摘 要：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的质量以及食品安全问题的关注也越来越广泛，但是，食品安全事故频发对人们的正常生活和生命健康造成了极大的危害。科学技术的发展与社会的进步为人们带来便捷的同时，也对人们造成了很大的威胁，环境污染和生物污染，以及食品生产加工过程中，化学产品的使用，严重影响了食品的安全，因此，需要积极采取食品安全保障措施，减少添加剂的使用，提高食物生产质量，健全相关管理制度，加强食品检测，另一方面，要提高消费者的消费维权意识。使食品安全生产和安全销售更加完善，降低食品安全事故发生的概率，为人们的生命健康提供强有力的保障。
　　关键字：食品安全；影响因素；保障措施
　　引言：
　　食品的安全直接决定着人类的生命质量与健康状况，随着社会的发展和人民生活水平的提高，对食品安全以及食品质量的要求越来越高，食品安全问题成为了人们共同关注的热点话题。但目前，食品安全事故多发，影响食品安全的因素也是多方面的，下面本文就在对食品安全影响因素分析的基础上，对其相关保障措施进行探讨。
　　一、食品安全影响因素分析
　　1.环境污染因素
　　由于现代科学技术的迅猛发展和各种新鲜事物的出现，为人们的生活带来极大便利的同时，也带来了令人堪忧的环境污染等问题。因此，水源污染、空气污染等等问题，从源头上就对食品的安全问题带来了很大的负面影响，同样，对日常的食物也造成很大的影响，人们在食用了这些食物后，很有可能会引起过敏、中毒等不良反应。环境污染问题，是导致食品安全问题的关键因素之一。另外，很多食品生产作坊的生产环境都不达标，细菌或污染滋生，对食品的质量带来了严重的威胁，很多生产企业的规范机制都不健全，对食品的检验检能力都不到位，对于一些农产品的生产，食品安全事故主要来自于农药和污水灌溉、牲畜的粪便污染等因素，由于植物的根茎会直接吸收污水等有害物质，食物中就会蓄积有害物质，从而，威胁人类的健康。
　　2.化学产品污染因素
　　食品生产公司以及销售商的最终利益是为了谋取最大的利益，因此，在食品的生产环节以及销售环节，商家会使用很多的化学产品来增加销售额和利润。譬如，利用化学产品喷洒在水果和蔬菜的表面，让这些食品从外形来看，更加鲜亮、诱人，化学产品会改善食品的外表和口感，但是，却对人类的生命与健康埋下了祸根。
　　在食物的生产或种植过程中，为了增加产量或者净含量，使用化学产品，都对人们的生命健康造成了极大的危害，便容易引起食品安全事故的发生。另外，食物的加工过程中使用的食物添加剂等，也是食品安全问题的重要影响因素。商家为了牟取暴利，违规使用或过量使用食品添加剂，食物的质量就得不到保证。另外，使用食品添加剂带来的化学溶剂残留对食品本身的安全及质量产生的负面影响更大，对人的身体健康会造成更大的危害。
　　3.生物污染因素
　　在食物的贮藏和保存环节，生物污染容易对食品安全造成影响。食品保存必须经过严格的操作与控制，否则食品的有效保质期会大大缩短，如果没有进行严密的贮藏和保存技术，空气和水分中的细菌、真菌等微生物就会进入到食品中，不仅危害人的身体健康，还会引发传染疾病，对食品安全造成很大的负面影响。
　　4.食品安全检测技术不到位因素
　　食品安全问题以及食品安全风险与食品检测手段、水平的高低有着直接的关系，还包括一些检测的手段、检测设备或仪器是否先进科学，都有很大的联系。目前，国内的检测机构中食品的检测技术和仪器的先进度都有待进一步的提高。对食品的生物性以及化学性危害的检验与评估做的不到位，尤其是一些新型食品，其使用的添加剂，包装材料的评估远远不够，就像典型的“苏丹红”事件，很久以前，我国就规定过禁止在食物中使用苏丹红，但是，实际上，很多质检单位的苏丹红检测水平根本不到位，更甚者，有的质检单位根本没有苏丹红的检测仪器。
　　二、食品安全有效保障的具体措施
　　1.加强环境治理
