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在德国西南边境的小城特里尔，当地出售一种印着马克思头像的黑比诺葡萄酒，每瓶7.5欧元。这是为纪念“特里尔的儿子”马克思而产的一款中等品质的葡萄酒，据说也是马克思最喜欢的葡萄酒之一。
马克思的父亲在摩塞尔地区有一个不大的葡萄园，在流浪他乡的日子里，马克思常常怀念家乡的葡萄酒。在一封寄给女婿保尔·法拉格的父亲佛郎斯瓦·法拉格的信中，马克思写道：“我和路德（马丁·路德）老头一样，认为不喜欢葡萄酒的人永远不会有出息（没有无例外的规则）。”
在德国13个产酒区中，每个产区葡萄酒的香型和口味各不相同，相同品种的酒因为产地、年份、采收期、酿造方法的不同，所以口感也不同。推广德国葡萄酒文化是德国国家旅游局2012年旅游主题的两大重点之一。在交通不太便利的酒庄区，自驾单车游览美景兼品酒，一次行程便可满足视觉、味觉与心灵的多重愿望。
香肠集市
每年8月28日至11月8日，很多人会慕名来到诺伊塔市牧斯巴赫，参加万杯酒农合作社举办的新酒节。从早上10点到晚上10点，日均两三千人参加新酒节。该合作社总经理科罗说，这些游客都是合作社的私人客户或直接客户，合作社借此宣传各类酒，而客户可以现场品酒，谈论酒文化，其意义绝不仅仅在于销售。
普法尔兹是德国第二大葡萄酒产区，它拥有世界最老的葡萄酒、最大的葡萄酒桶，以及最知名的“德国葡萄酒之路”，全球规模最大的葡萄酒节“巴特迪克海姆香肠集市”每年都会在此举行。
这是一个嘉年华式的集市，德国人举家出动，推着婴儿车、牵着宠物狗、开着座驾从四面八方赶来，就像是赴一次久违的盛宴。集市上售卖各种食品的小档排满了路的两边，各式游乐项目令人目不暇接。据当地人介绍，香肠集市已经有100多年历史，最早起源于小镇上农民之间以物易物的聚会，慢慢地，商业的性质逐渐淡化，娱乐需求日益突出。1830年，集市上来了一个马戏团，表演吞火、布袋木偶戏和花式骑术等，还有大量的乐师聚集在这里，于是大批观众被吸引。1832年，“香肠集市”这个称呼第一次被正式提出，原因是在节日期间香肠消费量史无前例的大。
除了逛集市，到酒农家去买酒也是有意思的经历，酒农会在院落中铺开桌椅，并在门上放一束花或一个扫把作为标志，说明“此处有物品出售”，通常会出售葡萄酒、葡萄果冻、葡萄籽油及酒杯、酒塞、杯垫等，并在屋子里最写意的地方设置品酒区，让客人得以在午后懒洋洋的日光中半眯着眼睛享受美酒。
还有酒农为客人提供了参观酒窖的活动安排，这对葡萄酒爱好者来说是个令人激动的时刻。现代化的酒庄内常有浪漫的老酒窖，里面展示着装饰效果很强的木桶，旁边则是现代化、具有高新技术的设备，轻柔压榨葡萄的气压榨汁机，闪光发亮、带有计算机控制冷却的不锈钢酒罐，带空调让酒在橡木桶内成熟的酒窖，以及全自动的装瓶设备。
在德国，这个被称为酒庄的花束、篱笆或扫帚经济的传统可以追溯到公元800年卡尔大帝时代时期，当时酿酒业被奉为模范产业，修道院致力于葡萄种苗培育与酿酒技术研发，并对管制酒类买卖网开一面，每年开放3个月允许葡萄农的私酿酒贩卖。于是酒庄以特定时节筹划该活动，通常是在拱形屋顶的酒窖举行，或以当地特色塑造传统氛围，门口挂起花环，昭告访客，此例成为酒乡各地的民俗节庆，葡萄园于是遍布全德境内。
