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来源/《食物是最好的医药》
编译/天津教育出版社
皮肤老化，出现雀斑、皱纹等是自由基增加的最典型的症状，想减缓衰老的速度，那就多吃一些抗氧化食品吧。
你知道吗？
◆人们吸入氧气，其中约有2％都变成了自由基。
◆人体每天都在产生自由基，这些自由基是人体疾病和衰老的直接制造者。
◆自由基增加，使人的皮肤老化，长出雀斑、皱纹。
◆专家指出，抗氧化物质可抑制自由基的危害。抗氧化物质包括：胆红素、尿酸、过氧化氢酶等体内物质，还有从体外摄取的物质，即抗氧化食品。
富含维生素C的食物——消除自由基，提高免疫力
当自由基氧化生物膜时，维生素E提供电子使之无害化，之后，维E就失去了电子，变得不稳定。此时，维生素C站了出来，它提供电子，使维生素E恢复活性，又恢复了抗氧化的能力。
另外，维生素C不会在体内蓄积，排泄周期短，即使被氧化了也不用担心会损伤身体。
维生素C能强化血管和皮肤。
维生素C能对细胞的结缔组织胶原蛋白发挥作用，巩固血管、皮肤、粘膜、骨骼等的细胞，使之强化，还能对抗致癌物质亚硝胺，强化白细胞攻击病毒的免疫功能。
Health world tips：避免长时间水洗和加热
1.维生素C是水溶性的，会随着水洗而流失，所以洗的时候要迅速，同时避免用水长时间浸泡。
2.食品切好后放久了会被氧化，最好切完后赶紧吃掉。
3.加热烹调时，所含维生素C的50%以上都会损失，建议不要长时间地煮和炖，以快炒为宜。
特别提示：尽管30岁以上的成人每日仅需维生素C100毫克，但为了提高抗氧化和抗癌效果，则需要每日摄取500毫克。
富含维生素C的食物：红椒、草莓、柿子、卷心菜心、西兰花。
富含维生素E的食物——使自由基无害化
维生素E是脂溶性的物质，因此，当它被身体吸收后，会进入细胞膜和角膜等由脂质构成的生物膜中。
当自由基对生物膜进行氧化作用时，维生素E就提供自身的电子，让自由基氧化，从而防止生物膜被氧化，使自由基无害化。
维E有“返老还童”的功效
维生素E通过让自由基无害化，而使细胞富有活力。这和预防身体机能、皮肤的老化关系密切，因此，被称之为“返老还童的维生素”。不仅如此，它还有促进血液循环的作用。
由于维生素E是合成黄体激素的材料之一，因此，通过摄取维生素E还可以改善更年期障碍。
特别提示：维生素E和维生素A一同作用，还有助于保护肺部，减少其受废气等环境污染物质的侵害。
缺乏维E会引起雀斑和痛经
当体内缺乏维生素E时，老化色素的合成就变得很旺盛，皮肤上就会出现雀斑，而且还容易造成激素功能的紊乱，出现痛经等女性特有的症状。
一旦缺乏维生素E，无法发挥对抗自由基氧化的作用，会在体内引发动脉硬化，以及细胞的老化等问题。
每天应摄取多少维E
每日必需的维生素E的量，男性是10毫克，女性是8毫克。如要发挥抗氧化的作用，则每天需摄取100毫克到300毫克。对成人而言，维生素E的每日最大摄取量不应超过600毫克。
富含维生素E的食物：南瓜、鲽鱼、鳗鱼、花生、鳄梨、鳕鱼子。
Health world tips：
1.除了多吃富含维生素E的食物，也可通过营养补充剂来补充维E，但是过量摄取的话，会造成凝血功能降低。
2.维生素E在坚果类和植物油中的含量较高，但是这些食品放置过久反而容易氧化，所以千万不要食用散发着哈喇味的油。
富含硒的食物——分解自由基
