白斩鸡是我国传统名肴，特别是在广东、广西，每逢佳节，在喜庆迎宾宴席上，是不可缺少又是最受欢迎的菜肴。
　　22.盐焗鸡加工
　　盐焗鸡是广东省惠州市的特产。它的特点是色泽素洁、味醇香、肉质细嫩，骨头酥脆，别有风味，深受国内外人们所喜爱。
　　23.六安酱鸭
　　安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。其色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。
　　24.济南熏牛舌
　　熏牛舌是一种美味腌制品之一。山东济南、吉林长春、辽宁本溪等地均有生产，而以济南福成号熏牛舌为著名。具有舌身完整，紫绛泛经，腊中呈熏，诸味纷呈等特点。行销国内外，尤为外宾所欣赏。
　　25.五香黄豆酱油制作
　　五香黄豆酱油是四川省青神县翠微酿造厂沿用我国古代传统生产方式，采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺配制而成的高档酱油。其色泽红棕，鲜醇适口，营养丰富，沁香宜人等特点。
　　26.四小时腌制咸鸭蛋
　　用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3—4小时就可腌制好，而且还能克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
　　27.魔芋粉黄豆面条的制作
　　用魔芋粉掺入黄豆制作的面条，口感凉爽、风味独特，且含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和钙，是降压、祛寒、减肥、护肤的理想食品，特别适合高血压和肥胖病人食用。
　　28.人造鱼翅的生产技术
　　人造鱼翅，即海味银丝，是新兴的仿真食品。它利用营养保健原料海藻酸纳，配合其他食用化工原料加工而成，它洁白、味鲜、脆嫩，口感胜似粉丝，营养与鱼翅相当。
　　29.广式腊肉
　　广式腊肉是广东省的名优产品，历来行销东南亚、香港、澳门、两广和华东地区。广州市生产的“皇上皇”牌五花肉为正宗，早国内外市场素负盛名。广式腊肉特点：色泽金黄，香味浓郁，味鲜甜美、肉质细嫩、肥瘦适中、干爽性脆，为宴上之美食，馈赠亲友之佳品。
　　30.瓜子新炒制法
　　炒货花色品种繁多，具有香、脆、鲜、爽等特点，令人久食不厌，因而备受人们喜爱，为我国之传统食品。近年来，炒货食品被视为“电视食品”、“休闲食品”、“交际食品”，其花样不断翻新，这里，介绍几种瓜子的炒制方法。