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为研究罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物的乳化性,以罗非鱼肉和脱脂豆粕为原料,按照不同质量比（1∶0、1∶1、2∶1、3∶1、0∶1）混合,采用碱溶酸沉法制备鱼分离蛋白（FPI）、罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物（Co-p）和大豆分离蛋白（SPI）,并探讨了p H、盐浓度、多糖对其乳化活性（EAI）和乳化稳定性（ESI）的影响。结果表明：FPI、Co-p（1∶1）、Co-p（2∶1）、Co-p（3∶1）和SPI的得率分别为62.21%、39.10%、29.58%、18.45%、32.10%（P〈0.05）;p H