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一、创新管理机制,落实责任
(一)完善制度,加强管理
1为了加强食堂管理,确保食堂饮食安全。学校委派一名中层领导专职负责食堂管理工作,同时配有三名专职监管员参与食堂管理。
2为了规范从业人员行为,学校制定了一整套行之有效的规章制度,制定了各操作间的管理制度及岗位职责。使食堂从业人员在工作中有章可循,照章办事,从而保证了管理和服务的制度化、规范化、标准化、确保了食品卫生安全。
3坚持每天“八查”制
(1)检查所进的食品蔬菜是否合格。
(2)检查库房是否干净整洁,物品摆放是否合理整齐。
(3)检查加工环节是否合乎要求,规范。
(4)检查工作人员操作时着装是否规范。
(5)餐前检查饭菜的质量,餐中检查工作人员的服务态度,餐后调查学生对饭菜的满意情况。
(6)检查食堂的卫生情况。
(7)检查索证是否齐全,消毒是否及时,留样是否按时。
(8)下班前检查是否有火灾隐患。
实践证明正是由于我们每天坚持这“八查”制度。加强了食堂的饮食卫生管理。杜绝了各类事故隐患的发生。让师生吃上了放心可口的饭菜。确保了校园饮食卫生的安全,从而支持了前勤的教学工作。
(二)严格“五制”,狠抓落实
“五制”即:检查制、包保制、通报制、举报制,奖罚制、五制的推行规范了学校各层面的督导行为,保证了食堂卫生督导检查的长抓不懈。
1检查制:检查组依据《食堂饮食卫生安全专项督导检查制》及《食堂饮食卫生管理职责分工》等相关食堂卫生督导检查制度的要求,不定期到食堂例行检查定期对食堂饮食卫生工作进行督导检查。
2包保制:学校相关部门领导、食堂监管员对食堂卫生进行包保,责任落实到人。每周包保人到食堂检查一次。
3通报制:依据学校食堂测评、检查反馈结果,学校总务处对食堂存在的安全隐患进行全校通报,同时向存在安全隐患的食堂下发《饮食卫生整改通知单》,限期整改。
4,举报制:学生在就餐时如发现食堂出售剩饭,剩菜及“三无”食品或食品中有异物时。经调查属实且证据有效,学校将对举报者,视情节奖励50——2000元人民币。此举目的是提高管理员的责任意识及安全意识,同时使学生也参与到食堂饮食卫生安全管理中来。
5奖罚制:依据《食堂卫生管理处罚条例》中的规定。对饮食卫生不合格的食堂视项目不同处以50~1000元的罚款,并下整改通知单,限期整改。情节严重的解除承包合同。所罚资金用于食堂设施建设。学期末未被处罚及对在食堂就餐师生的问卷调查满意率高的食堂。学校将给予2000元的奖励。
同时学校每学期与各食堂签订卫生安全责任状。使其在经营过程中主动加强食品卫生管理,从而保障了饭菜的卫生和质量,有效地杜绝了安全事故的发生。
二、加强过程管理,把好 “三关”
1把好“进货渠道关”:把好进货入口关是杜绝安全事故发生的首要途径。学校派专人对食堂的进货物品进行检查验收。
2把好“食品加工销售关”:食物从出库开始,坚持一择、二洗、三切的操作程序,肉类、蔬菜、水产品分池清洗,分案切配,容器也分开固定使用。加工制作的食品必须烧熟煮透,不得加工出售腐烂变质、及“三无”产品,坚决不能使用豆角、发芽土豆和其它感观异常的原辅料。烹调间内严禁存放有毒、有害物品,更不能存放个人生活用品。
3把好 “餐具消毒关”,防止交叉感染。食堂内所有餐用具,坚持每天定时消毒三次,每次消毒30分钟,消毒后餐用具存放在消毒柜内备用,学校为保证消毒柜使用,给消毒柜单独安装电表,每天检查电量使用情况,每月设最低消耗,达不到要罚款。
三、改善饭菜质量,保证让学生吃饱,吃好
为了让学生吃好,食堂每餐都有十余种从素到荤的菜供学生选择,而且饭菜的价格从三元到六元不等。这样满足了不同层次学生的消费要求。由于饭菜价格低,品种多,吸引了很多学生在食堂就餐。就餐高峰时食堂已“人满为患”。学生在校就餐人数多了,同时也减少了校外一些安全隐患的发生,为学校的稳定奠定了一定的基础。
四、加强食堂文化建设,让学生在就餐时得到教育
食堂既是师生就餐的场所,也是为师生提供精神食粮的场所。校领导非常食堂文化建设。我校食堂在大厅设置了温馨提示版。不同的季节有不同的提示。如有健康饮食方面的,有安全方面的等等。餐厅墙上的名人警句,楼梯台阶上的饮食安全提示语。这些宣传用语所倡导的健康饮食、节能,节约,饮食安全等理念无形之中深入到了学生的意识之中,并影响着他们的饮食行为。
设置在食堂的电视成为了一个连接外界的窗口,吃饭的时间虽然不长,但通过滚动播报的新闻联播已经足以知道外界的信息;同时这短暂的注意转移也许还会成为饭后学习更高效率的动力。对于学生来说,看电视、吃饭的意义更多在于气氛和交流。NBA篮球赛赛、社会新闻,名家讲座等,食堂便成了一个绝佳的校园聚会论坛。因此,要注重食堂的文化建设。它是校园文化不可缺少的一部分。
