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为了提高酒的产量和丢糟的资源利用率，运用自制新型麸曲对粮糟和丢糟进行酿酒发酵试验。结果表明，粮糟的总淀粉酒精收率提高了38．89％，丢糟的总淀粉酒精收率提高了10．25％，主要香气成分得到很大的提高；此新型麸曲对粮糟和丢糟的酿酒发酵的产量和酒的品质都有很大的提高。
新型麸曲酿酒发酵的实用化研究
【摘 要】
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为了提高酒的产量和丢糟的资源利用率，运用自制新型麸曲对粮糟和丢糟进行酿酒发酵试验。结果表明，粮糟的总淀粉酒精收率提高了38．89％，丢糟的总淀粉酒精收率提高了10．25％，主要香气成分
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年8期
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