酒农合作社
德国农村酒庄一般分为农家酒庄和葡萄农合作社。200年前，德国酒农生存不易。小酒农把自己酿的葡萄酒卖给葡萄酒经销商，由经销商决定葡萄酒的价格。但是经销商逐年压低价格，辛苦忙碌一年的酒农们得不到应有的回报。乔治·福斯特一次在莱茵河上旅行后记载了当时德国葡萄酒农的状况：“六年来困窘地生活着，期待最终能拿到采摘葡萄带来的收入。通常情况下，七八年才能等来这么一次：只有葡萄酒能喝了并且有足够数量，酒农才能靠它奢侈地生活一阵。 但在下一年，生活又重回乞丐的岁月，如从前那样。”（《尼德赫海茵的风景》1790年，第一章）
为了争取合理的报酬，酒农们联合起来对抗经销商，这种自发的机构成为最早的酒农合作社。1868年，当“麦耶施罗斯的酒农协会”成立时，阿尔的18户酒农有了德国第一个酒农合作社。经过时间的检验，酒农们发现合作社在降低生产成本、加强产品销售方面大有裨益，政府也发现合作社这种农业形式便于规范生产标准、加强监督管理，便大力扶持推广。
如今，酒农合作社已遍布德国所有的葡萄酒产区。酒农合作社经营面积占全德国葡萄种植面积的1/3，特别在符腾堡和巴登地区，当地有很多以葡萄酒作为副业的酒农。同时，德国葡萄酒业协会也能为葡萄农向政府争取权益，在产业发展政策与法规制定时反映农民意见，并且提供法律顾问，协助农民办理税务，同时筹办国际葡萄酒产业博览会，提升酿酒技术，开发海外市场。
万杯酒农合作社成立于1902年，在这里，酒农采摘自家的葡萄交给合作社后就不需要再操心了。合作社有专家和工程师完成葡萄的接收、压榨、酿酒、销售等所有工作，提供如何施肥、修蔓、管理等咨询服务，并把收益公平合理地交还给每位酒农。科罗说，合作社并不以盈利为目的，一年只盈利1000欧元，合作社按照葡萄质量的好坏而不是单纯按照葡萄的数量给酒农算钱。为了保证葡萄的品质，合作社采取了各种措施，比如修剪葡萄藤时只留一条枝，上面至多允许挂5串葡萄；收割前，合作社会采用葡萄酒折射仪来检测葡萄，保证其品质一致才进行收割；当葡萄被酒农运到合作社时，他们还会挑选重量和糖分都适中的葡萄，再检测是否发霉等不良因素，确保能够酿出上等葡萄酒。
今天，酒农在德国已经变成一个令人艳羡的职业。在法兰克福以南一个叫弗洛海姆的小镇，艾斯彭希德家就是典型的德国农民家庭。他们有一片100公顷左右的葡萄种植基地和一个葡萄酒作坊。艾斯彭希德的儿女也都随父亲“务农”，女儿雷娜今年28岁，三年前从德国一所著名大学的经济系毕业，曾当选莱茵黑森葡萄酒产区的“葡萄酒皇后”，目前主要管理家族的葡萄酒营销。这位美女高才生说：“这是我们家的传统，我不想打破，而且我自己也对农业感兴趣。”雷娜的弟弟尼克劳斯今年25岁，是威斯巴登一所大学酿酒专业的高材生，他曾在法国、意大利、美国、俄罗斯等多个国家实习，现在已经从父亲手中接管葡萄种植和生产业务。艾斯彭希德家周边的许多农户也是几代“务农”。他们认为，只有让孩子也乐于务农，农业才有希望。 和中国农民一样，德国酒农也是应季节而忙，但这里的机械化程度较高，酒农的装备有葡萄收割机、拖拉机、榨汁机等。其中，收割机主要利用内部机器结构对葡萄藤进行两边摇晃，熟透的果实由于重力而自然脱落，而没熟透的葡萄依然留在枝上不受破坏。一部葡萄收割机的售价在30万欧元，可替代大概50个工人的工作量，且损失量少于2%。通常，很多葡萄酒庄主会联合购买一台收割机，然后分配使用。
