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本文主要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质，功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用。
谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法
【摘 要】
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本文主要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质，功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用。
【机 构】
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无锡轻工大学生物工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2000年1期
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