(一)完善制度,加强管理
1为了加强食堂管理,确保食堂饮食安全。学校委派一名中层领导专职负责食堂管理工作,同时配有三名专职监管员参与食堂管理。
2为了规范从业人员行为,学校制定了一整套行之有效的规章制度,制定了各操作间的管理制度及岗位职责。使食堂从业人员在工作中有章可循,照章办事,从而保证了管理和服务的制度化、规范化、标准化、确保了食品卫生安全。
3坚持每天“八查”制
(1)检查所进的食品蔬菜是否合格。
(2)检查库房是否干净整洁,物品摆放是否合理整齐。
(3)检查加工环节是否合乎要求,规范。
(4)检查工作人员操作时着装是否规范。
(5)餐前检查饭菜的质量,餐中检查工作人员的服务态度,餐后调查学生对饭菜的满意情况。
(6)检查食堂的卫生情况。
(7)检查索证是否齐全,消毒是否及时,留样是否按时。
(8)下班前检查是否有火灾隐患。
实践证明正是由于我们每天坚持这“八查”制度。加强了食堂的饮食卫生管理。杜绝了各类事故隐患的发生。让师生吃上了放心可口的饭菜。确保了校园饮食卫生的安全,从而支持了前勤的教学工作。
(二)严格“五制”,狠抓落实
“五制”即:检查制、包保制、通报制、举报制,奖罚制、五制的推行规范了学校各层面的督导行为,保证了食堂卫生督导检查的长抓不懈。
1检查制:检查组依据《食堂饮食卫生安全专项督导检查制》及《食堂饮食卫生管理职责分工》等相关食堂卫生督导检查制度的要求,不定期到食堂例行检查定期对食堂饮食卫生工作进行督导检查。
2包保制:学校相关部门领导、食堂监管员对食堂卫生进行包保,责任落实到人。每周包保人到食堂检查一次。
3通报制:依据学校食堂测评、检查反馈结果,学校总务处对食堂存在的安全隐患进行全校通报,同时向存在安全隐患的食堂下发《饮食卫生整改通知单》,限期整改。
4,举报制:学生在就餐时如发现食堂出售剩饭,剩菜及“三无”食品或食品中有异物时。经调查属实且证据有效,学校将对举报者,视情节奖励50——2000元人民币。此举目的是提高管理员的责任意识及安全意识,同时使学生也参与到食堂饮食卫生安全管理中来。
5奖罚制:依据《食堂卫生管理处罚条例》中的规定。对饮食卫生不合格的食堂视项目不同处以50~1000元的罚款,并下整改通知单,限期整改。情节严重的解除承包合同。所罚资金用于食堂设施建设。学期末未被处罚及对在食堂就餐师生的问卷调查满意率高的食堂。学校将给予2000元的奖励。
同时学校每学期与各食堂签订卫生安全责任状。使其在经营过程中主动加强食品卫生管理,从而保障了饭菜的卫生和质量,有效地杜绝了安全事故的发生。
二、加强过程管理,把好 “三关”
1把好“进货渠道关”:把好进货入口关是杜绝安全事故发生的首要途径。学校派专人对食堂的进货物品进行检查验收。
2把好“食品加工销售关”:食物从出库开始,坚持一择、二洗、三切的操作程序,肉类、蔬菜、水产品分池清洗,分案切配,容器也分开固定使用。加工制作的食品必须烧熟煮透,不得加工出售腐烂变质、及“三无”产品,坚决不能使用豆角、发芽土豆和其它感观异常的原辅料。烹调间内严禁存放有毒、有害物品,更不能存放个人生活用品。
3把好 “餐具消毒关”,防止交叉感染。食堂内所有餐用具,坚持每天定时消毒三次,每次消毒30分钟,消毒后餐用具存放在消毒柜内备用,学校为保证消毒柜使用,给消毒柜单独安装电表,每天检查电量使用情况,每月设最低消耗,达不到要罚款。
三、改善饭菜质量,保证让学生吃饱,吃好
为了让学生吃好,食堂每餐都有十余种从素到荤的菜供学生选择,而且饭菜的价格从三元到六元不等。这样满足了不同层次学生的消费要求。由于饭菜价格低,品种多,吸引了很多学生在食堂就餐。就餐高峰时食堂已“人满为患”。学生在校就餐人数多了,同时也减少了校外一些安全隐患的发生,为学校的稳定奠定了一定的基础。
四、加强食堂文化建设,让学生在就餐时得到教育
食堂既是师生就餐的场所,也是为师生提供精神食粮的场所。校领导非常食堂文化建设。我校食堂在大厅设置了温馨提示版。不同的季节有不同的提示。如有健康饮食方面的,有安全方面的等等。餐厅墙上的名人警句,楼梯台阶上的饮食安全提示语。这些宣传用语所倡导的健康饮食、节能,节约,饮食安全等理念无形之中深入到了学生的意识之中,并影响着他们的饮食行为。
设置在食堂的电视成为了一个连接外界的窗口,吃饭的时间虽然不长,但通过滚动播报的新闻联播已经足以知道外界的信息;同时这短暂的注意转移也许还会成为饭后学习更高效率的动力。对于学生来说,看电视、吃饭的意义更多在于气氛和交流。NBA篮球赛赛、社会新闻,名家讲座等,食堂便成了一个绝佳的校园聚会论坛。因此,要注重食堂的文化建设。它是校园文化不可缺少的一部分。