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随着年龄的增加，人体的各种功能都会发生不同程度的退化。由于老年人的生理变化特点，对于营养素的需求与成年人大不相同，因此必须供给符合老年生理状况的各种营养素。合理营养是加强老年保健，延缓衰老进程，防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的速度。根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热能供应，少吃盐和糖，适当多吃优质蛋白食品及蔬菜，并注意补钙。
1 热能
通常老年人的基础代谢率要比青壮年低10%-15%，再加上老年人体力活动减少，所以能量消耗也少。因此，热能供应适当降低，65岁以上者总能量供给应控制1900-2400kcal「1」。
2 氨基酸
食物中蛋白质所含的色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、为人体所必须的8种氨基酸。一般在肉、蛋、奶等动物性食品和豆类食品中比较丰富。故此类食品的营养价值较高。而粮谷等植物性食物中常有几种缺乏，此类营养价值较低。而老年人的消化器官老化，消化功能减退，所以必须搞好动植物食品的合理搭配，实现食物氨基酸的互补，达到比值平衡可以提高食物蛋白质的利用率和营养价值，有利于老年人身体健康。
3 碳水化合物
碳水化合物供给能量应占总热能的55%-65%，随着年龄增加，体力活动和代谢活动逐步减低，热能的消耗也逐渐减少，一般来说，60岁以后热能的提供应较年轻时减少20%，70岁以后减少30%，以免过剩的热能导致超重和肥胖，并诱发一些常见的老年病「2」。老年人摄入的糖类以多糖为好，如谷类和薯类含丰富的淀粉，在摄入多糖的同时，还可提供维生素、膳食纤维等其它营养素，而过多摄入单、双糖（如蔗糖、砂糖、红糖等）能诱发龋齿、心血管疾病及糖尿病。
4 蛋白质
原則上是应该优质少量，老年人的体内代谢过程以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白质来补充组织蛋白的消耗，但由于其体内的胃胰蛋白酶分泌减少，过多的蛋白质可加重老年人消化系统和肾脏负担，因此每天的蛋白质摄入量不宜过多，蛋白质供给量占总热能的15%以上，如蛋、鱼、豆类「3」。
5 脂肪
脂肪的来源有动物性食品、粮食、坚果、油脂类等多种食品，脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸在动物性油脂中含量较高，如猪油、牛油等，过多摄入可导致高血脂，动脉粥样硬化，故应控制其摄入量。不饱和脂肪酸在植物性油脂中含量较高，如豆油、芝麻油等，同时还含有人体不能自行合成的亚油酸必须有食物供给，故认为植物油的营养价值较高，因此老年人应控制动物油的摄入，适当增加植物油的摄入。老年人还应少食用胆固醇过多的食品，如动物的脑、肝、鱼子油等。
6 膳食纤维素
膳食纤维素对老年人有特殊的作用。因为老年人消化系统减弱，平滑肌紧张蠕动缓慢，随着年龄的增长，老年人便秘的发病率高，而适当的膳食纤维素可刺激肠蠕动，能有效防治便秘，同时膳食纤维素还可防治高血脂，胆结石，结肠癌以及降血糖等功效。因此老年人的膳食要注意摄入足够的膳食纤维，在每日膳食中安排一定数量的粗粮、水果、蔬菜。
7 维生素
维生素在维持身体，健康调节生理功能，延缓衰老过程中起着极其重要的作用。富含维生素A、B1、B2、维C的饮食可增强身体的抵抗力，特别是B族维生素能增加老年人的食欲。蔬菜和水果可增加维生素的摄入，且对老年人的便秘有较好的作用。
8 无机盐
老年人容易发生钙代谢的负平衡，特别是绝经后的女性由于内分泌功能的衰减，骨质疏松的发生将进一步增加，应强调适当增加富含钙的食物的摄入，并增加户外活动以帮助钙的吸收。由于老年人体内胃酸减少，且消化功能减退，因此应选择容易吸收的钙质，如奶及奶制品、豆及豆制品、以及坚果，如核桃、花生等。此外铁参与氧的运输与交换，缺乏可引起贫血，应注意选择富含铁丰富的食物，如瘦肉、动物肝脏、黑木耳、紫菜、菠菜、豆类等。而维C可促进人体对铁的吸收，老年人往往喜欢偏咸的食物，容易引起钠摄入过多至血压升高。钾的不足使肌力下降，导致人体倦怠。
9 水分
失水10%会引起机体功能紊乱，失水20%即可威胁人的生命。如果水分不足，再加上老年人结肠、直肠的肌肉萎缩，肠道中粘液分泌减少，很容易发生便秘，严重时还可发生电解质失衡，脱水等，但过多饮水还会增加心肾功能的负担。因此老年人每日饮水量以1500ml为宜，饮食中可适当增加汤羹食品，既能补充营养又能补充相应的水分。
人体衰老是生命过程中的自然规律，一进入老年期，人的各种生理机能逐渐衰退，出现两鬓斑白，耳聋眼花，皮肤松弛，皱纹增多，腰酸背痛，步履蹒跚，抵抗力下降，疾病频频，这是生命的必然过程，世上绝无灵丹妙药可使人长生不老。年老体衰并不意味着老年人的营养需求减低，相反，老年人的合理膳食更为重要。从平衡膳食的结构我们可以看出它符合老年人的生理特点，有助于老年人的健康，在预防疾病增强免疫延缓衰老的过程中有着重要作用。
参考文献：
[1] 黄树则.老年保健顾问[M].北京.北京出版社，1983：3.
