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通过酸水解、活性炭吸附、乙醇沉淀进行氨基酸提取,首次确定了从荠菜提取混合氨基酸的最佳工艺条件。研究结果表明:盐酸浓度25%、投料液固比2、温度108℃、水解10h,提取效果最好;活性炭用量为投入荠菜量的11.2%,70~80℃脱色30min脱色效果最好;当pH=3、无水乙醇用量为水解液的1.25倍时,产品收率高达11.9%。