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摘 要： 当前，餐饮业发展日新月异，随着人们对饮食文化越来越高的要求，需要一大批既能传承传统技艺，又能发展创新的烹饪接班人，因此，作为培养烹饪人才的教学前沿，也需要顺势转型，传统的我教你学的教学方法存在着诸多先天不足，因此，以能力为本位，以职业为导向的面点教学改革则顺势而出。
关键词： 面点教学，能力本位，教学改革
【中图分类号】 G807.4 【文献标识码】 A【文章编号】 2236-1879（2018）04-0242-01
中式面点简称中点，又称为面点，它在饮食形式上呈现出花色繁多的样式，根据地域的不同，饮食文化的不同，原材料的不同，造就面点品种的不同口味，不同质感，不同的呈现方式。它，既是人们不可缺少的主食，也是人们调剂口味的补充品，如淮扬地区的千层油糕三丁包，广东的虾饺、西北的拉面和山东的高庄馒头煎饼果子。在我们的生活中，面点有作为正餐主食，有作为宴席搭配的点心，有作为喜庆或者节日礼物的礼品点心等。
当前，中等职业教育的发展有点步履维艰，面临着招生规模大幅下降招生难等现象，传统职业教育进行一般职业知识和职业技能的训练已经不能适应时代的要求，且有的烹饪类学校急功近利，，不能从系统和长远目标去培养学生，有的师资力量不够，至今还抱着老的技术品种，老的教学方法因循守旧，因此如何提高中等职业学校的烹饪教学质量，提高中等职业学校的学生的综合能力，是中等职業学校迫切需要研究和解决的重大课题。因此以能力为本位，以职业实践为导向的中式面点教学改革便顺势而出。中式面点教学是烹饪教学的重要组成部分，是中等职业教育的重要内容，它主要包括中点理论教学，教师演示教学，学生实践操作，是中式面点专业教学的主要模式。因此，如何进一部提高中式面点的教学质量，如何以能力为本位，以职业实践为导向的新的教学模式改革，从而培养出能出基本技能过硬，出校即上手，进店能适应，发展有潜力的烹饪专业人才。
一、中职烹饪面点存在的问题
1以教师为本位，按部就班。在中等职业学校的面点课程教学中，教师都是按照教学大纲制定教学方案，因此在教学中都是将已有的知识或者书本的知识进行讲解，学生通过观察和实践动手的方式进行学习，授之以鱼，不如授之以渔，在以能力为本位，以职业实践为导向的中职面点教学中，应该更加强调学生的学习主体地位，由要我学变成我要学，最大限度激发学生的主观能动性。
2对于文化课程的忽视：近年来，处于对技能学生锻炼的需要，出现不少对于面点课程改革文化基础课程持有保留少量或者要求大幅减少的声音。从短时间看，锻炼的实践时间上去了，可是忽视了文化底蕴的培养，我们培养只是只知其一不知其二的普通操作员，对于学生真正能力潜能的培养是一种缺憾，尤其是日新月异的烹饪原材料烹饪技法层出不穷，需要一定的学习能力和知识储备来传承和创新，例如美术在面点色彩的应用，语文中对地域文化产生的美食美点的典故由来，数学对分子美食的应用，英语在对外交流的应用等等。有太多的教学案例证明，只有丰厚的文化底蕴才能在烹饪技术上有更好的传承和创新
二、以能力为本位的中职面点改革探究
1以培养学生能力为改革重点：教师在教学过程中，时刻把培养学生的能力作为重点和首要的教学目标，以学生为主体，更加注意如何增强学生的能力，而不是简单教会他们学习制作某个点心，这其中的能力包括学习能力、创新能力、艺术创造能力，使学生逐步理解面点技艺的精髄而不是仅仅停留在学习面点样式表面。在实际的面点教学中，例如做月牙蒸饺中，除了学会月牙蒸饺外，利用月牙蒸饺中的烫面技法可以做出哪些品种，利用它的馅心可以做哪些品种。实践课上有传统的三丁包，我结合连云港本地特色，举一反三教授海英菜包和目鱼面等等，除了进一步巩固基本产品的的技法之外，还扩大了学生的知识面。在群体实践活动中，能力的锻炼在项目教学法进一步得到体现：以学生感兴趣的某一个品种，以小组的形式，让他们在组内自己分工，自己协作，团体 出品，最后老师点评。在项目教学法过程中，通过采购，制馅，调味，和面，擀皮，熟处理进一步锻炼学生的各个环节的工作能力，通过一系列的教学方法，全方位提高学生的学习能力，创新能力。