硒是一种矿物元素，是分解自由基的谷胱甘酞过氧化酶的必需成分。
硒等矿物元素存在于土壤和水中，其来源有收获的农作物，鱼贝类，用含矿物质饲料喂养的牛、猪、鸡等食品。
硒与维E联合，抗氧化能力加倍
硒有分解自由基、延迟细胞老化的功能。如果和维生素E一起摄取，可以发挥2倍以上的抗氧化能力，能抑制癌症的发生，提高免疫机能。
缺硒易致提前老化
对硒的摄取量一旦不足，人体会提前老化，褐斑和头屑会增加，并易患白内障，以及引起心功能不全。但摄取过多也会造成呕吐、脱毛、指甲变形等症状。
一般来说，硒的每日所需量，成年男性是45~60微克，成年女性是10~45微克，成人每日允许摄取的上限是250微克。
富含硒的食物：沙丁鱼、扇贝、葱、鲽鱼、牛肉、糙米饭。
富含多酚的食物——拥有超强抗氧化能力
多酚是植物的茎、叶、花等部分所含有的色素、苦味和涩味成分的总称。
多酚是通过光合作用合成的，有很多种类，其中主要的种类就约有300种，还有一些种类是不为人了解的。
多酚有超强抗氧化作用
多酚不受水溶性或者脂溶性的限制，拥有超强的抗氧化能力。它不仅能够防止机体氧化，还有抑制致癌物质活化的作用。
红葡萄酒富含多酚
红葡萄酒中含有大量多酚，对身体有益。经常饮用红葡萄酒的法国人和葡萄牙人，其心脏病死亡率较欧洲其他国家低，这一现象很受关注。
红葡萄酒比白葡萄酒含有更丰富的多酚，因为红葡萄酒在酿造过程中加入了果皮。
多酚在果皮中含量较多
植物为了防止因紫外线造成的自由基的伤害，其外皮部分含有大量多酚，特别是葡萄等水果的外皮，多酚含量更高。
特别提示：吃水果时连皮一起吃。另外，茄子的皮中也含有大量多酚，食用时最好不要去皮。
富含多酚的食品：茶、红葡萄酒、可可、柑橘、西芹、大豆、洋葱、苹果、荞麦、茄子、咖啡、橄榄油、胡麻、姜等。
编辑：钟思思
编译/天津教育出版社
皮肤老化，出现雀斑、皱纹等是自由基增加的最典型的症状，想减缓衰老的速度，那就多吃一些抗氧化食品吧。
你知道吗？
◆人们吸入氧气，其中约有2％都变成了自由基。
◆人体每天都在产生自由基，这些自由基是人体疾病和衰老的直接制造者。
◆自由基增加，使人的皮肤老化，长出雀斑、皱纹。
◆专家指出，抗氧化物质可抑制自由基的危害。抗氧化物质包括：胆红素、尿酸、过氧化氢酶等体内物质，还有从体外摄取的物质，即抗氧化食品。
富含维生素C的食物——消除自由基，提高免疫力
当自由基氧化生物膜时，维生素E提供电子使之无害化，之后，维E就失去了电子，变得不稳定。此时，维生素C站了出来，它提供电子，使维生素E恢复活性，又恢复了抗氧化的能力。
另外，维生素C不会在体内蓄积，排泄周期短，即使被氧化了也不用担心会损伤身体。
维生素C能强化血管和皮肤。
维生素C能对细胞的结缔组织胶原蛋白发挥作用，巩固血管、皮肤、粘膜、骨骼等的细胞，使之强化，还能对抗致癌物质亚硝胺，强化白细胞攻击病毒的免疫功能。
Health world tips：避免长时间水洗和加热
1.维生素C是水溶性的，会随着水洗而流失，所以洗的时候要迅速，同时避免用水长时间浸泡。
2.食品切好后放久了会被氧化，最好切完后赶紧吃掉。
3.加热烹调时，所含维生素C的50%以上都会损失，建议不要长时间地煮和炖，以快炒为宜。
特别提示：尽管30岁以上的成人每日仅需维生素C100毫克，但为了提高抗氧化和抗癌效果，则需要每日摄取500毫克。
富含维生素C的食物：红椒、草莓、柿子、卷心菜心、西兰花。
富含维生素E的食物——使自由基无害化
