、营养性贫血、锌缺乏、营养不良、矮小、性早熟、慢性腹泻合并乳糖吸收不良、食物蛋白过敏、单纯性肥胖的诊治。
此外，儿童蔗糖摄入过多，会增加龋病的发生风险;儿童肾脏功能发育不完善，摄入添加盐分过多的重口味食物，会加重肾脏负荷;长期钠盐摄入过多，可增加高血压的发生风险;孩子长期摄入添加大量辣椒的重口味食物，会伤害胃黏膜，导致慢性胃炎，影响食欲，从而影响营养素的吸收，严重者会引起营养不良，导致消瘦、身材矮小。
不爱吃清淡食物怎么办
孩子长期摄入重口味的食物，就会不喜欢吃口味清淡的食物。家长可在孩子饥饿时反复给予清淡饮食，让孩子慢慢喜欢上口味清淡的食物。 培养清淡口味需从婴儿添加辅食开始，避免放盐、糖及其他调味料。1～2岁幼儿的食物中可添加少量盐和油：2～5岁儿童的膳食应尽量保持原味，采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，少用油炸、烤、煎等方式;學龄期儿童的饮食宜清淡、多样化、营养全面。
烹制儿童餐，如何使用调味品
·少盐
儿童不宜吃过咸的汤和菜，以防钠元素摄入超过安全量。不同年龄儿童的每日食盐摄入量不同：1～2岁
在“六一”国际儿童节到来之际，我们邀请多位相关领域的专家解答常见的十大饮食困惑，一起为孩子的营养健康出谋划策。
困惑1：早餐“快餐化”，如何均衡营养 娄泽如 汤庆娅
一日之计在于晨，儿童正处在快速生长发育阶段，早餐对其健康至关重要。一份合格的早餐不仅是当天精力充沛的良好开端，更是生长发育的良好基础。随着时代发展，快节奏生活悄悄改变着传统的家庭饮食模式，“快餐化”早餐早已应运而生，然而其存在的营养问题则较为普遍。这种快节奏生活与营养均衡之间的矛盾，看似不可调和，其实还是可以通过一定方式和技巧加以缓解的。
“快餐化”早餐弊端多
儿童对能量和营养素的需求相对高于成年人，充足的营养是儿童智力和体格正常发育，乃至一生健康的物质基础，因此更需要强调合理膳食、均衡营养。葡萄糖是大脑唯一能直接利用的能量，如果孩子不吃早餐或早餐吃得不好，那么上课或运动时便会因为血糖较低而产生饥饿感、反应迟钝、注意力不集中，进而影响学习或活动效率。
“快餐化”早餐在适应快节奏生活的同时，会产生不少弊端。首先，孩子起床后在胃肠道未完全“苏醒”的情况下吃早餐，会因无食欲而吃得不多，进而影响一天的精神与活力;其次，早餐准备时间过短，可能会忽略营养素之间的配比与均衡（如优质蛋白、碳水化合物摄入不足等），长此以往会影响孩子的生长发育;第三，进食时间过短或长期在上学路上吃早餐，容易让孩子养成“狼吞虎咽”式的快速就餐习惯，造成肥胖等问题。
营养均衡的早餐什么样
一份营养充足又平衡的早餐应该至少包括以下食物中的三类及以上。
①谷薯类
谷类及薯类食物，如馒头、面包、米饭、面条、红薯等，含有丰富的碳水化合物，是能量的主要来源。
②肉蛋类
鱼、禽、肉、蛋等食物，如鸡蛋、牛肉、猪肉、鸡肉等。
③奶豆类
奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等。以上食物含有丰富的优质蛋白质，有助于孩子的生长发育。
④果蔬类
新鲜的蔬菜和水果，如菠菜、番茄、黄瓜、西兰花、苹果、梨、橙等，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防多种营养素缺乏症，促进正常新陈代谢。
专家简介
