文怡拿手菜:肉皮冻

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  文怡拿手菜
  原料:猪皮500 克,葱1 根,姜1小块,八角3 颗,桂皮1 小块,花椒20 粒,香叶3 片,小茴香20粒。
  调料:生抽2 汤匙(30 毫升),老抽1 茶匙(5 毫升),盐1/4 茶匙(1 克),糖1/2 茶匙(3 克)。
  
  做法
  1.将猪皮洗净,放入开水中焯烫3 分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。用刀刮净猪毛。
  2.将煮好的猪皮切成宽1 厘米,长5 厘米的条。
  3.葱切段,姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里。锅中倒入清水,放入葱姜和调料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽、老抽、盐和糖,搅匀后放入猪皮,改成中小火,炖煮至用筷子轻扎猪皮可以穿透的程度。
  4.捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2 小时,取出后切块即可食用,也可配以料汁蘸食。
  料汁的做法:米醋1 汤匙(15 毫升),白糖1/4茶匙(1 克),生抽1/2茶匙(3 毫升),辣椒油1/2茶匙(3 毫升),搅匀后淋在肉皮冻上即可。
  超級啰嗦
  尽量不要减少葱、姜和调料的用量,否则无法有效去除猪皮的腥味。建议大家用布或调料盒将各种调料包裹起来,方便煮好后取出扔掉。
  炖煮猪皮放水量是猪皮的两倍量即可。水太多不利于皮冻凝固,做出来的猪皮冻会软塌塌的,不成型也影响口感。
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