鸭子可谓浑身是宝，除了鸭毛，几乎都可以吃。制作盐水鸭、烧鸭之后，鸭翅膀、鸭脚，称为“鸭四件”，可以红烧；鸭舌做汤，可以清火；鸭血，南京人称为“鸭漶”，做鸭血粉丝汤，是街头一景；鸭胗、鸭肝，可以卤了吃；鸭肠烫熟后，可以凉拌；乃至鸭胰子，可以炒作名菜“美人肝”……
　　一只鸭子被万人喜爱，衍生出无数种吃法，当然，可能没有八百万种那么多……
　　盐水鸭
　　盐水鸭又称桂花鸭，因以中秋前后，桂花盛开季节制作的色味最佳，故得名。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。熟盐搓，老卤煮，盐水鸭复合了杏仁香、花果香、茴香等九十多种香味物质，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。而独特的低温烹制，现煮现吃，又使得皮白肉嫩，油润鲜美。
　　烤鸭
　　明朝皇帝朱元璋“日食烤鸭一只”。为人所不知的是，连北京的烤鸭也传自南京。南京人的烤鸭，皮没有北京烤鸭那么酥脆，吃法也不似北京卷饼蘸酱。通常是汤汁拌上一大碗米饭吃。且真正的行家，十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。北京是叉烤，南京烤鸭是挂烤，鸭腔子里灌水，外烤内煮，鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红卤才叫地道。
　　板鸭
　　南京板鸭驰名中外，是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
　　一品香酥鸭
　　日内瓦会议结束后，周恩来总理以一道“香酥鸭”招待瑞士名流，卓别林吃过这只鸭子，大为喜爱，甚至主动要求打包一只回家，这道香酥鸭也成为其一生中最爱的菜品之一。重点就在于“香”“酥”，桂皮、八角、小茴香等香料腌渍，蒸熟后热油氽过，酥脆咸鲜，蘸椒盐吃，极为香口。
　　京葱扒鸭
　　以过油葱段与整鸭下锅先蒸后炸，收汁、淋油上光，再整齐地大翻身出锅，浇上麻油。色泽金红，肉酥熟，且卤汁肥浓，咸中带着京葱的甜味。对于牙口不好的老人家来讲，这道酥烂软扒的鸭子是最好的选择。
　　卤鸭头、卤鸭爪
　　有人不爱吃鸭头、鸭爪，觉得没肉，啃起来费事。却不知道南京人是最爱这些杂碎的。《红楼梦》里史湘云是是惯常啃鸭头的，南京的鸭头确实也香，要吃就吃那个脆弱骨头中间软软的一团。卤鸡爪也是下酒好菜，细细地啃鸡爪上粘粘的皮，筋，骨头夹缝中薄薄的脆骨，吃到鸡爪中心凸起的那一小块肉，当真是宝物，抿上一口酒，美味极了。
　　鸭四件萝卜汤
　　一道菜集齐了南京滋味，说的就是它了。一只鸭子——鸭翅一对，鸭爪一对，是谓四件。这鸭四件作为鸭子各部位中特立独行的存在，从清代起就有这种吃法。大萝卜是南京大萝卜，朴实憨厚，滋味无穷。两物同煮，汤是清的，味却极鲜。
　　酸菜鸭血
　　南京人吃鸭，不仅是大卸八块，连通常被弃之不用的鸭血也吃的欢腾。南京有鸭血粉丝、鸭血馄饨，也有名头不那么响亮，用鸭血当主料的正经菜。然而内脏和血，到底算不算正经菜呢？这当然各有所爱。
　　酱爆鸭心
　　酱汁和火候是这道菜的制胜诀要，混着青、红椒、洋葱炒，样子也好看。南京人点一盘酱爆鸭心，再叫一碗米饭，先是酱红的鸭心过饭，再浇上汁拌着吃，就是一顿体己的午餐。
　　炒鸭杂
　　鸭内脏也有腥臊，蒜苗、干辣椒可破之。旺火热油，炒出来的鸭杂才又脆又香。南京人爱喝白酒，鸭杂一盘，佐酒数杯。