汤庆娅上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科主任、主任医师，上海市康复医学会营养康复专委会主任委员，中华医学会儿科学分会临床营养学组副组长、肠外肠内营养学分会儿科学组副组长。擅长各人群营养相关疾病的诊治和营养干预。
怎样做早餐又好又快
首先，准备早餐时，应兼顾不同种类的食物，选用新鲜的食材，注意色、香、味的搭配，一周中尽量每天选择不同的早餐，以利于营养均衡;其次，选择易加工、易烹饪的食物，如面条、面包、水煮蛋、牛奶等，如果搭配水果或者蔬菜，则更加完美。家长应注意，不在进餐时催促孩子，尽量鼓励孩子做到细嚼慢咽。
如何弥补早餐营养不均衡
如果孩子由于就餐时间紧或食欲不佳而早餐摄入不足，可以帶点面包、牛奶或酸奶、水果，在上午两节课后加餐。加餐的量不宜过多，避免影响午餐的进食。如果在家烹饪不方便而选择外出就餐，点餐也要注意营养均衡。首先，选择食材种类搭配齐全的早餐，如含有鸡蛋或肉片、水果或蔬菜的三明治，再配上牛奶;其次，少吃油腻食物，如黄油、奶油、色拉酱、油炸薯条、苹果派等高能量食物。
“快餐化”早餐有时不可避免。在快节奏的生活中，尽力保证孩子的营养均衡，这对其当前乃至未来的健康都起着不可忽视的作用。
早餐食谱举例
以10岁男童为例，每日能量摄入量为1800～2000千卡（1千卡≈4.186千焦）
①鸡蛋葱花饼（小麦粉50克、花生油8克、葱花5克、鸡蛋50克）
鲜牛奶一杯（200毫升）
凉拌西芹花生米一碟（西芹50克、花生米5克、香油几滴）
营养评估：
能量490千卡、蛋白质19.8克、脂肪23克、碳水化合物51.3克。
②三明治（吐司面包100克、鸡蛋50克、花生油4克、生菜30克、干酪10克）
豆浆一杯（200毫升）
橘子100克
营养评估：
能量536千卡、蛋白质21克、脂肪19克、碳水化合物71克。
众所周知，蔬菜是健康饮食的重要组成部分，富含维生素C、胡萝卜素等人体必需营养素，还含有膳食纤维、花青素、槲皮素、番茄红素、叶黄素，大蒜素等功能性成分，有着各自不同的健康效应。多吃蔬菜可改善肠道健康，减少便秘，还有利于控制体重，减少超重和肥胖，等等。中国营养学会推荐，14～17岁的孩子每天应吃450～500克蔬菜，11～13岁400～450克，7～10岁300克，4～6岁250～300克，2～3岁200～250克，1～2岁50～150克，7～12月龄25～100克，并且一半以上应是绿色蔬菜。 “命中缺蔬菜”是怎么回事
有些孩子从小就不喜欢吃蔬菜，甚至一吃蔬菜就呕吐，这是怎么回事？
·天生排斥苦味孩子不爱吃蔬菜的主要原因是部分蔬菜带有苦涩味，尤其是十字花科蔬菜，如西兰花、芥菜、油菜等。人类对苦味有天生的排斥心理，新生宝宝就会明显表现出对苦味的“嫌弃”。研究显示，人类有感受苦味的基因，不同基因型对苦味感受不同，带有某些基因型的人特别不喜欢苦味。这可能就是有些孩子特别不爱吃蔬菜的原因。好在通过不断尝试和反复接触，人们可以逐渐接受苦味，以及各种蔬菜的味道。即使是不易接受苦味的人，随着年龄增长，对苦味或某种特殊味道的厌恶感也会逐渐减弱。不少人都有这样的体会，小时候特别讨厌某些蔬菜，长大后慢慢能接受了。
·咀嚼、吞咽功能不足孩子不爱吃蔬菜，还与其咀嚼、吞咽功能不足有关。研究证实，如果孩子在10个月以前没有尝试过固体食物，就很容易出现进食困难、进食后呕吐等现象。
从小培养吃蔬菜的习惯
