【摘 要】
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以马尾藻为原料制备马尾藻纤维脆片，用模糊综合评判法感官评价脆片质量，在单因素实验基础上，利用神经网络对脆片制作工艺参数进行优化。温度选择为150℃；加热时间选择为（9±0．2
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,旭骏水产（湛江）有限公司
【基金项目】
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广东省科技计划项目（2011B20310010）.
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以马尾藻为原料制备马尾藻纤维脆片，用模糊综合评判法感官评价脆片质量，在单因素实验基础上，利用神经网络对脆片制作工艺参数进行优化。温度选择为150℃；加热时间选择为（9±0．25）min；脆片的厚度选择为（1．00±0．02）mm。得到的马尾藻脆片具有独特的海藻风味，组织形态良好、酥脆度俱佳，此时的马尾藻脆片含膳食纤维量约10．29％，脂肪含量在9．51％左右，蛋白质含量为8．49％，水分含量为6．86％。
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