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研究了两种蛋白酶对麦芽根蛋白的水解效果，选择出适宜的碱性蛋白酶Alcalase，并利用正交实验法，对碱性蛋白酶水解麦芽根蛋白的最佳条件进行了选择，结果为底物浓度2％，温度55℃，酶用量5000u/g底物，pH8.0，酶解时间5h。
麦芽根蛋白的酶水解性质的研究
【摘 要】
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研究了两种蛋白酶对麦芽根蛋白的水解效果，选择出适宜的碱性蛋白酶Alcalase，并利用正交实验法，对碱性蛋白酶水解麦芽根蛋白的最佳条件进行了选择，结果为底物浓度2％，温度55℃，酶用量5
【机 构】
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蚌埠高等专科学校,南京化工大学制药与生命工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年2期
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