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【中图分类号】R285.5【文献标识码】A【文章编号】1632-5281（2014）09
【摘要】本文以桑椹为出发点，介绍桑椹的研究开发现状和潜在价值，内容涉及桑椹的药用价值和工业开发前景。若将桑椹充分开发利用，必能以较低的成本获得巨大的经济回报。
【关键词】桑椹；资源分布；营养保健；降血糖；抗氧化；抗癌；抗菌
1 桑椹的资源分布
我国是蚕桑生产的发源地，经过长期的自然、人工选择，形成了极其丰富的桑树种质资源，全国各地保存的桑种质资源达到了3000余份[1]。桑树在江苏、浙江、四川、陕西、湖北等26个省、自治区都有种植，四川南充、西充、三台、盐亭、冕宁等县以及山东夏津县年产桑葚都在百万斤，陕西桑园面积已达10万亩，广东在佛山、番禹、韶关等地建立了近万亩果叶两用桑园，北京大兴安定镇也有千亩桑园[2]。目前，桑育种工作者已从我国丰富的桑种质资源宝库里选育了60余份具有较高果用或果叶两用价值的桑品种，如口感好的雅安3号、绿葚子、江米葚子，产量高的大白葚、紫城2号、琼46号、长青皮，药用价值高的新疆药桑，抗病性较强的大洛1号，综合性状较优的白格鲁[3]。
2 桑葚的营养保健功能
桑葚，又名桑果、桑枣等，是桑树的成熟果穗[4]。桑葚鲜果中富含葡萄糖、果糖、苹果酸、亚油酸、还含有l6种氨基酸（其中人体必需的8种氨基酸含量约占总氨基酸的30.25%）、维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素以及人体缺乏的Zn、Mn、Ca等矿物质和微量元素，国家把桑果列为既是食品又是药品的保健食品行列[5]，桑葚已被药典收载。
桑葚的药用历史悠久，在许多古典医药著作中都有记载。《本草纲目》中写道："桑葚味甘，性微寒，能生津，有滋阴补血、安魂振神之效。"现代药理学研究表明，桑葚具有调节免疫，补充胃液缺乏，提高肠胃消化能力的作用，另外它还能缓解眼疲劳和干涩症状；防止动脉硬化；促进新陈代谢；消除氧自由基和抗脂质过氧化、抗衰老；抗诱变、降糖降脂[6]。临床中，可用于慢性肝炎、高血压、高血脂、糖尿病、再生障碍性贫血、胃肠道疾病、老年便秘和睡眠障碍。桑葚还有延缓衰老、美容养颜的功效，还可以缓解关节酸痛，改善全身皮肤血液供应，令皮肤润白，毛发乌黑[7]。
3 桑椹的药效学研究
3.1桑椹的降血糖功效
随着人们生活水平的提高，进食过多的甜食和高热量食物以及饮食结构不合理等诸多因素都可导致糖尿病。随着天然产物研究的不断深入和发展，从一些具有降血糖作用的天然产物中寻找新的糖尿病治疗药物已成为可行和可能。国内外研究表明，桑葚中氨基酸种类齐全，其中赖氨酸含量为0.2 ms/100 g，它是大脑神经细胞再生的第一限制性氨基酸，对糖尿病神经眼底病变患者的治疗有所帮助。精氨酸含量达9.15 ms/100 g，具有促使胰岛素生成及分泌的作用。在桑葚中发现的1一deoxynojirimycin（DNJ），它能同小肠中的麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶等二糖酶结合，阻碍了二糖与一糖苷酶的结合，从而能够明显控制饭后血糖的上升；同时，由于二糖未被分解和吸收，不会回到血液循环中，有利于减少作为形成糖尿病原因的胰脏细胞的疲惫。
桑葚历来是中医临床常用的补阴药，主治肝肾阴虚证。糖尿病属于中医消渴病的范畴，而消渴病的基本病机为阴虚燥热，阴虚为本，燥热为标，且二者互为因果。阴虚证的现代研究表明，与正常人相比，阴虚者具有细胞免疫功能低下和体液免疫功能增强的特性。杨小兰用10%的山西黑桑葚鲜果或原汁鲜果饲喂小鼠30天，可有效拮抗氢化可的松对小鼠的免疫抑制作用，提高免疫低下小鼠的脾脏系数，使血清溶血素含量、巨噬细胞吞噬率和吞噬指数（P<0.05～0.01）恢复正常水平，表明桑葚鲜果和原汁具有增强机体免疫功能。
