青菜、菌类、豆制品是素菜中最常用的几种原料，它们普普通通，菜市场都能买到，价钱也便宜，做出来的菜美味又有营养，下面就为您介绍几款。
　　
　　栗子扒白菜
　　
　　原料：栗子、白菜、奶汤（奶加水，比例1：20）、调味料
　　制做：
　　1、 取白菜芯一棵，切成长片，炒至六成熟时捞出；栗子仁用水煮熟。
　　2、 炒锅上火，加入奶汤200克、姜末少许，下入栗子，上盖白菜，烧开后打去浮沫，加盐、糖、味精各少许，用水淀粉勾芡，翻过装盘即可。
　　特点：栗香、奶香浓郁，含丰富的维生素、纤维素，有助消化、通便之功。


　　
　　溜"鱼片"
　　
　　原料：平菇、胡萝卜、黄瓜、松仁、奶汤（奶加水，比例1：20）、调味料
　　制做：
　　1、 将平菇、胡萝卜、黄瓜切成三角片，松仁10克用温油略炸备用。
　　2、 将平菇用水略焯一下，捞出，挤去水分，撒上少许干淀粉。炒锅上火，将平菇略炸取出。
　　3、 将锅清理干净，加油烧热，放入姜末煸出香味，再加入胡萝卜、黄瓜略炒，加奶汤150克，放入平菇，加盐、糖、胡椒粉、味精少许，烧开后打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上松仁即可。
　　特点；口感、形似鱼片，富含氨基酸、维生素，有助消化、促进新陈代谢之功效。


　　
　　干炸"黄花鱼"
　　
　　原料：干黄花、油面筋球、香菇、面粉、干酵母、白芝麻、调味料
　　制做：
　　1、 将黄花水发后去根备用，鲜姜切成细丝，油面筋球切成薄片，水发香菇切成细丝。
　　2、 以上原料放在一起，加入面粉、干酵母、白芝麻、味精、盐，加水拌匀，倒入净油醒20 分钟。
　　3、 炒锅上火，加油烧至八成热，用筷子将和好的料用拨鱼的手法拨入油锅，炸至金黄色捞出即可。
　　特点：形似黄鱼，味道逼真，营养丰富。
　　
　　芥兰鲜菇
　　
　　原料：鲜芥兰、鲜蘑菇、奶汤（奶加水，比例1：20）、调味料
　　制做；
　　1、 将芥兰略焯后码放在盘子的两侧，再将蘑菇水焯后，控干水分，放在芥兰中间。
　　2、 将锅清理干净，烧热后加入奶汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在芥兰和蘑菇上即可。
　　特点；色泽艳丽，有开胃、助消化之功效。


　　
　　五彩豆芽
　　
　　原料：绿豆芽、胡萝卜、荷兰豆、水发冬菇、水发黄花、调味料
　　制做：
　　1、 将绿豆芽两头掐掉，胡萝卜、荷兰豆、水发冬菇、水发黄花切成细丝，放在一起，加入盐、醋、胡椒粉各少许。
　　2、 炒锅上火，加入烹调油20克，香油10克，热后下花椒炸香捞出，下入原料细丝，急炒1分半钟（一定要急火速炒，否则会出水过多），加入味精略翻一下即可。
　　特点：脆嫩清香、五彩缤纷，有促进小肠蠕动、防变秘之功效。


　　
　　炸烹"鳝丝"
　　
　　原料：香菇、冬笋、姜、香菜
　　制做：
　　1、 将香菇150克水发透，留原汤，用剪子转圈剪成5厘米长的段，加淀粉抓匀备用。
　　2、 将冬笋、姜切成细丝，香菜切段。
　　3、 炒锅上火，加入油500克，烧热后下香菇丝炸干捞出。
　　4、 将锅清理干净，烧热后放入香菇，撒上姜丝、冬笋丝、香菜段，加入盐、味精、胡椒粉，翻炒后淋上香油即可。
　　特点：口感、形似鳝丝，有抗癌之功效。


　　
　　草菇冬瓜球
　　
　　原料：草菇、冬瓜、腰果、圣女果、调味料
　　制做：
　　1、 将冬瓜用挖球器挖成球状，草菇水焯后挤干水分，圣女果水焯备用。
　　2、 将锅清理干净，加油50克，热后加入姜末，略煸炒后加入草菇、冬瓜球，加入盐、味精，用水淀粉勾芡，加入腰果、圣女果出锅即可。
　　特点：色泽鲜艳，有促进血液循环之功效。
　　
　　双菇菜芯
　　


　　原料：香菇、草菇、油菜芯、红辣椒、奶汤（奶加水，比例1：20）、调味料
　　制做：
　　1、 香菇、草菇、油菜芯水焯后捞出。
　　2、 炒锅上火，下油25克，热后下少许姜末，煸出香味下菜芯，加盐、味精少许，出锅，码放在盘子的外边。
　　3、 将锅清理干净，加入少许奶汤，加入香菇、草菇、红辣椒，开锅后加入盐、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。
　　特点：咸鲜微辣，营养丰富。


　　
　　三鲜豆腐盒
　　
　　原料：豆腐、冬菇、冬笋、马蹄、奶汤（奶加水，比例1：20）、调味料
　　制做：
　　1、 豆腐切成片，炸成浅黄色，捞出，中间片开（不可切断）。
　　2、 将冬菇、冬笋、马蹄斩成末，加入盐、味精，用干淀粉拌匀。
　　3、 将调好的末酿入豆腐中间，外面粘上稀面糊，上笼蒸5分钟，码放盘子中间。
　　4、 将锅清理干净，加入少许奶汤，加入酱油、盐、味精各少许，烧开后打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋在豆腐盒上即可。
　　特点：味道咸鲜，含丰富的大豆蛋白。