以质为本
在金凯思酒庄，英格一边麻利地往货车上搬运酒瓶，一边介绍说，整个酒庄只有17人，照顾着35公顷的土地和年生产量达1200万瓶的酒厂，以及覆盖欧洲、美洲和亚洲的销售运输网络。在仓库里，他们的产品已经打上了中国品牌“凯宾”，每个纸箱6瓶，即将发往中国。有访客问英格：“往中国运酒，山长水远，为什么不整桶卖过去，而要装入玻璃瓶这么麻烦呢？”英格利落地回答说：“因为瓶装的酒没有办法造假。”
对于德国酒农而言，酒就是他们的面子。德国是世界上唯一一个以瓶盛装的成品酒，而非以其出产地作为质量检测标准的国家，任何葡萄酒在进入市场前必须经过样本检测。历史再悠久、地位再显赫的酒庄，其产品都没有“免检”的特权。早在中世纪，德国对掺水出售假酒的人就有很严厉的惩罚措施。1471年，一个酒农因为往酒里掺水而被捕。1903年，当时的法尔兹行政区设立了第一个葡萄酒检查官的“职位”。如今葡萄酒检查官到处都有，他们监控生产条件，检查督促法律法规的执行，在企业抽查罐装和瓶装葡萄酒进行感官测试，检查葡萄酒标上的说明是否正确。
向来以办事严谨而著称的德国人，在利益面前也走过自砸牌子的一段弯路。德国酒法企图用物理、化学测量来代替人的嗅觉和味觉，把葡萄酒分作普通酒和高质酒。高质酒对原料、加工等都有明确、细致的规定，要经过严格、繁琐的检验，而普通酒除去常规的食品检查，不受特别的质量限制。
此法一出，不论优劣，大家都争着造甜酒。只要葡萄熟、糖分高，都可以成为极品。这些酒商大量收购葡萄，并且在酿造过程中过多加入糖分。酒农也跟风，只顾大量种植葡萄，放弃了对葡萄果实的挑选。另外，还特地培育了很多早熟、高产、抗病力强的杂交品种。大部分原来种植雷司令的地段，都改种这些“新品种”了。结果，酒味越来越淡，喝起来像汽水。
一开始消费者误以为这些糖水味道的东西就是雷司令，其实这类酒跟真正的雷司令葡萄酒毫无关系。于是，德国葡萄酒的名声一落千丈，价格也跟着跌下来。价格越低廉，酒农的盈利就越少，就更被迫提高产量，而高产又反过来压低酒价。年景不好，酒农收入当然不好；而好年景，产量高，价格下跌，酒农的日子又不好过。于是，年年靠欧共体补贴。如此恶性循环，不可遏止。
最近十年来，酒农们开始反省，他们发现了问题所在，于是开始恢复种植雷司令，精工细作，低产高质，强调特色，坚持葡萄的生长期和精选，这才使得德国葡萄酒在世界上的地位有所回升。
在萨尔河畔的一个小村子里，有位叫Egon Muller的年轻酒农经营着一片13公顷的雷司令葡萄园。他酿出的特品雷司令酒被认为是世界上最好的白葡萄酒。几年前在世界名酒拍卖上，一瓶1990年的雷司令竟达到了三十多万美金的价格。他是德国新酒农的典范。如今，这场国际性的雷司令复兴正在进行中。对古老的德国名种雷司令而言，今天的再度辉煌并非偶然，也不是市场的变化无常，而是酒农坚持以质为本的回报。
生态葡萄