维生素E是脂溶性的物质，因此，当它被身体吸收后，会进入细胞膜和角膜等由脂质构成的生物膜中。
当自由基对生物膜进行氧化作用时，维生素E就提供自身的电子，让自由基氧化，从而防止生物膜被氧化，使自由基无害化。
维E有“返老还童”的功效
维生素E通过让自由基无害化，而使细胞富有活力。这和预防身体机能、皮肤的老化关系密切，因此，被称之为“返老还童的维生素”。不仅如此，它还有促进血液循环的作用。
由于维生素E是合成黄体激素的材料之一，因此，通过摄取维生素E还可以改善更年期障碍。
特别提示：维生素E和维生素A一同作用，还有助于保护肺部，减少其受废气等环境污染物质的侵害。
缺乏维E会引起雀斑和痛经
当体内缺乏维生素E时，老化色素的合成就变得很旺盛，皮肤上就会出现雀斑，而且还容易造成激素功能的紊乱，出现痛经等女性特有的症状。
一旦缺乏维生素E，无法发挥对抗自由基氧化的作用，会在体内引发动脉硬化，以及细胞的老化等问题。
每天应摄取多少维E
每日必需的维生素E的量，男性是10毫克，女性是8毫克。如要发挥抗氧化的作用，则每天需摄取100毫克到300毫克。对成人而言，维生素E的每日最大摄取量不应超过600毫克。
富含维生素E的食物：南瓜、鲽鱼、鳗鱼、花生、鳄梨、鳕鱼子。
Health world tips：
1.除了多吃富含维生素E的食物，也可通过营养补充剂来补充维E，但是过量摄取的话，会造成凝血功能降低。
2.维生素E在坚果类和植物油中的含量较高，但是这些食品放置过久反而容易氧化，所以千万不要食用散发着哈喇味的油。
富含硒的食物——分解自由基
硒是一种矿物元素，是分解自由基的谷胱甘酞过氧化酶的必需成分。
硒等矿物元素存在于土壤和水中，其来源有收获的农作物，鱼贝类，用含矿物质饲料喂养的牛、猪、鸡等食品。
硒与维E联合，抗氧化能力加倍
硒有分解自由基、延迟细胞老化的功能。如果和维生素E一起摄取，可以发挥2倍以上的抗氧化能力，能抑制癌症的发生，提高免疫机能。
缺硒易致提前老化
对硒的摄取量一旦不足，人体会提前老化，褐斑和头屑会增加，并易患白内障，以及引起心功能不全。但摄取过多也会造成呕吐、脱毛、指甲变形等症状。
一般来说，硒的每日所需量，成年男性是45~60微克，成年女性是10~45微克，成人每日允许摄取的上限是250微克。
富含硒的食物：沙丁鱼、扇贝、葱、鲽鱼、牛肉、糙米饭。
富含多酚的食物——拥有超强抗氧化能力
多酚是植物的茎、叶、花等部分所含有的色素、苦味和涩味成分的总称。
多酚是通过光合作用合成的，有很多种类，其中主要的种类就约有300种，还有一些种类是不为人了解的。
多酚有超强抗氧化作用
多酚不受水溶性或者脂溶性的限制，拥有超强的抗氧化能力。它不仅能够防止机体氧化，还有抑制致癌物质活化的作用。
红葡萄酒富含多酚
红葡萄酒中含有大量多酚，对身体有益。经常饮用红葡萄酒的法国人和葡萄牙人，其心脏病死亡率较欧洲其他国家低，这一现象很受关注。
红葡萄酒比白葡萄酒含有更丰富的多酚，因为红葡萄酒在酿造过程中加入了果皮。
多酚在果皮中含量较多
植物为了防止因紫外线造成的自由基的伤害，其外皮部分含有大量多酚，特别是葡萄等水果的外皮，多酚含量更高。
特别提示：吃水果时连皮一起吃。另外，茄子的皮中也含有大量多酚，食用时最好不要去皮。
富含多酚的食品：茶、红葡萄酒、可可、柑橘、西芹、大豆、洋葱、苹果、荞麦、茄子、咖啡、橄榄油、胡麻、姜等。
编辑：钟思思