【摘 要】
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硬脂酰乳酸钠（SSL）属于阴离子型乳化剂,能与淀粉和蛋白质结合形成络合物,改善食物内部的组织结构,使其品质得以提高。以乳酸和硬脂酸为原料,新型的磷酸复配物作为催化剂,通过单
【机 构】
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广州嘉德乐生化科技有限公司,暨南大学理工学院食品系
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硬脂酰乳酸钠（SSL）属于阴离子型乳化剂,能与淀粉和蛋白质结合形成络合物,改善食物内部的组织结构,使其品质得以提高。以乳酸和硬脂酸为原料,新型的磷酸复配物作为催化剂,通过单因素实验和正交实验,得到一步合成硬脂酰乳酸钠（SSL）的新工艺：在真空负压条件下,先聚合、酯化后中和,乳酸与硬脂酸摩尔比为1.9∶1,催化剂用量为硬脂酸质量的2.0%,反应温度为160℃,反应时间为4h,中和剂用量为硬脂酸质量的24%。由于采用温和的磷酸复配物作为催化剂以及采用真空负压、低温的反应条件,该工艺特别适合于工业化大生产。
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