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利用资本才能做大
文/广伟
中国的餐饮业有个怪现象，“市场大企业小”。今年全国餐饮营业额有望突破2万亿人民币，GDP贡献可达6％。但从企业的规模上看，我国有200万个餐饮企业，营业额10亿元以上的，2D09年仅有26家。
我认为最重要的原因是没有利用资本市场这个平台。按照传统的方法做餐饮，开到20家店面就是个槛儿，一年四五个亿的营业规模，超过10个亿是很艰难的。麦当劳每年收入能做200多亿美元，不仅仅是我们常说的产品标准化，更重要的是懂得资本市场的运营。要想进入10亿、100亿级企业俱乐部，必须用另外一种玩法。
比如味干拉面的潘慰。还有望湘园是两个年轻人在做，一个学计算机的，一个学金融的，原来根本不民懂餐饮，偶然接手一家湘菜馆，做了3年多，扩张到20多个店。现在已经接受风险投资，目标很明确，再过二年就上市了，路子走得很正。
近年来，资本频频向餐饮行业伸出橄榄枝，红杉、凯雷、英联、鼎晖、IDG等许多机构与餐饮企业联手。当然，得到投资后并非一帆风顺，与冷血的资本联姻，创业者会遇到挑战。传统的理念被颠覆，凤凰涅槃般的痛苦，正在考验着餐饮企业家的智慧。
净利澜做到5000万就可以上市
文／卢文兵
从行业看，餐饮企业要上市，首先要达到4000万～5000万元的净利润。虽说证监局没有具体的限制，但是规模不能太小。目前，能够达到5000万利润的，在这个行业里也没几家，你做到了很有可能你就是这个细分领域的老大了。但怎么做到5000万净利润，这是个难题。这个数字意味着少则4亿，多则5亿元的营业额。
其实，并不一定非得是可复制、大规模、开很多连锁的餐饮企业才能上市，只要你达到一定规模，有足够的代表性，在行业中排前几名就可以。湘鄂情就是这样的例子。但如果不引进资本，靠自我积累的话很难。一家店挣了钱，再去开另一家，很慢。新开的店也不是每个都赚钱的，总有开黄的。所以还是要引进大资本。近两年只要达到这个规模，无论在哪上市，可能性都还是比较大的。
乡村基上市的时候是4500多万的净利润，小肥羊上市的时候是8000万～9000万的净利润。许多餐饮企业做不大和家族管理有关。比如大多数火锅企业还是以家族式为主，是靠孩子、妹妹、弟弟在管理。靠一家的几个人开店能力有多强，这是大问题。
管理架构是企业成长的一个根源问题。餐饮都是单个小店，赢利主体也是单店。如果管理跟不上，扩张得越快风险就越大。当企业小的时候，一个人管二三家店可以，但是管五家店就不行了，必须雇职业经理人。而怎么管理这个经理人，这也是个难题。
哪些餐饮企业不适合上市
文／计越
餐饮业有很多类型的公司，就目前来看，我认为不适合上市的大概有几种：
潮流类的不适合，潮流类的主题餐厅经不起时间考验。
地方特色过于鲜明的不适合，地方特色过于鲜明，不容易具备异地扩张能力。
经营不规范的很难，不愿投入很大精力和财力去建立规范的公司，一旦合理规范经营，利润会下降很多。
不容易标准化的不适合。一些业态不太适合标准化，不能复制，但一切东西都非常标准化，做出来的食物又没有了生命力，要寻找两者之间的平衡。
文/广伟
中国的餐饮业有个怪现象，“市场大企业小”。今年全国餐饮营业额有望突破2万亿人民币，GDP贡献可达6％。但从企业的规模上看，我国有200万个餐饮企业，营业额10亿元以上的，2D09年仅有26家。
我认为最重要的原因是没有利用资本市场这个平台。按照传统的方法做餐饮，开到20家店面就是个槛儿，一年四五个亿的营业规模，超过10个亿是很艰难的。麦当劳每年收入能做200多亿美元，不仅仅是我们常说的产品标准化，更重要的是懂得资本市场的运营。要想进入10亿、100亿级企业俱乐部，必须用另外一种玩法。
比如味干拉面的潘慰。还有望湘园是两个年轻人在做，一个学计算机的，一个学金融的，原来根本不民懂餐饮，偶然接手一家湘菜馆，做了3年多，扩张到20多个店。现在已经接受风险投资，目标很明确，再过二年就上市了，路子走得很正。
近年来，资本频频向餐饮行业伸出橄榄枝，红杉、凯雷、英联、鼎晖、IDG等许多机构与餐饮企业联手。当然，得到投资后并非一帆风顺，与冷血的资本联姻，创业者会遇到挑战。传统的理念被颠覆，凤凰涅槃般的痛苦，正在考验着餐饮企业家的智慧。
净利澜做到5000万就可以上市
文／卢文兵
从行业看，餐饮企业要上市，首先要达到4000万～5000万元的净利润。虽说证监局没有具体的限制，但是规模不能太小。目前，能够达到5000万利润的，在这个行业里也没几家，你做到了很有可能你就是这个细分领域的老大了。但怎么做到5000万净利润，这是个难题。这个数字意味着少则4亿，多则5亿元的营业额。
其实，并不一定非得是可复制、大规模、开很多连锁的餐饮企业才能上市，只要你达到一定规模，有足够的代表性，在行业中排前几名就可以。湘鄂情就是这样的例子。但如果不引进资本，靠自我积累的话很难。一家店挣了钱，再去开另一家，很慢。新开的店也不是每个都赚钱的，总有开黄的。所以还是要引进大资本。近两年只要达到这个规模，无论在哪上市，可能性都还是比较大的。
乡村基上市的时候是4500多万的净利润，小肥羊上市的时候是8000万～9000万的净利润。许多餐饮企业做不大和家族管理有关。比如大多数火锅企业还是以家族式为主，是靠孩子、妹妹、弟弟在管理。靠一家的几个人开店能力有多强，这是大问题。
管理架构是企业成长的一个根源问题。餐饮都是单个小店，赢利主体也是单店。如果管理跟不上，扩张得越快风险就越大。当企业小的时候，一个人管二三家店可以，但是管五家店就不行了，必须雇职业经理人。而怎么管理这个经理人，这也是个难题。
哪些餐饮企业不适合上市
文／计越
餐饮业有很多类型的公司，就目前来看，我认为不适合上市的大概有几种：
潮流类的不适合，潮流类的主题餐厅经不起时间考验。
地方特色过于鲜明的不适合，地方特色过于鲜明，不容易具备异地扩张能力。
经营不规范的很难，不愿投入很大精力和财力去建立规范的公司，一旦合理规范经营，利润会下降很多。
不容易标准化的不适合。一些业态不太适合标准化，不能复制，但一切东西都非常标准化，做出来的食物又没有了生命力，要寻找两者之间的平衡。