[2] 梁萍.健康营养家庭学堂[M].北京.中国工商联合出版社，2004：16.
[3] 张梦欣.饮食营养与卫生.[M].杭州.中国劳动社会保障出版社，2006：89.
1 热能
通常老年人的基础代谢率要比青壮年低10%-15%，再加上老年人体力活动减少，所以能量消耗也少。因此，热能供应适当降低，65岁以上者总能量供给应控制1900-2400kcal「1」。
2 氨基酸
食物中蛋白质所含的色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、为人体所必须的8种氨基酸。一般在肉、蛋、奶等动物性食品和豆类食品中比较丰富。故此类食品的营养价值较高。而粮谷等植物性食物中常有几种缺乏，此类营养价值较低。而老年人的消化器官老化，消化功能减退，所以必须搞好动植物食品的合理搭配，实现食物氨基酸的互补，达到比值平衡可以提高食物蛋白质的利用率和营养价值，有利于老年人身体健康。
3 碳水化合物
碳水化合物供给能量应占总热能的55%-65%，随着年龄增加，体力活动和代谢活动逐步减低，热能的消耗也逐渐减少，一般来说，60岁以后热能的提供应较年轻时减少20%，70岁以后减少30%，以免过剩的热能导致超重和肥胖，并诱发一些常见的老年病「2」。老年人摄入的糖类以多糖为好，如谷类和薯类含丰富的淀粉，在摄入多糖的同时，还可提供维生素、膳食纤维等其它营养素，而过多摄入单、双糖（如蔗糖、砂糖、红糖等）能诱发龋齿、心血管疾病及糖尿病。
4 蛋白质
原則上是应该优质少量，老年人的体内代谢过程以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白质来补充组织蛋白的消耗，但由于其体内的胃胰蛋白酶分泌减少，过多的蛋白质可加重老年人消化系统和肾脏负担，因此每天的蛋白质摄入量不宜过多，蛋白质供给量占总热能的15%以上，如蛋、鱼、豆类「3」。
5 脂肪
脂肪的来源有动物性食品、粮食、坚果、油脂类等多种食品，脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸在动物性油脂中含量较高，如猪油、牛油等，过多摄入可导致高血脂，动脉粥样硬化，故应控制其摄入量。不饱和脂肪酸在植物性油脂中含量较高，如豆油、芝麻油等，同时还含有人体不能自行合成的亚油酸必须有食物供给，故认为植物油的营养价值较高，因此老年人应控制动物油的摄入，适当增加植物油的摄入。老年人还应少食用胆固醇过多的食品，如动物的脑、肝、鱼子油等。
6 膳食纤维素
膳食纤维素对老年人有特殊的作用。因为老年人消化系统减弱，平滑肌紧张蠕动缓慢，随着年龄的增长，老年人便秘的发病率高，而适当的膳食纤维素可刺激肠蠕动，能有效防治便秘，同时膳食纤维素还可防治高血脂，胆结石，结肠癌以及降血糖等功效。因此老年人的膳食要注意摄入足够的膳食纤维，在每日膳食中安排一定数量的粗粮、水果、蔬菜。
7 维生素
维生素在维持身体，健康调节生理功能，延缓衰老过程中起着极其重要的作用。富含维生素A、B1、B2、维C的饮食可增强身体的抵抗力，特别是B族维生素能增加老年人的食欲。蔬菜和水果可增加维生素的摄入，且对老年人的便秘有较好的作用。
8 无机盐
老年人容易发生钙代谢的负平衡，特别是绝经后的女性由于内分泌功能的衰减，骨质疏松的发生将进一步增加，应强调适当增加富含钙的食物的摄入，并增加户外活动以帮助钙的吸收。由于老年人体内胃酸减少，且消化功能减退，因此应选择容易吸收的钙质，如奶及奶制品、豆及豆制品、以及坚果，如核桃、花生等。此外铁参与氧的运输与交换，缺乏可引起贫血，应注意选择富含铁丰富的食物，如瘦肉、动物肝脏、黑木耳、紫菜、菠菜、豆类等。而维C可促进人体对铁的吸收，老年人往往喜欢偏咸的食物，容易引起钠摄入过多至血压升高。钾的不足使肌力下降，导致人体倦怠。
9 水分
失水10%会引起机体功能紊乱，失水20%即可威胁人的生命。如果水分不足，再加上老年人结肠、直肠的肌肉萎缩，肠道中粘液分泌减少，很容易发生便秘，严重时还可发生电解质失衡，脱水等，但过多饮水还会增加心肾功能的负担。因此老年人每日饮水量以1500ml为宜，饮食中可适当增加汤羹食品，既能补充营养又能补充相应的水分。
人体衰老是生命过程中的自然规律，一进入老年期，人的各种生理机能逐渐衰退，出现两鬓斑白，耳聋眼花，皮肤松弛，皱纹增多，腰酸背痛，步履蹒跚，抵抗力下降，疾病频频，这是生命的必然过程，世上绝无灵丹妙药可使人长生不老。年老体衰并不意味着老年人的营养需求减低，相反，老年人的合理膳食更为重要。从平衡膳食的结构我们可以看出它符合老年人的生理特点，有助于老年人的健康，在预防疾病增强免疫延缓衰老的过程中有着重要作用。
参考文献：
[1] 黄树则.老年保健顾问[M].北京.北京出版社，1983：3.
[2] 梁萍.健康营养家庭学堂[M].北京.中国工商联合出版社，2004：16.
[3] 张梦欣.饮食营养与卫生.[M].杭州.中国劳动社会保障出版社，2006：89.