桑葚具有补肝益肾，养血生津，滋阴润肠的作用，中医临床常用桑葚治疗糖尿病并发的贫血、神经衰弱、失眠、头昏目眩、便秘等症状。侯永茂等以桑葚为君药自拟糖宁方治疗2型糖尿病，不但可以有力地控制血尿糖，对糖尿病并发手足麻疼、视物模糊、尿蛋白等并发症也有明显疗效，适当配合西药降糖药对部分1型糖尿病也有较好疗效。王贤斌等以桑葚子为主药研制的五子汤能有效改善糖尿病患者体内的高黏稠血症，观测病例25例，总有效率达到84%。蒋访苏采用桑葚子为主药制成的活血润肠汤，在西医积极降糖的基础上治疗糖尿病性便秘30例，总有效率达96.67%。
3.2桑椹的抗氧化清除自由基功能
桑椹中富含桑椹多糖，起抗氧化作用的主要成分是桑椹多糖[9]。李颖、李庆典进行了关于桑椹多糖抗氧化作用的研究，用桑椹多糖清除过氧化氢，得到如下关系图。
由图A可以得出结论，桑葚多糖在体外对羟基自由基的清除率与浓度成正比。随着桑葚多糖浓度的提高，对羟基自由基的清除率也显著提高。结果表明，桑葚多糖对羟基自由基有良好的清除作用。由图B可以看出，随着桑葚多糖浓度的增大，桑葚多糖对超氧负离子的清除率也增强，清除率与浓度成正比。结果表明，桑葚多糖对超氧负离子也有较好的清除作用。
3.3桑椹的抗癌抗菌功能
近30年，世界癌症发病率以年均3%～5%的速度递增。恶性肿瘤己成为威胁人类健康和导致死亡的主要原因之一。随着天然药物研究的不断发展，桑葚的抗癌活性愈来愈受到人们的重视。许多学者研究认为桑椹能抑制癌细胞转移，有成为新一代抗癌药物的潜力。Huang等利用C57BL/6小鼠模型研究桑椹花青素对癌细胞转移的抑制作用，结果发现桑椹花青素能有效抑制黑色素瘤细胞的生长和转移，该作用与Ras/P13K通路有关。之后，又经过进一步研究发现桑椹花青素能通过p38/p53和c-jun通路诱导胃腺癌细胞凋亡。
桑葚不仅具有明显的抗癌功效，还具有较强的抗菌作用。段江莲等研究发现桑椹红色素对细菌等常见微生物的抑制作用，结果表明桑椹红色素的抑菌能力与浓度呈正比，最低抑菌浓度为4.5%；与环境介质pH值呈反比，抑菌pH值范围为2.5；对细菌的抑制作用为大肠杆菌>金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌；对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用。 4 前景展望
桑椹作为第三代水果，将具有强大的市场价值。由于其鲜果难以保存，很大阻碍了其推广和重视。随着对桑椹的研究开发和对其药理保健作用的认识以及人们对绿色环保健康生活的追求，相信桑椹会受到人们的欢迎[10]。目前，桑椹降血糖功效的应用极具市场前景。随着富贵病的增加，降血糖药占有很大的市场份额，而桑椹被发现可预防高血糖，若能发现其降血糖成分并对其进行开发利用，经济回报无法估量[11]。伴随人们对健康的追求，出现了葚汁饮料、桑葚果酒、桑葚果醋、桑葚蜜饯、桑葚果酱、桑葚罐头、桑葚乳饮料、桑葚果冻、桑葚冰淇淋等等，此外还从桑果中提取天然红色素作为食品添加剂[12]。由于我国的生态环境特别适合桑椹的种植栽培，相信充分挖掘其药用营养价值，必将使桑葚成为对外出口的一大卖点。
参考文献
[1]祁高展.我国桑葚资源开发与利用综述，文章编号：1009-914X（2012）37-043-0
[2]刘利，潘一乐.果桑资源研究利用现状与展望[J].植物遗传资源科学，2001，2（2）：61-65.
[3]赫建超.果桑优良新品种及高产栽培技术[J].福建果树，2005（4）：55-56.
[4]彭晓虹.果桑的特性与栽培技术[J].蚕桑茶叶通讯，2005，l：13.
[5]赫建超.种植果桑前景好[J].农家参谋，2004（8）：36.
[6]苏海涯，吴跃明，刘建新.桑葚的营养物质和生物活性物质[J].饲料研究，2001（9）：1-3.
[7]喜云，任大文，任术琦.桑甚的营养保健功能与综合利用[J].资源与生产，2004，（4）：9.
[8]王超，吕志强，陈智，田景振.桑葚的降血糖功能及保健食品研究综述.齐鲁药事.Qilu Pharmaceutical Afairs 2011 Vo1.30.No.2
[9]王锐，何嵋，袁晓春，周云，薛梅.桑葚多糖体外清除自由基活性研究.安徽农业科学，Journal ofAnhui Agri.Sci.2012 40（2）：775-776，779-14.