研究显示，妈妈怀孕时，胎儿就已经通过羊水感受到妈妈所吃蔬菜的味道;宝宝出生后，通过母乳继续感受妈妈所吃蔬菜的味道;添加辅食时，引入蔬菜可以让宝宝更直接地感受各种蔬菜的味道和质地。因此，培养孩子爱吃蔬菜的习惯需要从小开始，甚至从妈妈孕期做起。
困惑2：孩子“命中缺蔬菜”，怎么办 盛晓阳
①孕期、哺乳期的妈妈，应坚持健康饮食，多吃蔬菜，让孩子尽早接触到不同蔬菜的味道。
②由于蔬菜的能量低、蛋白质含量也低，刚添加辅食时不必让孩子多吃蔬菜，但应让孩子多尝试各种不同口味的蔬菜。随着孩子逐渐长大，才需要逐渐增加蔬菜的摄入量。
③随着宝宝进食能力的提高，应提供不同性状的蔬菜，从菜泥、碎菜到块状，以促进宝宝咀嚼和吞咽能力的提高。
④让宝宝自己拿着蔬菜吃，如煮熟的土豆块、土豆条、胡萝卜、西兰花等，不仅可以增进宝宝对蔬菜的兴趣，还可以增进宝宝的进食能力。
⑤对不爱吃蔬菜的较大孩子，家长可以通过感官刺激（看、听、闻、摸、尝）帮助孩子了解并且接受各种蔬菜。从少量开始，经过8～15次的尝试，大多数孩子会接受不爱吃的蔬菜。
爱上吃蔬菜，避免三误区
在让孩子爱上吃蔬菜的过程中，家长要注意避免误区。
第一，不要让吃蔬菜成为惩罚。爸爸妈妈常习惯性地告诉孩子，“吃完蔬菜就可以吃肉”“吃完蔬菜就可以看电视”。而孩子对此则理解为：吃肉、看电视是奖赏，吃蔬菜是惩罚。
第二，不要急于求成。有研究显示，为了让孩子吃不爱吃的胡萝卜，分别每天、隔3天或者每10天让孩子吃一次，结果每10天让孩子吃一次，反而能让孩子更快地接受胡萝卜。
第三，不要强迫。当孩子愿意尝试吃蔬菜时，可以让其只是嚼嚼就吐掉，不必强求咽下去，因为孩子需要时间去接受。
总之，蔬菜是健康饮食的重要组成部分，让孩子喜欢上蔬菜，需要从生命早期开始。
专家简介
盛晓阳上海交通大学医学院附属新华医院发育行为儿童保健科主任医师、博士生导师，中国营养学会妇幼营养分会副主任委员，上海市微量元寨学会理事会理事。主要从事儿童营养和儿童保健的研究与临床工作。
困惑3：“胃娇娇"能吃粗粮吗 徐秀
不少营养科普知识中均提及粗粮的营养价值高，随着健康观念逐渐融入日常生活，很多家庭的餐桌上增加了不少粗粮。从营养成分上看，大部分粗粮虽然蛋白质含量相对偏少，但淀粉、纤维素、矿物质及B族维生素含量丰富，尤其含有大量膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖等。但是，粗粮不易消化，小孩子肠胃娇嫩，他们能不能吃？食用时需要注意哪些问题呢？
粗糧对儿童也有益
粗粮是针对经过精细加工的精米白面等细粮而言的，包括三大类：①谷物类的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等;②块茎类的红薯、山药、马铃薯等;③杂豆类的黄豆、青豆、赤豆、黑豆、绿豆等。因种类不同，粗粮的营养价值有所不同。
第一，粗粮没有经过精细加工，保存了许多细粮中因食物加工而丢失的一些营养成分，尤其是各种维生素。
第二，粗粮中的大豆和燕麦所含蛋白质较多，且是优质蛋白质，容易被机体吸收、利用。若小儿对奶制品过敏或动物性食物摄入过少，可适当增加豆制品来补充蛋白质。
第三，粗粮合有大量膳食纤维，不仅能促进肠道蠕动、预防便秘，还能降低血中胆固醇和甘油三酯浓度。因此对“小胖墩”而言，适当摄入粗粮有助于减肥、降脂。
专家简介
