六月黄,吃公不吃母 赵小姐不等位

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  找个在乎你吃喝的人结婚,比找个你爱的人结婚靠谱多了。
  以前在外吃饭总要等位的赵小姐,在嫁给小说家那多一年后,再也不用等位了。即便菜单并非为赵小姐量身打造,但这间为爱妻而开的餐厅,总好像是因爱之名而忙碌稳健地运行。
  就把菜单命名为“店主爱吃的菜”也不过分,这差不多也算是店内菜单内容的由来。一碗猪油渣猪油菜饭,大概是裹挟着祖母辈的味蕾回忆,把本地小食客生生地扑倒,又支撑他们渡过整个幸福或不幸的下午。虽然猪油渣让菜饭重生,却只在午市售卖,也许晚上有太多贪嘴又怕胖的男女。
  最念念不忘的似乎是盐烤蟹。如今,赵小姐的店主打盐烤系列,盐烤蟹就是必点招牌菜。店主曾经怀揣希望去往记忆中的老牌盐烤蟹店,却失望而归,吃货的小宇宙一旦爆发,“再也吃不到好吃的盐烤蟹是不被允许的”,“我也可以”的念头接踵而至,而当成功的喜讯传了出来,上海人民就在长乐路和微博上沸腾了。
  赵小姐的店中,盐烤蟹的原料便是六月黄。
  “六月黄是公的还是母?”六月初过生日,买了六月黄尝鲜,朋友一句问话,顿时让人觉得自己好奇心都被狗吃了。通过调研亲朋好友,发现有很多人觉得六月黄一定是母蟹,因为只有母蟹有黄,才称之为六月黄。其实大错特错,你吃进肚子的六月黄只有公蟹,没有母蟹。
  “可是母蟹不是都比公蟹成熟早?”
  这位同学问得好,请坐。吃大闸蟹惯常是按农历,九雌十雄——九月吃母蟹,十月吃公蟹,但农历六月的母蟹还没有产生黄,公蟹却先行一步,长出了半流动的灿灿金膏。六月黄不是什么特殊蟹种,它只是青少年时期的大闸蟹,和童子鸡、乳猪和羔羊一个道理,成年大闸蟹必须蜕壳17次,但六月黄一辈子只能蜕壳16次。吃六月黄,用不着像大闸蟹一样追求超大的个头,它们本就是2、3两的水平,假如超过3两半,那么它很可能就不是六月黄,而是大闸蟹或是隔年蟹,所以,享受六月黄那块鲜嫩半流动的滋味蟹膏才是正经事。
  据说,当六月黄都长成了大闸蟹,赵小姐店中的盐烤六月黄就会变为盐烤大闸蟹,此后还会有盐烤梭子蟹、盐烤……总之,这家爱意浓浓的餐厅名副其实,除了赵小姐,千千万万的姑娘们还是要从下午5点等到晚上7点,从8月开始订9月的位子,才能吃上一口传说中的盐烤蟹。
  再附送一段赵小姐店里的盐烤蟹菜谱:
  “盐烤蟹精选二两鲜活六月黄,捆绑洗净后稍浸在葱姜水里去腥味,然后深埋在粗盐里火烤,待蟹壳变色就能上盘了。食之,既能体味到裹盐火烤锁住的水分和鲜美,又能感受蟹肉的紧实。虽有淡淡盐味但不咸,却比醋更提鲜。那多建议不以调味食用,但若食客坚持,店里也会提供。”
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