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对1980年以前国内对己酸菌及窖泥培养分7个部分进行论述:(1)己酸菌的源起;(2)日本北原氏对己酸菌的研究;(3)1964年茅台试点对己酸乙酯香气的发现与己酸菌发酵试验;(4)1979年老龙口酒厂与辽大合作对己酸菌进行的研究;(5)对国内进行窖泥研究的情况作了评介;(6)1995年以来,人工培养窖泥发酵试验的情况;(7)窖泥老化的研究。