历史印象中的宋代战争频仍，国土常被辽金侵犯，不似唐代那般太平盛世、国富民强。然而，宋代的文明不输于唐朝，载入史册的伟绩同样丰厚。北宋不仅有毕异发明活字印刷术，还有海上丝绸之路繁荣发展。宋代也形成了程朱理学，对后世影响深远。尤为重要的是宋代经济发达，千年前的北宋都城开封，时称汴京，是国际知名的大都市，吸引很多外地人到汴京经商。人口的流动给汴京带来了新的食材、烹饪方式和饮食习惯。经济繁荣，贸易往来多，酒楼食肆兴盛，带动了人们对美食的追求，筵席菜肴也向精致化发展，考究的宫廷菜也是从北宋开始的。
　　作为北宋时的都城，开封千年来传承着北宋菜肴的优秀文化。20世纪80年代，在开封市政府的鼓励支持下，一队有资历的豫菜厨师和北宋史学家们一同开始了对北宋宫廷菜的研究。他们通过细致钻研北宋时期著作《东京梦华录》，以及查阅中国国家图书馆、河南大学图书馆、郑州大学图书馆所珍藏的历史资料等方式，还原了近70道北宋名菜。现年73岁的元老级中国烹饪大师、河南省豫菜文化研究会开封分会名誉会长卜庆林便是当时的研究者之一。
　　琥珀冬瓜
　　琥珀冬瓜因将冬瓜烹饪得如琥珀般呈棕色且晶莹剔透有光泽而得名。这道菜又名冬瓜煎，源自唐代的樱桃煎。在北宋的烹饪技法中是收汁的意思。冬瓜以白糖、冰糖、蜂蜜熬制4小时，充分吸收了糖分再收汁，香甜浓郁而不腻口。
　　黄河鲤鱼焙面
　　郑州至开封兰考县一段黄河流域的鲤鱼肉质极佳，鲜滑味美，做成糖醋鲤鱼，酸甜的复合味型正是北宋时盛行的。炸成金黄色的细面条在宋代时称为索饼，口感香脆。焙面盖在鲤鱼上，有黄袍加身的寓意，面与鱼肉一同入口也带来丰富的味觉体验。
　　北宋决明兜子
　　兜子是宋代风靡汴京皇宫和民间食肆的名菜，因其形似古代士兵的头盔兜鍪而得名。决明指鲍鱼，中医学中鲍鱼壳也被称作石决明。开封不靠海，于是北宋时厨师们练就了涨发海鲜干货的技能。把涨发后煨制好的鲍鱼一切成丁，配花菇丁及冬笋丁炒制成馅，用开封本土的手工绿豆粉皮包裹成三角形蒸制成决明兜子，上席时佐以姜米及香醋，鲜香回味。
　　山家三脆
　　苏轼做过一首打油诗《竹笋焖肉=》无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。可见竹笋在宋代便深受食客喜爱。山家三脆分别是胡萝卜、鲜竹笋和莴笋，切丝入盐汤焯熟，简单的烹饪保留了食材本身的味道，入口鲜嫩爽脆，令人感到大自然的真味。
　　煎扒鲭鱼
　　煎扒鲭鱼的“扒”与西餐中牛排的“扒”完全不同，扒是豫菜烹饪独具特色的一种手法。厨师使用传统的竹制锅篦，将整条鱼夹在锅篦中，不断淋汤汁，将鱼慢慢煨熟。豫菜中讲究“扒菜不勾芡，汤汁自来粘。”说明菜在锅里煨的时间长，汤汁已变粘稠。鱼肉入口，舌尖能深感到汤汁浸润其中的鲜美。
　　灸子骨头
　　据《东京梦华录》记载：天宁节宋徽宗赵佶生日，群臣祝寿的御宴上，炙子骨头是第二盏酒的下酒菜。北宋时这道菜以羊排为主，羊肉烤得外焦里嫩，色泽枣红。露华轩现代改良的炙子骨头，选用猪排制作，鲜香不腻口。
　　北宋兰花烧蹄筋
　　北宋年间，牛蹄筋和鹿蹄筋是极受欢迎的名菜，而现代改良过的北宋兰花烧蹄筋选用了猪蹄筋，以油和水混合发制，质感与韧度刚好。鱼茸做成团，象征兰花。鱼丸以奶汤烧制，细嫩鲜滑，与猪蹄筋的筋道形成鲜明的对比，口感层次丰富。
　　愈熊蹯
　　苏轼所作的《雨后行菜圃》中，描述道：白菘类羔豚，冒土出蹯掌。愈熊蹯的菜名便出于此处，表达比熊掌还营养丰富之意。这道菜实际上是一道素菜，说它的营养超过熊掌，可见北宋宫廷菜中素斋十分受到重视。菜品以鲜嫩的白菜葉为皮，包裹了松茸、百灵菇、竹荪、青豆、荠菜，入锅蒸熟，点上汤汁。蛋皮团成河南名花牡丹的形状，视觉愉悦，味觉鲜美。