在水果入菜方面，酌宴府是其中的翘楚。餐厅用水果的清甜搭配粤菜，谱出了不一样的“盛夏狂想曲”。
　　酌宴府位于白云万达希尔顿酒店，作为国际五星级酒店的中餐厅，酌宴府延续了希尔顿富丽堂皇的风格，吊顶的水晶灯奢美华贵，风一吹，就听到俏皮的“叮当”声。
　　虽然同样主打粤菜，但是酌宴府对出品有着执着的高要求，连摆盘的颜色搭配、构图都毫不马虎。一道简单的椰奶香芒千层糕，用高脚玻璃杯盛放，配以清新的薄荷叶，再用椭圆的白巧克力包裹芒果汁置于其上，精巧可爱的造型不用品尝就足以虏获人心。在口感上，因为用椰汁和芒果汁一层层交替冰冻而成，配上新鲜的芒果肉，口感极为清爽透心，非常适合盛夏时节品尝。
　　另外，酌宴府也非常注重对传统粤菜的改革创新。其中的香芒鹅肝片皮鸡，首先用蒜汁把鸡腌至入味，然后整只香炸、起皮，搭配上新鲜芒果肉、进口法国鹅肝和香脆的面包而成，成功地把鹅肝运用到粤菜之中。芒果肉既避免了鸡皮的油腻和蒜香的刺鼻，又引出了鹅肝的香滑细腻，配上吐司面包的厚实口感，整一道菜味觉享受丰富又保留了一丝清淡。而另一道西柚桂花蟹粉，则把西柚和蟹粉看似毫不相关的两样东西搭配起来。师傅告诉我们，因为一方面要保持西柚的水分和果香，另一方面又不能让顾客吃到冷冰冰的果肉，所以西柚下锅的时间和火候非常重要，没有相当的经验和足够的专注根本没有办法完成这道菜。
　　虽然注重创新，但是酌宴府依然没有忘记老广们对于老火靓汤的热爱。太子参雪梨炖本地鸡、哈密瓜南北杏炖鹧鸪等，每一款汤都用足料，又使用了能与水果的味道完美融合的食材，经过长时间熬制而成，营养含量非常丰富。
　　正是因为这样一种对水果入菜哲学的新思考，酌宴府的粤菜规避了传统粤菜给人的家常传统、小家碧玉的思维定势，让人恍然大悟，原来粤菜也可以如此的变化多端、儒雅大气。