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比较了几种啤酒的非生物稳定剂——木瓜蛋白酶、水凝硅胶、PVPP及双效抗氧化剂在非生物稳定性方面对酒体中的蛋白质、多酚类物质及溶解氧等的作用，并分析其对酒体的其它理化指标的影响。
啤酒非生物稳定剂的应用和比较
【摘 要】
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比较了几种啤酒的非生物稳定剂——木瓜蛋白酶、水凝硅胶、PVPP及双效抗氧化剂在非生物稳定性方面对酒体中的蛋白质、多酚类物质及溶解氧等的作用，并分析其对酒体的其它理化指
【机 构】
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深圳金威啤酒酿造有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年4期
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