上期回顾：上期主要介绍影响蛋品质量的因素、如何减少瑕疵蛋品数、蛋鸡营养水平检查清单以及相关的名词解释。
　　中图分类号：S815 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）08-0038-04
　　2 蛋壳瑕疵（Shell defects）
　　2.1 严重破损（Gross cracks）（图4）
　　2.1.1 描述
　　“严重破损”一词是指鸡蛋破损较大且有明显的孔洞，这往往会导致蛋壳膜破裂。
　　2.1.2 发生率
　　严重破损蛋的发生率随鸡群年龄的增加而增加，占总产蛋量的1%～5%（表4）。
　　2.2 毛细裂缝（Hairline cracks） （图5）
　　2.2.1 描述
　　毛细裂缝，即非常细的裂纹，通常沿蛋壳纵向延伸。由于较难检测到，照蛋效率需要最大化。通过仔细挤压或轻敲可以发现新鲜蛋中的毛细裂缝。随着贮存时间的延长，裂缝会更加明显。
　　图5中的鸡蛋被放置在亮光之上。这种方式看起来有点像照蛋操作。
　　2.2.2 发生率
　　毛细裂缝蛋的发生率因鸡群年龄不同而异，但是通常的发生率为总产蛋量的1%～3%（表5）。
　　2.3 星状裂纹（Star cracks） （图6）
　　2.3.1 描述
　　星状裂纹是从鸡蛋中心冲击点向外发散的幼小裂纹，通常是略微凹陷的。
　　图6中的鸡蛋被放置在亮光之上。这种方式看起来有点像照蛋操作。
　　2.3.2 发生率
　　星状裂纹的发生率因鸡群年龄不同而异，但是通常的发生率为总产蛋量的1%～2%（表6）。
　　2.4 薄殼蛋和无壳蛋（Thin-shelled eggs and shell-less eggs） （图7）
　　2.4.1 描述
　　蛋壳非常薄或无壳的鸡蛋看起来没有一点吸引力，而且非常容易损坏。图7中的鸡蛋被放置在亮光之上。这种方式看起来有点像照蛋操作。
　　2.4.2 发生率
　　薄壳蛋和无壳蛋的发生率在0.5%～6%。常见于刚开产的青年鸡，特别是早熟的母鸡。有些鸡会持续生产这种类型的鸡蛋（表7）。
　　2.5 沙皮蛋或粗壳蛋（Sandpaper or rough shells） （图8）
　　2.5.1 描述
　　“沙皮蛋”和“粗壳蛋”是指蛋壳表面有粗糙面的鸡蛋，通常粗糙面在蛋壳上呈不均匀分布。
　　2.5.2 发生率
　　“沙皮蛋”和“粗壳蛋”的发生率通常低于1%，但是有些品种的鸡蛋发生率较高。产蛋早期发生率也较高，往往是排双卵导致的，其中一枚鸡蛋没有蛋壳，而另一枚鸡蛋蛋壳沉积过度（表8）。
　　2.6 畸形蛋（Misshapen eggs） （图9）
　　2.6.1描述
　　畸形蛋是指那些蛋壳形状明显不同于有光滑正常外形的鸡蛋，包括侧面扁平、蛋体上有纹路（突起或凹槽）及太大或太圆的鸡蛋。侧面扁平蛋将在第2.7节中讨论，而蛋体纹路将在第2.8节中讨论。
　　2.6.2 发生率
　　因评判标准严格程度不同，畸形蛋率有很大差异。通常，约有2%的鸡蛋因此降级。畸形蛋率因品种而异，但是在刚开产的青年鸡或老年蛋鸡中最常见，往往是排双卵造成的（表9）。
　　（待续）
　　原题名：Optimum egg quality（英文）