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三叔是懒人业余餐厅的创始人，所谓“懒人”，政法大学政治学科班出身，却一天都没有从事过自己的专业。在餐饮业半玩半做了二十余年，经他的手开出了很多家为食客们津津乐道的餐厅。从小小的元亨鱼馆到开成连锁的大红灯笼火锅店再到屯子里热热闹闹的金谷仓，这个城市的从西到东，都有三叔留下的美食记忆。
三叔是个随性的人，开每一家餐厅的时候，他都享受着开发美食、吸引食客、结交朋友的快乐。但当他创意枯竭，餐厅进入常态化经营的时候，他会因为心生厌倦而离开，哪怕餐厅蒸蒸日上生意兴隆。他形容自己的人生准则为四个“好”字：好吃、好喝、好看、好玩。这个“好玩”，兴许就是最重要的一个好。懒人业余餐厅这个品牌，就是一个“好玩”出来的结果。
要追溯这件事，需要说到1998年。三叔在去十三陵游玩的时候发现了很多梨木堆积如山，这些木头让他童年时期对于木头的记忆和情结侵袭而至。三叔对我说，和木头有关的记忆是和童年里对于饥饿的记忆息息相关的。那时富顺的桉木刨花纹理看起来很像鸡胸肉，小孩子因为饥饿看见了总是忍不住捡起来吮吸，木头的香气就在那时存在于记忆当中。再长大一些的时候，他开始喜欢去木工坊玩耍，那些手工艺人的工具成了他儿时最喜爱的玩具。在十三陵邂逅的梨木让三叔心底关于“好玩”的念头再次活跃起来，于是他决定将它们带出山去。这些梨木用130卡车足足拉了150车，而对木工并不熟悉的三叔买了木材学、防腐学、木材工艺学等类别的书籍，自学成才做起了木匠。他做了木雕、木头家具，也开始学着做起了室内装修设计。三叔的本事就在于当他想要“玩”一件事的时候，就一定会拼上全力将这件事做得漂亮。他的设计和家具作品我们依然可以在一家一饭堂、杨二的泸沽湖博物馆等地方见到，一月刊专栏曾写过的查查厨房也在三叔设计装修的“雅债”空间里。三叔“玩儿票”的青瓷还在2008年奥运期间作为礼品送给过罗格夫人。
当做木匠变成了三叔的主业之后，他也并未放弃对“好吃”的追求。融合设计工作室食堂作为懒人业余餐厅的前身，就是他开给自己和设计工作室同事们的真真正正的食堂。一个小厨房、三个厨子、四个合伙人，大家在小院儿里吃饭、晒太阳、斗地主，悠悠闲闲地打发过去了2008年夏天之后小事业有些萧条的时光。再后来，很多到食堂吃过饭的客户和朋友都不时会惦记着那里的美食，撺掇着他在餐饮界重出江湖。2011年春节后，懒人业余餐厅的第一家店正式开张。
懒人业余餐厅其实无须我多写，有很多美食媒体和食客都对它赞誉有加。作为一个挑剔的食客和诚实的生意人，他的店里都是上选的食材、用心的手艺。没有靠谱的食材之时，菜单上宁可没有这道菜他也不愿意糊弄大家的味蕾。他指导厨师们作出的菜都是他记忆中最美好的盐帮味道。三叔的菜，扎实、美味、不浮夸、不做作。三叔也是个好客的生意人，很多客人都成为了他的老朋友。每次店里到货新鲜的食材他就会欢天喜地叫上朋友们来尝鲜：蹄花汤、鸡枞、松茸，过期不候地和大家一起分享。做三叔的朋友，真的很有口福。
至于璃墟集合空间，则是三叔在2014年的一个新天地：一家开在小剧场里的“高大上”的面馆。这个空间曾经在电视剧《女人帮》里作为后台会所多次出现，还曾在影片《私人订制》中出现那个弹棉花的场景，同时也是北京室内爱乐乐团的排练场地。三叔要在这里开一家能够满足味蕾记忆的面馆，结合山西人对制面本身的了解和四川人丰富美味的浇头，实现他自己在京城吃到钟意面条的心愿。