2 重视文化课程的培养。职业学校烹饪班培养学生的目标是有基本技能，有创新能力的烹饪技师，而不是社会上的培训班，简单教授几个品种的快餐式教学。加强面点烹饪专业学生文化的文化知识学习是能够让他们在以后的工作中，能够很快的学习和适应，并且能够有钻研和青出于蓝而胜于蓝，学习语文和美术，增加文化素养和审美能力·从而使得能够学生产生自己对于面点知识的理解，为将来实践打下良好基础。
3 以职业实践为导向的面点教学改革。烹饪面点教学所有的教学目标都是为将来的实践打下基础，因此开展多方位的校企互动也是一种必然趋势，通过校企合作，让学生提前感受到社会餐饮的工作效率，工作方法和工作机制，产生的劳动报酬让学生感受到老师传授技术的价值，通过校企合作，让学生感受到学习的压力和乐趣。因此，在教学内容上，可以联合企业共同开发，共同设计共同编写实训指南，将职场定位和企业用人有机结合。通过校企合作，我们不仅将学生送出校门，进入企业参加定岗实习，还可以联系企业或者自己办企业到学校中来，是学生在生产实习的伊始就能感受到企业氛围。
三、加强师资队伍建设
面点教学改革，离不开教学的主导者，在专业技能方面，教师不仅要有精湛的技术，还要具备广阔的相关知识，面点教师，要熟悉著名点心的典故由来，要懂营养，知道优质蛋白质的构成以及加热对于营养成分的影响和互补作用，要会食品化学，知道淀粉的沉降作用对口感的影响。熟练运用色彩搭配等等---。教师还要有教学智慧，要将理论和实践结合起来，发挥新课程作用，新课程要求老师不仅成为双师型人才，更应该成为研究性人才，只有这样才能保证教师自身能力的不断提高，经常和同行学校交流，组织老师参加教研活动，注重专业带头人和骨干教师的培养
四、实践证明，现有的课程设定下实现以能力为本位，以职业实践为导向的中式面点教学改革，虽然有诸多的困难和阻力，但是成效是显而易见的，那就是培养的学生专业技能过硬，理论知识扎实，深受用人单位好评，这是我们培养的初衷，也是我们努力实现的目标。
参考文献
[1] 陈洪华，加强面点实践教学的几点思考扬州大学烹饪学报[j]2004（4）：27～30
[2] 王芹：试论面点制作技术教学方法[J]芜湖职业技术学院学报2002（03）
关键词： 面点教学，能力本位，教学改革
【中图分类号】 G807.4 【文献标识码】 A【文章编号】 2236-1879（2018）04-0242-01
中式面点简称中点，又称为面点，它在饮食形式上呈现出花色繁多的样式，根据地域的不同，饮食文化的不同，原材料的不同，造就面点品种的不同口味，不同质感，不同的呈现方式。它，既是人们不可缺少的主食，也是人们调剂口味的补充品，如淮扬地区的千层油糕三丁包，广东的虾饺、西北的拉面和山东的高庄馒头煎饼果子。在我们的生活中，面点有作为正餐主食，有作为宴席搭配的点心，有作为喜庆或者节日礼物的礼品点心等。
当前，中等职业教育的发展有点步履维艰，面临着招生规模大幅下降招生难等现象，传统职业教育进行一般职业知识和职业技能的训练已经不能适应时代的要求，且有的烹饪类学校急功近利，，不能从系统和长远目标去培养学生，有的师资力量不够，至今还抱着老的技术品种，老的教学方法因循守旧，因此如何提高中等职业学校的烹饪教学质量，提高中等职业学校的学生的综合能力，是中等职業学校迫切需要研究和解决的重大课题。因此以能力为本位，以职业实践为导向的中式面点教学改革便顺势而出。中式面点教学是烹饪教学的重要组成部分，是中等职业教育的重要内容，它主要包括中点理论教学，教师演示教学，学生实践操作，是中式面点专业教学的主要模式。因此，如何进一部提高中式面点的教学质量，如何以能力为本位，以职业实践为导向的新的教学模式改革，从而培养出能出基本技能过硬，出校即上手，进店能适应，发展有潜力的烹饪专业人才。
一、中职烹饪面点存在的问题
1以教师为本位，按部就班。在中等职业学校的面点课程教学中，教师都是按照教学大纲制定教学方案，因此在教学中都是将已有的知识或者书本的知识进行讲解，学生通过观察和实践动手的方式进行学习，授之以鱼，不如授之以渔，在以能力为本位，以职业实践为导向的中职面点教学中，应该更加强调学生的学习主体地位，由要我学变成我要学，最大限度激发学生的主观能动性。