[10]市场指南 2006-11期
[11]张志强，杨清香，孙来华.桑椹的开发及利用现状.2009
[12]张艳丽，邵则夏，陆斌，等.桑椹酒食用药用价值与加工技术[J].中国林副特产，2005（4）：30-31.
【摘要】本文以桑椹为出发点，介绍桑椹的研究开发现状和潜在价值，内容涉及桑椹的药用价值和工业开发前景。若将桑椹充分开发利用，必能以较低的成本获得巨大的经济回报。
【关键词】桑椹；资源分布；营养保健；降血糖；抗氧化；抗癌；抗菌
1 桑椹的资源分布
我国是蚕桑生产的发源地，经过长期的自然、人工选择，形成了极其丰富的桑树种质资源，全国各地保存的桑种质资源达到了3000余份[1]。桑树在江苏、浙江、四川、陕西、湖北等26个省、自治区都有种植，四川南充、西充、三台、盐亭、冕宁等县以及山东夏津县年产桑葚都在百万斤，陕西桑园面积已达10万亩，广东在佛山、番禹、韶关等地建立了近万亩果叶两用桑园，北京大兴安定镇也有千亩桑园[2]。目前，桑育种工作者已从我国丰富的桑种质资源宝库里选育了60余份具有较高果用或果叶两用价值的桑品种，如口感好的雅安3号、绿葚子、江米葚子，产量高的大白葚、紫城2号、琼46号、长青皮，药用价值高的新疆药桑，抗病性较强的大洛1号，综合性状较优的白格鲁[3]。
2 桑葚的营养保健功能
桑葚，又名桑果、桑枣等，是桑树的成熟果穗[4]。桑葚鲜果中富含葡萄糖、果糖、苹果酸、亚油酸、还含有l6种氨基酸（其中人体必需的8种氨基酸含量约占总氨基酸的30.25%）、维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素以及人体缺乏的Zn、Mn、Ca等矿物质和微量元素，国家把桑果列为既是食品又是药品的保健食品行列[5]，桑葚已被药典收载。
桑葚的药用历史悠久，在许多古典医药著作中都有记载。《本草纲目》中写道："桑葚味甘，性微寒，能生津，有滋阴补血、安魂振神之效。"现代药理学研究表明，桑葚具有调节免疫，补充胃液缺乏，提高肠胃消化能力的作用，另外它还能缓解眼疲劳和干涩症状；防止动脉硬化；促进新陈代谢；消除氧自由基和抗脂质过氧化、抗衰老；抗诱变、降糖降脂[6]。临床中，可用于慢性肝炎、高血压、高血脂、糖尿病、再生障碍性贫血、胃肠道疾病、老年便秘和睡眠障碍。桑葚还有延缓衰老、美容养颜的功效，还可以缓解关节酸痛，改善全身皮肤血液供应，令皮肤润白，毛发乌黑[7]。
3 桑椹的药效学研究
3.1桑椹的降血糖功效
随着人们生活水平的提高，进食过多的甜食和高热量食物以及饮食结构不合理等诸多因素都可导致糖尿病。随着天然产物研究的不断深入和发展，从一些具有降血糖作用的天然产物中寻找新的糖尿病治疗药物已成为可行和可能。国内外研究表明，桑葚中氨基酸种类齐全，其中赖氨酸含量为0.2 ms/100 g，它是大脑神经细胞再生的第一限制性氨基酸，对糖尿病神经眼底病变患者的治疗有所帮助。精氨酸含量达9.15 ms/100 g，具有促使胰岛素生成及分泌的作用。在桑葚中发现的1一deoxynojirimycin（DNJ），它能同小肠中的麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶等二糖酶结合，阻碍了二糖与一糖苷酶的结合，从而能够明显控制饭后血糖的上升；同时，由于二糖未被分解和吸收，不会回到血液循环中，有利于减少作为形成糖尿病原因的胰脏细胞的疲惫。
桑葚历来是中医临床常用的补阴药，主治肝肾阴虚证。糖尿病属于中医消渴病的范畴，而消渴病的基本病机为阴虚燥热，阴虚为本，燥热为标，且二者互为因果。阴虚证的现代研究表明，与正常人相比，阴虚者具有细胞免疫功能低下和体液免疫功能增强的特性。杨小兰用10%的山西黑桑葚鲜果或原汁鲜果饲喂小鼠30天，可有效拮抗氢化可的松对小鼠的免疫抑制作用，提高免疫低下小鼠的脾脏系数，使血清溶血素含量、巨噬细胞吞噬率和吞噬指数（P<0.05～0.01）恢复正常水平，表明桑葚鲜果和原汁具有增强机体免疫功能。