这家面馆最重要的概念是现磨小麦，这是三叔由现磨咖啡的概念得来的灵感。他计划把全国不同产地的麦子都收集到这里供食客们品选，每个人都可以挑选自己喜爱的产地的麦子以磨面机加工制成面条。这些面条与工厂制品的不同在于，工厂里制面一般会选择一年以上出粉率较高的小麦，而这些小麦由于久置，会挥发流失一定的芳香物质，口感和气味都不如饱满挂浆的新小麦香甜。这些新小麦的面粉除了做成面条之外，还会做成麦粑、燕窝粑、猪儿粑、火龙包等还原童年美味的点心，我依然记得用以实验的新麦子送来的那天，麦粑香气扑鼻的味道。甜甜的麦浆里什么都不添直接下锅煎制，然后热腾腾香喷喷地端上来，一口下去满口清甜。
至于面的浇头，三叔也追求食材的极致。一碗红烧牛腩面，要用褐牛肉和内蒙古小土豆，土豆不仅是块状，还要用搅拌机将一部分打成泥，这样的汤汁会更浓郁醇厚；同样的道理还应用在酸菜鱼面的汤头中，将一部分鱼肉打成鱼泥，会令浇头更加鲜美。鸡杂面的浇头全都是当天杀的一年半以上散养鸡的鸡杂，鸡肉则融入了鸡汤面，四五只鸡、十斤棒骨、两斤烧皮爆锅后的五花肉，佐以陈年墨鱼干贝久炖而成。鸡汤面的容器是一只铁钵，在盛面之前，铁钵要用大火灼过，鸡汤倒进去会因为高温而翻花儿。俗话说一滚当三鲜，这原本就鲜美的鸡汤面在滚热的铁钵之中更是美味异常。
三叔说起这家面馆，就像一个小孩儿在讲述他心爱的游乐场一样兴奋异常。这是他的一个新鲜尝试，未来还会将自酿的鲜啤、单一麦芽的威士忌和烘培爱好者们手作的甜点引入这个空间里，让大家一起享受这个空间的乐趣。他说他并没有什么特别“高大上”的理想，只是因为自己想吃上一碗可口的好面，又恰巧邂逅了这个纯艺术的空间，便尽力希望将这家可以看到艺术展、听到乐团现场、铺台布点蜡烛、用精致餐具吃极致食材的面馆做成一件漂亮事儿，一件即使有天消失也值得被大家记住的事儿。
三叔是个随性的人，开每一家餐厅的时候，他都享受着开发美食、吸引食客、结交朋友的快乐。但当他创意枯竭，餐厅进入常态化经营的时候，他会因为心生厌倦而离开，哪怕餐厅蒸蒸日上生意兴隆。他形容自己的人生准则为四个“好”字：好吃、好喝、好看、好玩。这个“好玩”，兴许就是最重要的一个好。懒人业余餐厅这个品牌，就是一个“好玩”出来的结果。
要追溯这件事，需要说到1998年。三叔在去十三陵游玩的时候发现了很多梨木堆积如山，这些木头让他童年时期对于木头的记忆和情结侵袭而至。三叔对我说，和木头有关的记忆是和童年里对于饥饿的记忆息息相关的。那时富顺的桉木刨花纹理看起来很像鸡胸肉，小孩子因为饥饿看见了总是忍不住捡起来吮吸，木头的香气就在那时存在于记忆当中。再长大一些的时候，他开始喜欢去木工坊玩耍，那些手工艺人的工具成了他儿时最喜爱的玩具。在十三陵邂逅的梨木让三叔心底关于“好玩”的念头再次活跃起来，于是他决定将它们带出山去。这些梨木用130卡车足足拉了150车，而对木工并不熟悉的三叔买了木材学、防腐学、木材工艺学等类别的书籍，自学成才做起了木匠。他做了木雕、木头家具，也开始学着做起了室内装修设计。三叔的本事就在于当他想要“玩”一件事的时候，就一定会拼上全力将这件事做得漂亮。他的设计和家具作品我们依然可以在一家一饭堂、杨二的泸沽湖博物馆等地方见到，一月刊专栏曾写过的查查厨房也在三叔设计装修的“雅债”空间里。三叔“玩儿票”的青瓷还在2008年奥运期间作为礼品送给过罗格夫人。
