【摘 要】
：
由风干香肠中分离纯化得到的3株乳酸菌ORC2、QM7和QM8,均能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性。经系统发育分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应试验,确定菌株ORC2和QM7
【机 构】
：
沈阳农业大学土壤与环境学院,大连民族学院生命科学学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目（No.31070005）, 中央高校基本科研业务费专项资助项目（DC12010103,DC12010134）
论文部分内容阅读
由风干香肠中分离纯化得到的3株乳酸菌ORC2、QM7和QM8,均能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性。经系统发育分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应试验,确定菌株ORC2和QM7为肠膜明串珠菌,QM8为柠檬明串珠菌。乳酸菌ORC2、QM7和QM8均能降低培养基中的胆固醇,且对·OH、DPPH·和O-2·有一定的清除能力,其清除率都与细胞浓度呈正相关。在细胞浓度为5×108CFU/mL时,菌株ORC2对·OH的清除率最高,为65.36%;菌株QM8对DPP
其他文献
（1）善品糖^TM蔗糖素为三氯蔗糖,作为一种代糖,添加于食品后的口感状况：不能保证其口感能够100%与原样品相同,但通过调配,可尽量降低口感上的差异,以满足客户要求。另外,从量化
压榨是生产半硬质和硬质干酪的重要工艺。通过检测干酪的化学成分、质构特性、流变特性,研究了压榨过程中压榨时间、压强等参数对干酪品质特性的影响,并且结合共聚焦激光显微
选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法（ASBC法）检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度。结果显示：
从众多菌株中筛选出4株乳酸菌,分别为产乳酸菌胞外多糖菌株Lvan04、产Nisin菌株LA02、嗜热链球菌1和保加利亚乳杆菌2,组成复合发酵剂。该种复合发酵剂通过乳酸菌发酵产生乳酸
以新鲜柠檬为原料,利用数字型洞道干燥实验装置,研究了干燥温度、热风风量、柠檬片厚度、热风方向4个因素对柠檬洞道薄层干燥特性的影响。并通过SAS8.0软件对实验数据进行拟
为了探究南极真菌GeomycesWNF-15A分泌的红色素的稳定性，通过与胭脂虫红色素的对比，包括色价、紫外敏感性、氧化剂还原剂的影响、食品添加剂的影响、金属离子稳定性、酸碱稳定
采用氰脲酰氯活化的单甲氧基聚乙二醇（mPEG5000）对中性蛋白酶进行化学修饰，研究其酶学性质及在非水相中的稳定性。结果表明，中性蛋白酶经mPEG5000修饰后，最适温度仍为50℃，与游离酶
基于Maillard反应制备麦芽糊精-卵白蛋白共聚物,对共聚物的流变及结构特点进行了分析。研究结果表明：随着Maillard反应时间的延长,共聚物弹性、黏性模量不断增加,凝胶温度和表
以分离自传统发酵乳制品中的11株德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus）为研究对象,通过全脂乳单菌发酵,对其发酵乳的发酵时间、pH值、滴定酸度
采用水蒸气蒸馏法提取颗砂贡米（米粒）、米糠及稻谷的香气成分,并用气相色谱-质谱进行检测和分析。结果表明：分别从颗砂贡米、米糠及稻谷中检测到挥发性成分33、54及53种。颗砂贡