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对牡蒿茶的加工工艺进行了研究,根据感官评定结果和测定不同处理条件下牡蒿茶所浸提出的多酚、黄酮和多糖含量为考察指标,确定牡蒿幼嫩茎叶采用蒸汽杀青3 min,在90～120℃条件下烘干,加沸水冲泡饮用较好。
牡蒿茶加工工艺
【摘 要】
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对牡蒿茶的加工工艺进行了研究,根据感官评定结果和测定不同处理条件下牡蒿茶所浸提出的多酚、黄酮和多糖含量为考察指标,确定牡蒿幼嫩茎叶采用蒸汽杀青3 min,在90～120℃条件
【机 构】
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皖西学院植物细胞工程安徽省工程技术研究中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学基金资助项目（No.2006KJ233B）
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