徐秀复旦大学附属儿科医院儿童保健科主任、主任医师、教授、博士生导师，上海市医学会儿科专科分会发育行为儿科学组副组长。擅长儿童早期发展、营养及饮食行为的指导，孤独症谱系障碍、学习困难及注意缺陷多动障碍等儿童发育行为问题的诊治。
第四，吃粗粮时需要充分咀嚼才能下咽，对婴幼儿的牙齿萌出、牙床发育和“强壮”口腔肌肉都大有裨益。
儿童吃粗粮，注意四要点
从食物营养角度，以及儿童生长发育、胃肠道特点来看，儿童食用粗粮需要注意以下要点：
①给小儿饮食添加粗粮的时间不宜过早。粗粮有个突出特点，那就是“粗”，不太容易消化，对于年幼的宝宝就不合适了。一来，婴儿胃肠道系统中的淀粉酶分泌不足、功能有限，不能消化大量的淀粉;二来，婴儿处于生长发育的最快速阶段，需要高能量密度的食物来确保其营养所需，而粗粮中的大量纤维素不产生能量。因此，粗粮只能占小儿辅食中的很小部分，不能作为主食。 ②粗粮的进食量不宜多，品种可以丰富一些，经常换着吃。儿童不宜长期过多食用粗粮，以免加重胃肠道负担，粗粮中所含的大量纤维素还会影响钙、铁、锌等营养素的吸收。目前尚無对儿童进食粗粮的推荐量，根据《中国居民膳食指南》对成人的推荐（每人每天粗粮及全谷类制品的摄入量在50～100克为宜，占主食的1/4～1/5），儿童每日进食量最多不宜超过主食量的1/5，一般每天10～25克就足够了。
③小儿进食粗粮一定要细嚼慢咽，以减轻胃肠道消化负担。
④注意进食安全。幼儿所吃的粗粮一定要煮软、切小块，也可以做成方便食用的粥和面条等。
困惑4：吃“聪明”食物，真的能变聪明吗 赵艳君 陈津津
现代人工作和学习压力大，不少脑力劳动者重视补脑。很多家长在给孩子准备膳食时，也非常青睐补脑、健脑，让孩子吃“变聪明”的食物，如核桃、猪脑、“脑黄金”等。这些“聪明”食物真的是灵丹妙药吗？让我们一起来揭开它们的神秘面纱吧！
“聪明”食物中“以形补形”的代表：核桃
核桃又称胡桃、羌桃，因其外形酷似大脑，被民间推崇为补脑首选食物之一。《中国食物成分表》和美国农业部的食物成分数据显示，每100克核桃中含脂肪50～64克，多为不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸约占12%。从专业角度而言，α-亚麻酸是二十二碳六烯酸（DHA）的母体，在大脑灰质细胞和视网膜细胞的构成中扮演不可或缺的角色。然而，核桃虽含有多不饱和脂肪酸，有益于大脑发育，但并不意味着多吃核桃就能提高智商，增强学习和工作能力，科学家至今没有确凿的证据证实其具有这些功能。
值得注意的是，核桃作为一种高能量、高脂肪食物，食用过多反而不利于健康。
民间食谱中有名的“补脑”食物：猪脑
按照“吃啥补啥”的理论，吃猪脑真的能补脑吗？
猪脑中确实含有一些营养物质，如蛋白质、磷脂、B族维生素、铁和锌等，对维持大脑功能有一定帮助。但猪脑中这些营养素的含量，相较其他的食物并不充裕，而其胆固醇含量高达2571毫克/100克。因此，想通过吃猪脑“补脑”的朋友们可要当心，很可能“补脑”的美好愿望未实现，心脑血管疾病的发生风险反而增加了，尤其是高血压、糖尿病、血脂异常患者，最好少吃猪脑。
其他动物脑（如羊脑、牛脑等）的营养成分也基本类似，都具有高胆固醇的特点，多吃并不健康。
含有“脑黄金”的食物：鱼类
一直以来，DHA都被商家吹捧为具有神奇补脑功效的营养品，备受人们青睐。DHA真的有那么神吗？