2对于文化课程的忽视：近年来，处于对技能学生锻炼的需要，出现不少对于面点课程改革文化基础课程持有保留少量或者要求大幅减少的声音。从短时间看，锻炼的实践时间上去了，可是忽视了文化底蕴的培养，我们培养只是只知其一不知其二的普通操作员，对于学生真正能力潜能的培养是一种缺憾，尤其是日新月异的烹饪原材料烹饪技法层出不穷，需要一定的学习能力和知识储备来传承和创新，例如美术在面点色彩的应用，语文中对地域文化产生的美食美点的典故由来，数学对分子美食的应用，英语在对外交流的应用等等。有太多的教学案例证明，只有丰厚的文化底蕴才能在烹饪技术上有更好的传承和创新
二、以能力为本位的中职面点改革探究
1以培养学生能力为改革重点：教师在教学过程中，时刻把培养学生的能力作为重点和首要的教学目标，以学生为主体，更加注意如何增强学生的能力，而不是简单教会他们学习制作某个点心，这其中的能力包括学习能力、创新能力、艺术创造能力，使学生逐步理解面点技艺的精髄而不是仅仅停留在学习面点样式表面。在实际的面点教学中，例如做月牙蒸饺中，除了学会月牙蒸饺外，利用月牙蒸饺中的烫面技法可以做出哪些品种，利用它的馅心可以做哪些品种。实践课上有传统的三丁包，我结合连云港本地特色，举一反三教授海英菜包和目鱼面等等，除了进一步巩固基本产品的的技法之外，还扩大了学生的知识面。在群体实践活动中，能力的锻炼在项目教学法进一步得到体现：以学生感兴趣的某一个品种，以小组的形式，让他们在组内自己分工，自己协作，团体 出品，最后老师点评。在项目教学法过程中，通过采购，制馅，调味，和面，擀皮，熟处理进一步锻炼学生的各个环节的工作能力，通过一系列的教学方法，全方位提高学生的学习能力，创新能力。
2 重视文化课程的培养。职业学校烹饪班培养学生的目标是有基本技能，有创新能力的烹饪技师，而不是社会上的培训班，简单教授几个品种的快餐式教学。加强面点烹饪专业学生文化的文化知识学习是能够让他们在以后的工作中，能够很快的学习和适应，并且能够有钻研和青出于蓝而胜于蓝，学习语文和美术，增加文化素养和审美能力·从而使得能够学生产生自己对于面点知识的理解，为将来实践打下良好基础。
3 以职业实践为导向的面点教学改革。烹饪面点教学所有的教学目标都是为将来的实践打下基础，因此开展多方位的校企互动也是一种必然趋势，通过校企合作，让学生提前感受到社会餐饮的工作效率，工作方法和工作机制，产生的劳动报酬让学生感受到老师传授技术的价值，通过校企合作，让学生感受到学习的压力和乐趣。因此，在教学内容上，可以联合企业共同开发，共同设计共同编写实训指南，将职场定位和企业用人有机结合。通过校企合作，我们不仅将学生送出校门，进入企业参加定岗实习，还可以联系企业或者自己办企业到学校中来，是学生在生产实习的伊始就能感受到企业氛围。
三、加强师资队伍建设
面点教学改革，离不开教学的主导者，在专业技能方面，教师不仅要有精湛的技术，还要具备广阔的相关知识，面点教师，要熟悉著名点心的典故由来，要懂营养，知道优质蛋白质的构成以及加热对于营养成分的影响和互补作用，要会食品化学，知道淀粉的沉降作用对口感的影响。熟练运用色彩搭配等等---。教师还要有教学智慧，要将理论和实践结合起来，发挥新课程作用，新课程要求老师不仅成为双师型人才，更应该成为研究性人才，只有这样才能保证教师自身能力的不断提高，经常和同行学校交流，组织老师参加教研活动，注重专业带头人和骨干教师的培养
四、实践证明，现有的课程设定下实现以能力为本位，以职业实践为导向的中式面点教学改革，虽然有诸多的困难和阻力，但是成效是显而易见的，那就是培养的学生专业技能过硬，理论知识扎实，深受用人单位好评，这是我们培养的初衷，也是我们努力实现的目标。
参考文献
[1] 陈洪华，加强面点实践教学的几点思考扬州大学烹饪学报[j]2004（4）：27～30
[2] 王芹：试论面点制作技术教学方法[J]芜湖职业技术学院学报2002（03）