美食大家从不是因书写王侯府邸的金衣玉食而传世，从梁实秋到沈从文、汪曾祺，从王安忆到殳俏，他们笔下最精彩的南北珍馐、水路杂承的美食记忆更多是油条烧饼、咸鸭蛋、炒米粉等地摊风味。
　　梁实秋：北平的零食小贩和青岛海鲜
　　经典地摊美食：豆汁儿、油条烧饼、青岛海鲜、山东大白菜
　　最让梁实秋难忘的北平小摊食物是豆汁。绿豆渣发酵后煮成稀汤，是为豆汁，淡草绿色而又微黄，味酸而又带一点霉味，稠稠的，混混的，热热的。佐以辣咸菜，即棺材板切细丝，加芹菜梗，辣椒丝或末。
　　其次是“灌肠”。一条条的以芡粉为主所做成的橛子，切成不规则形的小片，放在平底大油锅上煎炸，炸得焦焦的，蘸蒜盐汁吃。据说那油不是普通油，是作房里从马肉等熬出来的油，单闻能把人恶心死，但炸出来的灌肠，喷香！
　　在梁实秋眼中，路边摊小吃大有讲究：螺蛳转儿夹麻花儿是一绝，扳开螺蛳转儿，夹进麻花儿，用手一按，咔吱一声麻花儿碎了，这一声响就很有意思，到了台湾他再也听不到这个声音。有一天梁实秋和齐如山谈起，很感慨，嫌此地油条不够脆，回锅油条、老油条也不是味道，焦硬有余，酥脆不足。
　　山东的地方小吃也让梁实秋念念不忘。想他眼中，青岛的海鲜也很齐备。像蚶、蛤、牡蛎、虾、蟹以及各种鱼类应有尽有。西施舌不但味鲜，名字也起得妙，不过一定要不惜工本，除去不大雅观的部分，专取其洁白细嫩的一块小肉，加以烹制，才无负于其美名，否则就近于唐突西施了。以清汤氽煮为上，不宜油煎爆炒。
　　梁实秋评说山东美食：蒲菜是自古以来的美味，诗经所说“其蔌维何，维笋及蒲”，蒲的嫩芽极细致清脆。青岛的蒲菜好像特别粗壮，以做羹汤最为爽口。再就是附近潍县的大葱，粗壮如甘蔗，细嫩多汁。切成段段，如甘蔗状，堆满大大一盘。
　　汪曾祺：家乡路边摊上的那块卤豆干
　　经典地摊美食：咸鸭蛋、卤豆干、螺蛳、蚬子、炒米等
　　汪曾祺在文章中详实的介绍过故乡的美食路摊：
　　他把板凳支好，长板放平，玻璃匣子排开。这些玻璃匣子里装的是黑瓜子、白瓜子、盐炒豌豆、油炸豌豆、兰花豆、五香花生米、长板的一头摆开“熏烧”。“熏烧”除回卤豆腐干之外，主要是牛肉、蒲包肉和猪头肉。这种牛肉是五香加盐煮好，外面染了通红的红曲，一大块一大块的堆在那里。买多少，现切，放在送过来的盘子里，抓一把青蒜，浇一勺辣椒糊。蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。猪头肉则分门别类的卖，拱嘴、耳朵、脸子——脸子有个专门名词，叫“大肥”。要什么，切什么。
　　到了上灯以后，王二的生意就到了高潮。只见他拿了刀不停地切，一面还忙着收钱，包油炸的、盐炒的豌豆、瓜子，很少有歇一歇的时候。一直忙到九点多钟，在他的两盏高罩的煤油灯里煤油已经点去了一多半，装熏烧的盘子和装豌豆的匣子都已经见了底的时候，他媳妇给他送饭来了，他才用热水擦一把脸，吃晚饭。吃完晚饭，总还有一些零零星星的生意，他不忙收摊子，就端了一杯热茶，坐到保全堂店堂里的椅子上，听人聊天，一面拿眼睛瞟着他的摊子，见有人走来，就起身切一盘，包两包。他的主顾都是熟人，谁什么时候来，买什么，他心里都是有数的。
　　除了街巷美食，汪曾祺的故乡高邮最出名的是咸鸭蛋。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。