当做木匠变成了三叔的主业之后，他也并未放弃对“好吃”的追求。融合设计工作室食堂作为懒人业余餐厅的前身，就是他开给自己和设计工作室同事们的真真正正的食堂。一个小厨房、三个厨子、四个合伙人，大家在小院儿里吃饭、晒太阳、斗地主，悠悠闲闲地打发过去了2008年夏天之后小事业有些萧条的时光。再后来，很多到食堂吃过饭的客户和朋友都不时会惦记着那里的美食，撺掇着他在餐饮界重出江湖。2011年春节后，懒人业余餐厅的第一家店正式开张。
懒人业余餐厅其实无须我多写，有很多美食媒体和食客都对它赞誉有加。作为一个挑剔的食客和诚实的生意人，他的店里都是上选的食材、用心的手艺。没有靠谱的食材之时，菜单上宁可没有这道菜他也不愿意糊弄大家的味蕾。他指导厨师们作出的菜都是他记忆中最美好的盐帮味道。三叔的菜，扎实、美味、不浮夸、不做作。三叔也是个好客的生意人，很多客人都成为了他的老朋友。每次店里到货新鲜的食材他就会欢天喜地叫上朋友们来尝鲜：蹄花汤、鸡枞、松茸，过期不候地和大家一起分享。做三叔的朋友，真的很有口福。
至于璃墟集合空间，则是三叔在2014年的一个新天地：一家开在小剧场里的“高大上”的面馆。这个空间曾经在电视剧《女人帮》里作为后台会所多次出现，还曾在影片《私人订制》中出现那个弹棉花的场景，同时也是北京室内爱乐乐团的排练场地。三叔要在这里开一家能够满足味蕾记忆的面馆，结合山西人对制面本身的了解和四川人丰富美味的浇头，实现他自己在京城吃到钟意面条的心愿。
这家面馆最重要的概念是现磨小麦，这是三叔由现磨咖啡的概念得来的灵感。他计划把全国不同产地的麦子都收集到这里供食客们品选，每个人都可以挑选自己喜爱的产地的麦子以磨面机加工制成面条。这些面条与工厂制品的不同在于，工厂里制面一般会选择一年以上出粉率较高的小麦，而这些小麦由于久置，会挥发流失一定的芳香物质，口感和气味都不如饱满挂浆的新小麦香甜。这些新小麦的面粉除了做成面条之外，还会做成麦粑、燕窝粑、猪儿粑、火龙包等还原童年美味的点心，我依然记得用以实验的新麦子送来的那天，麦粑香气扑鼻的味道。甜甜的麦浆里什么都不添直接下锅煎制，然后热腾腾香喷喷地端上来，一口下去满口清甜。
至于面的浇头，三叔也追求食材的极致。一碗红烧牛腩面，要用褐牛肉和内蒙古小土豆，土豆不仅是块状，还要用搅拌机将一部分打成泥，这样的汤汁会更浓郁醇厚；同样的道理还应用在酸菜鱼面的汤头中，将一部分鱼肉打成鱼泥，会令浇头更加鲜美。鸡杂面的浇头全都是当天杀的一年半以上散养鸡的鸡杂，鸡肉则融入了鸡汤面，四五只鸡、十斤棒骨、两斤烧皮爆锅后的五花肉，佐以陈年墨鱼干贝久炖而成。鸡汤面的容器是一只铁钵，在盛面之前，铁钵要用大火灼过，鸡汤倒进去会因为高温而翻花儿。俗话说一滚当三鲜，这原本就鲜美的鸡汤面在滚热的铁钵之中更是美味异常。
三叔说起这家面馆，就像一个小孩儿在讲述他心爱的游乐场一样兴奋异常。这是他的一个新鲜尝试，未来还会将自酿的鲜啤、单一麦芽的威士忌和烘培爱好者们手作的甜点引入这个空间里，让大家一起享受这个空间的乐趣。他说他并没有什么特别“高大上”的理想，只是因为自己想吃上一碗可口的好面，又恰巧邂逅了这个纯艺术的空间，便尽力希望将这家可以看到艺术展、听到乐团现场、铺台布点蜡烛、用精致餐具吃极致食材的面馆做成一件漂亮事儿，一件即使有天消失也值得被大家记住的事儿。