在德国当农民并不简单，他们需要接受农业教育，执证上岗。为了吸引高学历青年务农，德国出台了不少优惠政策。农业大学毕业生有权买地或租地，除了每英亩几十欧元的保险费外，养老、医疗等保险均由国家投保；创办农场可以得到政府的补贴和低息贷款；头6年可以减免税收等。农业学科在德国是“限制”专业，10名学生才录取1人，报考者既要有优秀的成绩，还要具备半年以上的“农业学徒”经历，毕业后才能获得“农业工程师”头衔。
现在，欧盟正在制定新的生态葡萄种植标准。在葡萄园中，酒农必须严格遵守规定，不允许使用矿物肥料或者为防止病虫害而使用植保农药。生态种植只能使用被批准的介质和手段。从常规种植向生态种植的转变需要三年时间。如今这样的生态葡萄种植面积达5000公顷，占整个德国葡萄种植面积的5%。
大部分德国酒农不再使用农药遏制葡萄卷叶蛾的繁殖，而是采用有利环境的荷尔蒙迷惑方法。在天堂酒庄的葡萄园，格柯鲁科女士指着葡萄支架上的小盒子说：“这个是用来制服葡萄卷叶蛾的。”1987年，生物科学法避虫害首次在德国使用时，格柯鲁科是第一批使用者。她和其他酒农一起在葡萄园内四处悬挂小袋子，袋内装有散发雌性葡萄卷叶蛾荷尔蒙气味的物质，以此来扰乱雄性害虫的嗅觉神经，妨碍其正常交配。“一年挂一次，这种方法并不会毁灭物种，但可以将害虫数量控制在一个较低的水平，从而避免使用杀虫剂。”
德国酒农对于那些自身拥有抵抗病害能力的葡萄品种很感兴趣，因为它们不需要使用其它植保手段。这种新培育成功的品种是瑞根德红葡萄，这个品种的种植面积如今已经达到2000公顷。
生态葡萄酒的口感比其它葡萄酒更好吗？生态经济酒农协会回答：“一般情况下，生态葡萄生产出的葡萄酒口感如常规传统方法种植酿造的葡萄酒，质量没有区别。”只是，他们尽可能使用与自然协调一致的方法满足生产的需要。
马克思的父亲在摩塞尔地区有一个不大的葡萄园，在流浪他乡的日子里，马克思常常怀念家乡的葡萄酒。在一封寄给女婿保尔·法拉格的父亲佛郎斯瓦·法拉格的信中，马克思写道：“我和路德（马丁·路德）老头一样，认为不喜欢葡萄酒的人永远不会有出息（没有无例外的规则）。”
在德国13个产酒区中，每个产区葡萄酒的香型和口味各不相同，相同品种的酒因为产地、年份、采收期、酿造方法的不同，所以口感也不同。推广德国葡萄酒文化是德国国家旅游局2012年旅游主题的两大重点之一。在交通不太便利的酒庄区，自驾单车游览美景兼品酒，一次行程便可满足视觉、味觉与心灵的多重愿望。
香肠集市
每年8月28日至11月8日，很多人会慕名来到诺伊塔市牧斯巴赫，参加万杯酒农合作社举办的新酒节。从早上10点到晚上10点，日均两三千人参加新酒节。该合作社总经理科罗说，这些游客都是合作社的私人客户或直接客户，合作社借此宣传各类酒，而客户可以现场品酒，谈论酒文化，其意义绝不仅仅在于销售。
普法尔兹是德国第二大葡萄酒产区，它拥有世界最老的葡萄酒、最大的葡萄酒桶，以及最知名的“德国葡萄酒之路”，全球规模最大的葡萄酒节“巴特迪克海姆香肠集市”每年都会在此举行。
