居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民，有着悠久的文化传统，如果你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地，便走进了竹的世界，映入眼帘的满眼是竹，大龙竹壮美、凤尾竹秀美、埋桑竹、疙瘩竹奇美……傣族的村寨随处翠竹掩映，被一丛丛高大的竹林包围，道旁、山坡、河道到处都有茂密的竹丛生长，竹与傣家人可谓结下了不解之缘，用竹建楼，做竹囤粮，用竹扁担、竹篱、竹桌、竹凳、竹床、竹碗、竹筷、做竹筏……傣族地区有取之不尽用之不竭的竹子资源，傣家人那琳琅满目的竹制品，工艺都十分精巧。
　　竹子还被傣家人当作锅来使用，砍一手臂粗细的几节竹筒，其中以一种香竹最佳，留一个节为锅底，另一节砍开即为锅口，用竹筒烹调出美味的食物，这种烹饪方法，可以称为“竹烹”。嫩竹还被傣家人当作蔬菜，做出很多美味的菜肴，用竹子做出的菜肴，可以称为“烹竹”。竹烹和烹竹是傣族饮食风味的独有特色。
　　竹烹
　　破直径粗约3~4 cm的翠竹，按竹节切成约40 cm的长段，成为一节节的竹筒，这些竹筒便可以当锅使用，可煮饭、可煲汤，将米和水放入竹筒，开口一端用青竹叶塞紧，烧起火堆，把竹筒放在火堆上斜靠着烧，由于竹是现砍的，含水分多，里面又装满了水，再加上不断翻动，故不会烧着，只会把外面的竹子烧煳，待筒内散发出饭香时，离火让其自然冷却。在竹筒温度适宜时，用力砍竹筒为两半，筒内的糯米饭便可俩人分食，竹筒在煮饭时当锅使用，吃饭时则当碗使用。
　　另一种吃法是细心剥去竹筒外皮，然后再剥去内皮。留下一根洁白的糯米饭柱，可放在笆蕉叶上而食，也可以放碗内而食。剥去外皮的竹筒饭还可以收起来留在适当的时候冷食，便于携带，吃时像剥香蕉一样剥开，方便有趣，傣家人外出劳动或赶摆时常带这种竹筒糯米饭作晌午时充饥的午餐。
　　傣家人有烧火塘的习惯，放入竹筒煮出别有风味的菜汤，也用竹筒煮鲜鱼、鲜肉、泥鳅、竹虫等，甚至炖出酥嫩的猪蹄和排骨。
　　竹烹法是傣族祖先在长期生活实践中、生产劳动中充分利用周边的自然条件而创造出来的烹饪方法。傣族男子历来有在腰间佩挂长刀的习惯，它既是防身武器，又是生产工具。更重要的是在刀耕火种的时代更离不了刀，傣家人下地上山干活或外出探亲访友，只要带上一点糯米和食盐，再带上火种火石、火焗，无论在山间、林地耕作或河边捕鱼，就近砍下一棵竹子，用一节节的竹筒便可煮饭、煮汤、就地野炊。
　　竹筒鱼将鲜活小鱼放在盛满水的烹饪用竹筒内，放入芫荽、青辣椒、葱、蒜、盐等调料，塞好筒口便可将竹筒放在火上烘烤，熟时取出，也可随食者口味加上适当配菜，吃时扒下鱼肉，丢弃鱼骨及内脏。煮大鱼则先剖洗去鳞、鳃，鱼块放入竹筒内，如法进行烘煮和加配料、调料。竹筒呈乳白色，鱼和汤味均带浓郁的竹香味。
　　竹筒鲜肉汤将猪、牛、羊及各种野味的鲜肉洗净切块放入竹筒内加清水、食盐，塞紧筒口；或将猪蹄或排骨剁成小块，放入较粗的竹筒内，以温火时间缓缓烘烤，烤成肉、汤不仅鲜美亦有竹香味。
　　烹竹
　　竹杆坚硬不可食，竹叶、竹根也不能食用，可食部分是竹笋。
　　每到雨季，一蓬蓬的翠竹周围，千笋竞发，很快把竹蓬连成一片。西双版纳地区气候炎热，一年只分为雨季和旱季两个季节，一年之间约有半年时间都有雨。傣族地区竹子资源丰富，新竹是由老竹竹鞭上的芽发育成笋而成长的，竹林的形成发展和更新是通过竹鞭生笋来实现的。竹发鞭、鞭生笋、笋成竹、竹养鞭、鞭哺笋、笋多了，必然争夺更多养分，不利竹的生长人们就会挖出一些笋，所以竹笋是傣家人的易得食物来源。
　　傣族传统烹饪方法有烧、煮、蒸、舂、腌、剁几种，后来接受了汉族炒、炸等烹饪方法，用这些烹饪方法傣家人做出了许多别具风味的竹笋菜，以竹笋做出的菜，可称之为“烹竹”。
　　傣族人食笋品种繁多，最简单的方法是用热灰埋焐，上加火炮烧。烧熟撤火取出，剥去外壳，切片，蘸水或傣酱、喃咪面食。
　　剁笋傣家人喜食剁生，制法是将新鲜蔬菜或鲜肉清洗干净后，用刀剁成细茸状，和蘸水而食。生笋亦可洗净去壳后，细切、剁茸后和蘸水而食。
　　舂笋舂菜也是傣族的一种特殊烹饪方法。清洗干净的生菜，鲜肉放入石臼内舂成泥状，和蘸水而食，生笋亦可用此法食用。
　　笋酱鲜笋清洗后，擦切成茸丝，入坛、封口，数日后坛内笋丝便腌成酸味，取出、加水适量熬煮成糊状，食时加食盐、辣椒粉、芫荽、蒜泥等即成。
　　酸笋将鲜笋洗净切丝，放入垫有洗净香蕉叶的竹篮中或专用坛子内，让它自然发酵具有酸味，取出拌上适量的盐、红辣椒节就可食用。用酸笋配合各种蔬菜和肉类、同煮、蒸、炒、炸等方法可做出许多菜品、菜汤，此种美味数量不下百种，诸如：酸笋肉片汤、酸笋田螺汤、酸笋煮泥鳅……，酸笋汤和炒酸笋都是傣家人的当家菜。
　　傣族人用竹筒烹饪，风味独特，大量食用竹笋，用竹笋烹饪出许多口味新鲜、独特的菜肴，竹笋菜在傣味菜中占有很大的比重，竹子与傣族生活关系十分密切，“竹烹”和“烹竹”是傣族饮食风味的一大特色。