在这迎狗送鸡的一年，与家人、朋友一起探索葡萄酒和年夜饭搭配的乐趣吧！
　　中国的新年就像是一场不间断的美食盛宴，从除夕一直到春节的几天假期里，大家总会连续好几天甚至是持续几周马不停蹄地赴宴。由于饮食习惯的原因，新年的菜肴总是大同小异，虽然很美味，但是连续吃上几天也难免让人感到油腻、难以消化，甚至还会觉得乏味。葡萄酒无疑是新年菜肴的理想拍档，一场10-12人的聚餐上就可以开好几瓶不同风格的葡萄酒，大家一起分享。
　　白葡萄酒與中餐的搭配就很不错，酒中的酸度可以减轻食物中的油腻感，果香味则可以提升食物的鲜味，同时白葡萄酒也可以减轻餐后的滞腻感。经过橡木桶陈酿，中度酒体的白葡萄酒有着香料、烟熏等复杂的气息，可以搭配许多不同风味的菜肴，如油泡海鲜、豉油鸡、红烧冬菇、排骨等。首选的白葡萄酒包括：霞多丽、白诗南、雷司令、绿维特利纳、灰皮诺、维欧尼。有些人或许不喜欢晚餐搭配冷饮，而这些复杂度比较高的白葡萄酒优点就是无需过分冷冻，饮用时温度不会太低。
　　如果你更喜欢红葡萄酒，那就要避免高单宁的酒款，比如年轻的波尔多和巴罗洛，其硬朗的单宁会和中餐里的香料、酱油产生冲突。但是当这些酒陈年一段时间后，单宁会随着时间而变得柔滑，这个时候就很适合与中餐搭配。黑皮诺有芬芳的果香和顺滑的单宁，在中餐里是百搭酒款。试试看不同国家和产区的黑皮诺吧，你会有不一样的体验。其他可以考虑的红葡萄酒有：里奥哈产区以丹魄葡萄主导的混酿型红葡萄酒，意大利的瓦尔波利切拉里帕索，南非的皮诺塔吉，阿根廷的马尔贝克、梅洛等。
　　西拉红葡萄酒带有胡椒和辛香料的气味，可以突出菜肴的辛辣感，而果香浓郁或是半干型的白葡萄酒，比如晚收雷司令或琼瑶浆，会中和辣味并降低灼热感。用哪一款酒来搭配辣菜就要看你对辣椒的喜好程度了。
　　你也可以考虑以国家或者葡萄品种作为新年晚宴的主题。意大利葡萄酒种类繁多，你不用担心选不到合适的葡萄酒。一场以“皮诺”为主题的晚餐也会很有趣，白葡萄酒有白皮诺和灰皮诺，桃红和红葡萄酒则有黑皮诺，完全不会让你感觉单调。
　　或者试试看一些富有创造力的主题。起泡酒主题的晚宴肯定会为节日增加气氛。就像白葡萄酒一样，起泡酒的酸度可以减轻油腻感，气泡又会进一步给予清新的口感，经过了几天的放纵后，酒精度相对较低（约12度）的起泡酒总会受到欢迎。比如像普塞克这样果香型的起泡酒，搭配清蒸海鲜很合适。一款无年份香槟或类似的起泡酒适合搭配中等浓郁度的菜肴，而较丰满、结构感更强的桃红起泡酒或者年份起泡酒则适合搭配味道浓郁的菜品。
　　更大胆一点的餐酒搭配方案，可以考虑用加强酒。西班牙的雪利酒有坚果和咸鲜味，餐酒搭配上会带给你新的体验。甜美的波特酒与味道浓烈的食物搭配会有出人意料的效果。茶色波特有坚果和焦糖香味，与广东烧腊搭配很不错，而晚装瓶年份波特酒则是为数不多可以搭配浓郁的北方菜系的葡萄酒。最后，甜型的洛索雪利酒或陈年波特都会是完美的餐后酒。
　　面对各种各样的新年菜肴，无论你选择哪款葡萄酒或是哪个葡萄酒主题，要记得：分享与享受这瓶葡萄酒才是最重要的，所以别把自己搞得太紧张，放松就好。在这迎狗送鸡的一年，与家人、朋友一起探索葡萄酒和年夜饭搭配的乐趣吧！
　　谢德兰
　　酿酒师，有在英国、葡萄牙、南非等地的酿酒经验，独立酒评人。