这是一个嘉年华式的集市，德国人举家出动，推着婴儿车、牵着宠物狗、开着座驾从四面八方赶来，就像是赴一次久违的盛宴。集市上售卖各种食品的小档排满了路的两边，各式游乐项目令人目不暇接。据当地人介绍，香肠集市已经有100多年历史，最早起源于小镇上农民之间以物易物的聚会，慢慢地，商业的性质逐渐淡化，娱乐需求日益突出。1830年，集市上来了一个马戏团，表演吞火、布袋木偶戏和花式骑术等，还有大量的乐师聚集在这里，于是大批观众被吸引。1832年，“香肠集市”这个称呼第一次被正式提出，原因是在节日期间香肠消费量史无前例的大。
除了逛集市，到酒农家去买酒也是有意思的经历，酒农会在院落中铺开桌椅，并在门上放一束花或一个扫把作为标志，说明“此处有物品出售”，通常会出售葡萄酒、葡萄果冻、葡萄籽油及酒杯、酒塞、杯垫等，并在屋子里最写意的地方设置品酒区，让客人得以在午后懒洋洋的日光中半眯着眼睛享受美酒。
还有酒农为客人提供了参观酒窖的活动安排，这对葡萄酒爱好者来说是个令人激动的时刻。现代化的酒庄内常有浪漫的老酒窖，里面展示着装饰效果很强的木桶，旁边则是现代化、具有高新技术的设备，轻柔压榨葡萄的气压榨汁机，闪光发亮、带有计算机控制冷却的不锈钢酒罐，带空调让酒在橡木桶内成熟的酒窖，以及全自动的装瓶设备。
在德国，这个被称为酒庄的花束、篱笆或扫帚经济的传统可以追溯到公元800年卡尔大帝时代时期，当时酿酒业被奉为模范产业，修道院致力于葡萄种苗培育与酿酒技术研发，并对管制酒类买卖网开一面，每年开放3个月允许葡萄农的私酿酒贩卖。于是酒庄以特定时节筹划该活动，通常是在拱形屋顶的酒窖举行，或以当地特色塑造传统氛围，门口挂起花环，昭告访客，此例成为酒乡各地的民俗节庆，葡萄园于是遍布全德境内。
酒农合作社
德国农村酒庄一般分为农家酒庄和葡萄农合作社。200年前，德国酒农生存不易。小酒农把自己酿的葡萄酒卖给葡萄酒经销商，由经销商决定葡萄酒的价格。但是经销商逐年压低价格，辛苦忙碌一年的酒农们得不到应有的回报。乔治·福斯特一次在莱茵河上旅行后记载了当时德国葡萄酒农的状况：“六年来困窘地生活着，期待最终能拿到采摘葡萄带来的收入。通常情况下，七八年才能等来这么一次：只有葡萄酒能喝了并且有足够数量，酒农才能靠它奢侈地生活一阵。 但在下一年，生活又重回乞丐的岁月，如从前那样。”（《尼德赫海茵的风景》1790年，第一章）
为了争取合理的报酬，酒农们联合起来对抗经销商，这种自发的机构成为最早的酒农合作社。1868年，当“麦耶施罗斯的酒农协会”成立时，阿尔的18户酒农有了德国第一个酒农合作社。经过时间的检验，酒农们发现合作社在降低生产成本、加强产品销售方面大有裨益，政府也发现合作社这种农业形式便于规范生产标准、加强监督管理，便大力扶持推广。
如今，酒农合作社已遍布德国所有的葡萄酒产区。酒农合作社经营面积占全德国葡萄种植面积的1/3，特别在符腾堡和巴登地区，当地有很多以葡萄酒作为副业的酒农。同时，德国葡萄酒业协会也能为葡萄农向政府争取权益，在产业发展政策与法规制定时反映农民意见，并且提供法律顾问，协助农民办理税务，同时筹办国际葡萄酒产业博览会，提升酿酒技术，开发海外市场。
