【摘 要】
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蛋黄酱是由蛋黄和植物油加盐、糖等调味品调制而成,是西餐冷菜最常用的一种少司,又叫马乃司少司、色拉油少司、万里汁少司等。制作蛋黄酱的用料为:精制植物油350克,蛋黄60克
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蛋黄酱是由蛋黄和植物油加盐、糖等调味品调制而成,是西餐冷菜最常用的一种少司,又叫马乃司少司、色拉油少司、万里汁少司等。制作蛋黄酱的用料为:精制植物油350克,蛋黄60克,冷开水60克,食盐7克,食糖10克,芥末酱10克,白醋5克,柠檬汁10克,胡椒粉少许。 其制法是:将蛋黄纳入陶瓷盛器中,加食盐、食糖、芥末酱、胡椒粉,用蛋抽先慢慢搅匀,再注入少量植物油,就这样
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