桑葚具有补肝益肾，养血生津，滋阴润肠的作用，中医临床常用桑葚治疗糖尿病并发的贫血、神经衰弱、失眠、头昏目眩、便秘等症状。侯永茂等以桑葚为君药自拟糖宁方治疗2型糖尿病，不但可以有力地控制血尿糖，对糖尿病并发手足麻疼、视物模糊、尿蛋白等并发症也有明显疗效，适当配合西药降糖药对部分1型糖尿病也有较好疗效。王贤斌等以桑葚子为主药研制的五子汤能有效改善糖尿病患者体内的高黏稠血症，观测病例25例，总有效率达到84%。蒋访苏采用桑葚子为主药制成的活血润肠汤，在西医积极降糖的基础上治疗糖尿病性便秘30例，总有效率达96.67%。
3.2桑椹的抗氧化清除自由基功能
桑椹中富含桑椹多糖，起抗氧化作用的主要成分是桑椹多糖[9]。李颖、李庆典进行了关于桑椹多糖抗氧化作用的研究，用桑椹多糖清除过氧化氢，得到如下关系图。
由图A可以得出结论，桑葚多糖在体外对羟基自由基的清除率与浓度成正比。随着桑葚多糖浓度的提高，对羟基自由基的清除率也显著提高。结果表明，桑葚多糖对羟基自由基有良好的清除作用。由图B可以看出，随着桑葚多糖浓度的增大，桑葚多糖对超氧负离子的清除率也增强，清除率与浓度成正比。结果表明，桑葚多糖对超氧负离子也有较好的清除作用。
3.3桑椹的抗癌抗菌功能
近30年，世界癌症发病率以年均3%～5%的速度递增。恶性肿瘤己成为威胁人类健康和导致死亡的主要原因之一。随着天然药物研究的不断发展，桑葚的抗癌活性愈来愈受到人们的重视。许多学者研究认为桑椹能抑制癌细胞转移，有成为新一代抗癌药物的潜力。Huang等利用C57BL/6小鼠模型研究桑椹花青素对癌细胞转移的抑制作用，结果发现桑椹花青素能有效抑制黑色素瘤细胞的生长和转移，该作用与Ras/P13K通路有关。之后，又经过进一步研究发现桑椹花青素能通过p38/p53和c-jun通路诱导胃腺癌细胞凋亡。
桑葚不仅具有明显的抗癌功效，还具有较强的抗菌作用。段江莲等研究发现桑椹红色素对细菌等常见微生物的抑制作用，结果表明桑椹红色素的抑菌能力与浓度呈正比，最低抑菌浓度为4.5%；与环境介质pH值呈反比，抑菌pH值范围为2.5；对细菌的抑制作用为大肠杆菌>金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌；对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用。 4 前景展望
桑椹作为第三代水果，将具有强大的市场价值。由于其鲜果难以保存，很大阻碍了其推广和重视。随着对桑椹的研究开发和对其药理保健作用的认识以及人们对绿色环保健康生活的追求，相信桑椹会受到人们的欢迎[10]。目前，桑椹降血糖功效的应用极具市场前景。随着富贵病的增加，降血糖药占有很大的市场份额，而桑椹被发现可预防高血糖，若能发现其降血糖成分并对其进行开发利用，经济回报无法估量[11]。伴随人们对健康的追求，出现了葚汁饮料、桑葚果酒、桑葚果醋、桑葚蜜饯、桑葚果酱、桑葚罐头、桑葚乳饮料、桑葚果冻、桑葚冰淇淋等等，此外还从桑果中提取天然红色素作为食品添加剂[12]。由于我国的生态环境特别适合桑椹的种植栽培，相信充分挖掘其药用营养价值，必将使桑葚成为对外出口的一大卖点。
参考文献
[1]祁高展.我国桑葚资源开发与利用综述，文章编号：1009-914X（2012）37-043-0
[2]刘利，潘一乐.果桑资源研究利用现状与展望[J].植物遗传资源科学，2001，2（2）：61-65.
[3]赫建超.果桑优良新品种及高产栽培技术[J].福建果树，2005（4）：55-56.
[4]彭晓虹.果桑的特性与栽培技术[J].蚕桑茶叶通讯，2005，l：13.
[5]赫建超.种植果桑前景好[J].农家参谋，2004（8）：36.
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[10]市场指南 2006-11期
[11]张志强，杨清香，孙来华.桑椹的开发及利用现状.2009
[12]张艳丽，邵则夏，陆斌，等.桑椹酒食用药用价值与加工技术[J].中国林副特产，2005（4）：30-31.