　　食品中的污染物来自于环境污染，要控制食品中的污染物，必须从治理环境入手。解决环境污染的根本措施是：健全法制、加强管理、严格执法。我国于1989年就制定了《中国人民共和国环境保护法》，而且国家还专门制定了环境保护标准、污染物排放标准、环保基础标准和环保方法标准，如《环境空气质量标准》、《地面水环境质量》、《工业“三废”排放标准》、《污水综合排放标准》、《锅炉烟尘排放标准》等等。这些法律法规的颁布实施对防止环境污染和保障人民群众身体健康发挥了重要作用。但是，我国的环境法制建设还需要进一步完善，如某些方面存在着立法空白，有些法律的内容需要补充和修改，还有有法不依、执法不严等现象。因此，必须不断加强环境法制建设，加强环境管理及执法力度，以此来减少和控制环境污染，使其污染物对人体和食品安全的影响减少到最低限度。
　　2.减少添加剂的使用，提高食物生产质量
　　在食物的生产过程中，规范生产操作，严格按照国家的食品安全生产标准进行生产和加工，是保障食品安全的一个重要途径。尤其是减少食品添加剂的使用，或者是在生产过程中，积极寻求健康的、无害的替代原材料。譬如，甜味剂可以使用“三氯蔗糖”，由于三氯蔗糖具有优良的性能，其热量值为零，且不参与人体的新陈代谢，它是一种强力甜味剂，但是却不会引起龋齿，三氯蔗糖的性质也十分稳定。目前，在所有的甜味剂中，三氯蔗糖是安全性最高的一种。减少添加剂的使用可以有效改善食物的生产质量
　　3.健全相关管理制度，提高食品检测水平
　　针对食品安全事故的现状，国家相关部门必须建立健全食品安全法规和制度，制定食品安全法律和食品质量的参照标准，为食品的安全生产和安全销售提供强有力的政策保障和法律保障。另一方面，要积极改进食品安全的检测技术，加强检测力度，积极运用先进的科学技术和安全监测设备，提高检验员的专业化水平和综合素质，使食品安全的检测逐步趋于标准化、科学化。 　　4.加强食品保存环节检测，减少食品生物污染
　　严格依照食品保存标准进行规范化保存，以减少食品保存环境造成的食品生物污染，同时还要加快食品安全信用体系建设。建立起我国食品安全信用体系的基本框架和运行机制，使我国食品安全迈上一个新台阶。在制度规范上，建立起食品安全信用的监管体制、征信制度、评价制度、披露制度、服务制度、奖惩制度等，使食品安全信用体系建设的主要方面有法可依，有章可循。
　　5.提高消费者的消费维权意识
　　消费者对于食品安全的知情权、选择权处于劣势，加上一些消费者的消费心理或生活习惯，自我保护意识比较薄弱，经常对自己所买的食物和产品不了解，生产厂商、加工者或销售渠道更无从谈起，消费者在这种不知情的情况下，购买到不合格的产品或是有害产品的可能性就很大。在市场机制下，很多销售商会搞一些销售活动，比如以“买几送几”的形式向消费者销售一些产品，很多消费者也奔着“划算”、“优惠”甚至“捡便宜”的心理进行采购，在遇到这样的促销活动时，消费者需要保持足够清醒和理智的头脑，对食品的化学成分、保质期等进行仔细的研究、查看，平时，消费者要多增长一些健康常识，并加强消费权利与利益维护方面的学习，这样也是减少食品安全事故发生的有效手段。
　　三、结语
　　“民以食为天”，食品安全问题与人们的生命安全和正常生活密切相关，安全性不容忽视，因此，食品安全问题一直都是人们关注的焦点话题，引起全社会的广泛关注。但是，近些年来，食品安全事故越来越多，发生的概率也很高，严重危及了人们的生命安全。对食品安全问题采取积极的应对与保障措施，已经成为一项重大的话题。以上本文就在对食品安全影响因素详细分析的基础上，提出了相应的保障措施，以能够为我国食品安全保障机制研究进行加强。
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　　作者简介：
　　倪华栋（1981年），杭州萧山人，汉，学历本科，在读研究生，研究方向：公共管理（mpa）。