万杯酒农合作社成立于1902年，在这里，酒农采摘自家的葡萄交给合作社后就不需要再操心了。合作社有专家和工程师完成葡萄的接收、压榨、酿酒、销售等所有工作，提供如何施肥、修蔓、管理等咨询服务，并把收益公平合理地交还给每位酒农。科罗说，合作社并不以盈利为目的，一年只盈利1000欧元，合作社按照葡萄质量的好坏而不是单纯按照葡萄的数量给酒农算钱。为了保证葡萄的品质，合作社采取了各种措施，比如修剪葡萄藤时只留一条枝，上面至多允许挂5串葡萄；收割前，合作社会采用葡萄酒折射仪来检测葡萄，保证其品质一致才进行收割；当葡萄被酒农运到合作社时，他们还会挑选重量和糖分都适中的葡萄，再检测是否发霉等不良因素，确保能够酿出上等葡萄酒。
今天，酒农在德国已经变成一个令人艳羡的职业。在法兰克福以南一个叫弗洛海姆的小镇，艾斯彭希德家就是典型的德国农民家庭。他们有一片100公顷左右的葡萄种植基地和一个葡萄酒作坊。艾斯彭希德的儿女也都随父亲“务农”，女儿雷娜今年28岁，三年前从德国一所著名大学的经济系毕业，曾当选莱茵黑森葡萄酒产区的“葡萄酒皇后”，目前主要管理家族的葡萄酒营销。这位美女高才生说：“这是我们家的传统，我不想打破，而且我自己也对农业感兴趣。”雷娜的弟弟尼克劳斯今年25岁，是威斯巴登一所大学酿酒专业的高材生，他曾在法国、意大利、美国、俄罗斯等多个国家实习，现在已经从父亲手中接管葡萄种植和生产业务。艾斯彭希德家周边的许多农户也是几代“务农”。他们认为，只有让孩子也乐于务农，农业才有希望。 和中国农民一样，德国酒农也是应季节而忙，但这里的机械化程度较高，酒农的装备有葡萄收割机、拖拉机、榨汁机等。其中，收割机主要利用内部机器结构对葡萄藤进行两边摇晃，熟透的果实由于重力而自然脱落，而没熟透的葡萄依然留在枝上不受破坏。一部葡萄收割机的售价在30万欧元，可替代大概50个工人的工作量，且损失量少于2%。通常，很多葡萄酒庄主会联合购买一台收割机，然后分配使用。
以质为本
在金凯思酒庄，英格一边麻利地往货车上搬运酒瓶，一边介绍说，整个酒庄只有17人，照顾着35公顷的土地和年生产量达1200万瓶的酒厂，以及覆盖欧洲、美洲和亚洲的销售运输网络。在仓库里，他们的产品已经打上了中国品牌“凯宾”，每个纸箱6瓶，即将发往中国。有访客问英格：“往中国运酒，山长水远，为什么不整桶卖过去，而要装入玻璃瓶这么麻烦呢？”英格利落地回答说：“因为瓶装的酒没有办法造假。”
对于德国酒农而言，酒就是他们的面子。德国是世界上唯一一个以瓶盛装的成品酒，而非以其出产地作为质量检测标准的国家，任何葡萄酒在进入市场前必须经过样本检测。历史再悠久、地位再显赫的酒庄，其产品都没有“免检”的特权。早在中世纪，德国对掺水出售假酒的人就有很严厉的惩罚措施。1471年，一个酒农因为往酒里掺水而被捕。1903年，当时的法尔兹行政区设立了第一个葡萄酒检查官的“职位”。如今葡萄酒检查官到处都有，他们监控生产条件，检查督促法律法规的执行，在企业抽查罐装和瓶装葡萄酒进行感官测试，检查葡萄酒标上的说明是否正确。
向来以办事严谨而著称的德国人，在利益面前也走过自砸牌子的一段弯路。德国酒法企图用物理、化学测量来代替人的嗅觉和味觉，把葡萄酒分作普通酒和高质酒。高质酒对原料、加工等都有明确、细致的规定，要经过严格、繁琐的检验，而普通酒除去常规的食品检查，不受特别的质量限制。