可以肯定的是，DHA有着重要的生理功能，在母亲妊娠期至宝宝婴幼儿期，摄入DHA对处于快速发育阶段的大脑和视网膜无疑是至关重要的。一般来说，合理膳食，适当多吃鱼类和其他富含DHA的食品，可满足宝宝发育所需。值得注意的是，大脑发育有关键的“窗口期”，DHA的作用一般局限于婴幼儿，对成人的大脑并没有影响。欧洲食品安全局（EFSA）宣布，仅允许食品厂商标注D HA有益于婴幼儿视力发育，不能宣称优化婴幼儿及青少年大脑发育。因此，我们不能过分神化DHA的作用。此外，大脑中的脂类成分有很多种，除DHA外，磷脂、糖脂等同样对大脑发育起着重要作用。可见，补脑不能单靠某种食品。
智力与遗传、外界环境和丰富均衡的营养等诸多因素有关。遗传对智力的影响不言而喻，后天的生活环境和学习教育是智力发育的关键，而合理平衡的膳食是大脑发育的基础。与其希望一劳永逸地“补”出健康聪明的脑袋，不如“全家总动员”，学习如何做到合理膳食，为大脑发育“保驾护航”。
专家简介
陈津津上海交通大学附属儿童医院儿童保健科主任、主任医师、博士生导师，中国医师协会儿童健康专业委员会副主任委员，上海市医学会儿科专科分会儿保学组组长。擅长儿童喂养指导，发育迟缓、儿童注意缺陷多动障碍、孤独症谱系障碍的诊治，以及心理评估等。
困惑5：爱吃重口味食物，会影响生长发育吗
大量添加油、盐、糖、辣椒等调味品的食物，称重口味食物。近年来，不仅成年人的膳食口味越来越重，不少孩子也喜欢“重口味”，这会影响儿童的生长发育吗？该怎么调整呢？
重口味食物健康危害多
长期摄入添加油、盐、糖、辣椒等调味品比较多的重口味食物，会对清淡食物提不起兴趣，这是孩子偏食的常见原因。偏食又是营养不均衡的诱因：孩子不爱吃蔬菜，纤维素摄入不足，容易发生便秘，维生素C和B族维生素等摄入不足，易致代谢紊乱;不吃肉、蛋，可致蛋白质摄入不足，锌、铁、维生素A缺乏;不喝奶，易致钙摄入不足。长期营养不良，孩子的生长发育会受到影响，免疫力也较低。
长期摄入添加油、糖过多的重口味食物，还会增加肥胖的发生风险。肥胖可引起多种代谢紊乱（如血脂异常、糖耐量异常、高胰岛素血症等），增加多种慢性病（如高血压、冠心病、2型糖尿病等）的发病率。
专家简介
梁美蓉 北京大学第一医院儿科主任医师，中国优生科学协会小儿营养专业委员会委员。主要从事儿童营养与发育咨询工作，如婴幼儿喂养及儿童慢性肾脏病膳食指导，维生素D缺乏性佝偻病、营养性贫血、锌缺乏、营养不良、矮小、性早熟、慢性腹泻合并乳糖吸收不良、食物蛋白过敏、单纯性肥胖的诊治。
此外，儿童蔗糖摄入过多，会增加龋病的发生风险;儿童肾脏功能发育不完善，摄入添加盐分过多的重口味食物，会加重肾脏负荷;长期钠盐摄入过多，可增加高血压的发生风险;孩子长期摄入添加大量辣椒的重口味食物，会伤害胃黏膜，导致慢性胃炎，影响食欲，从而影响营养素的吸收，严重者会引起营养不良，导致消瘦、身材矮小。
不爱吃清淡食物怎么办
孩子长期摄入重口味的食物，就会不喜欢吃口味清淡的食物。家长可在孩子饥饿时反复给予清淡饮食，让孩子慢慢喜欢上口味清淡的食物。 培养清淡口味需从婴儿添加辅食开始，避免放盐、糖及其他调味料。1～2岁幼儿的食物中可添加少量盐和油：2～5岁儿童的膳食应尽量保持原味，采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，少用油炸、烤、煎等方式;學龄期儿童的饮食宜清淡、多样化、营养全面。
烹制儿童餐，如何使用调味品
·少盐
儿童不宜吃过咸的汤和菜，以防钠元素摄入超过安全量。不同年龄儿童的每日食盐摄入量不同：1～2岁