此法一出，不论优劣，大家都争着造甜酒。只要葡萄熟、糖分高，都可以成为极品。这些酒商大量收购葡萄，并且在酿造过程中过多加入糖分。酒农也跟风，只顾大量种植葡萄，放弃了对葡萄果实的挑选。另外，还特地培育了很多早熟、高产、抗病力强的杂交品种。大部分原来种植雷司令的地段，都改种这些“新品种”了。结果，酒味越来越淡，喝起来像汽水。
一开始消费者误以为这些糖水味道的东西就是雷司令，其实这类酒跟真正的雷司令葡萄酒毫无关系。于是，德国葡萄酒的名声一落千丈，价格也跟着跌下来。价格越低廉，酒农的盈利就越少，就更被迫提高产量，而高产又反过来压低酒价。年景不好，酒农收入当然不好；而好年景，产量高，价格下跌，酒农的日子又不好过。于是，年年靠欧共体补贴。如此恶性循环，不可遏止。
最近十年来，酒农们开始反省，他们发现了问题所在，于是开始恢复种植雷司令，精工细作，低产高质，强调特色，坚持葡萄的生长期和精选，这才使得德国葡萄酒在世界上的地位有所回升。
在萨尔河畔的一个小村子里，有位叫Egon Muller的年轻酒农经营着一片13公顷的雷司令葡萄园。他酿出的特品雷司令酒被认为是世界上最好的白葡萄酒。几年前在世界名酒拍卖上，一瓶1990年的雷司令竟达到了三十多万美金的价格。他是德国新酒农的典范。如今，这场国际性的雷司令复兴正在进行中。对古老的德国名种雷司令而言，今天的再度辉煌并非偶然，也不是市场的变化无常，而是酒农坚持以质为本的回报。
生态葡萄
在德国当农民并不简单，他们需要接受农业教育，执证上岗。为了吸引高学历青年务农，德国出台了不少优惠政策。农业大学毕业生有权买地或租地，除了每英亩几十欧元的保险费外，养老、医疗等保险均由国家投保；创办农场可以得到政府的补贴和低息贷款；头6年可以减免税收等。农业学科在德国是“限制”专业，10名学生才录取1人，报考者既要有优秀的成绩，还要具备半年以上的“农业学徒”经历，毕业后才能获得“农业工程师”头衔。
现在，欧盟正在制定新的生态葡萄种植标准。在葡萄园中，酒农必须严格遵守规定，不允许使用矿物肥料或者为防止病虫害而使用植保农药。生态种植只能使用被批准的介质和手段。从常规种植向生态种植的转变需要三年时间。如今这样的生态葡萄种植面积达5000公顷，占整个德国葡萄种植面积的5%。
大部分德国酒农不再使用农药遏制葡萄卷叶蛾的繁殖，而是采用有利环境的荷尔蒙迷惑方法。在天堂酒庄的葡萄园，格柯鲁科女士指着葡萄支架上的小盒子说：“这个是用来制服葡萄卷叶蛾的。”1987年，生物科学法避虫害首次在德国使用时，格柯鲁科是第一批使用者。她和其他酒农一起在葡萄园内四处悬挂小袋子，袋内装有散发雌性葡萄卷叶蛾荷尔蒙气味的物质，以此来扰乱雄性害虫的嗅觉神经，妨碍其正常交配。“一年挂一次，这种方法并不会毁灭物种，但可以将害虫数量控制在一个较低的水平，从而避免使用杀虫剂。”
德国酒农对于那些自身拥有抵抗病害能力的葡萄品种很感兴趣，因为它们不需要使用其它植保手段。这种新培育成功的品种是瑞根德红葡萄，这个品种的种植面积如今已经达到2000公顷。
生态葡萄酒的口感比其它葡萄酒更好吗？生态经济酒农协会回答：“一般情况下，生态葡萄生产出的葡萄酒口感如常规传统方法种植酿造的葡萄酒，质量没有区别。”只是，他们尽可能使用与自然协调一致的方法满足生产的需要。