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第二届中国饭店文化节经过半年的精心筹备，于6月20日在杭州正式拉开帷幕。来自韩国、美国、日本、瑞士、新加坡、马来西亚等国家的国际友人和全国32个省市的近2000名国内外饭店行业精英齐聚杭城，共叙行业发展大计。本届饭店文化节由国家商务部、浙江省人民政府和国际饭店与餐馆协会支持，中国饭店协会、杭州市人民政府、浙江省商务厅主办，以寻求饭店行业“转型、对接、合作”为主题。全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长张志刚，杭州市市长张鸿铭，商务部市场运行司副司长王斌，国际饭店与餐馆协会主席卡西米尔.普拉特，浙江省商务厅厅长周日星，浙江省商务厅副厅长徐焕明，杭州市人民政府副秘书长叶敏，杭州市贸易局局长刘庆龙，大韩民国韩食协会会长姜石虹，中国家用电器服务维修协会会长刘秀敏等领导以及中国饭店协会多位副会长出席。一直关心中国饭店协会的原商业部部长胡平也出席开幕式，并对中国饭店文化节的开幕表示祝贺。
本届中国饭店文化节为期三天，共筹备10个分论坛，分别探讨会议酒店转型、婚庆市场开发、酒店连锁化发展、设计装饰改造、客栈与古镇文化、餐饮食品工业化、餐饮大众化转型、信息化技术应用等与饭店业亟待破解的发展问题。同时，还在浙江世贸中心展馆精心展示了100道乡土菜、10大面条、10大月饼，以及设置东北绿色大米、优质肉类水产品、浙江老字号名优食品、绿色节能产品等专供酒店餐饮企业用品的展示，并向市民群众销售，百姓可以用普通价格品尝、享用到高星级酒店特供食品和用品。下面请随我一起进入本届文化节以下亮点。
中档饭店，未来饭店市场新机遇
中央八项规定出台后，随着高端消费递减、“国民休闲”时代的来临，中档酒店成为了备受业界、投资界关注的新兴产业。21日在杭州黄龙饭店召开的首届中档酒店连锁化发展与投资论坛，标志着中国饭店协会在中档连锁市场品牌培育方面工作的启动。
来自去哪儿网副总裁张泽、迈点网总裁乔毅以及盈蝶咨询总经理胡升阳分别担任观察员，与富驿酒店集团执行董事李志平、中青旅山水时尚总裁蔡海洋、锦江之星副总裁李予恺，华住酒店禧玥品牌事业部总经理邵兵，7天连锁酒店集团副总裁胡隽、北京谭阁美酒店管理公司常务副总裁侯利，开元旅业开元曼居酒店管理公司总经理殷乾元，洲际酒店集团智选酒店开发总监金璐翊等多名嘉宾围绕中档酒店的市场趋势、品牌培育、连锁化发展等问题展开头脑风暴。嘉宾在发言中说，中档酒店的价格应该以经济型酒店底价为最低价、四星级协议价为最高价，但是中档连锁品牌的Revpar（每间可供出租客房收入）大致在200-400元，高于三星级甚至超过四星级，其在未来必将取代部分三四星级市场。业内人士表示，看好中档连锁品牌未来10-15年的增长，中档酒店的类别也可以更加细分。会上中国饭店协会发布了《2013中国酒店连锁发展与投资报告》。
婚庆产业，饭店餐饮转型大市场
目前，婚庆市场的火爆助推了婚宴市场的增长。在此次“新形势下宾馆餐饮转型、婚庆市场和饭店自助餐高级研修班”上，邀请来中国十佳婚庆接待酒店的相关负责人分享成功经验，探讨新形势下宾馆餐饮转型之道。组委会组织考察了部分极具特色的婚宴酒店，如典雅、大气、豪华、具有五星级标准的万和豪生大酒店、专业宴会连锁的玺悦宴会连锁酒店、婚庆与宴会完美结合的浙江葡萄园大酒店、龙头宴会酒店石浦大酒店和雍和宫大酒店，不同的风格、不同的经营方式给大家带来不一样的体验，思路不断延伸，思维方式更加多角度。
同时，为响应“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”、“光盘行动”等倡议，在一定程度上改变人们的就餐方式。组委会还组织大家实地体验新型自助晚宴及消费者大排队的新型自助餐厅。五星级杭州黄龙饭店高端自助，丰盛的海鲜、美味的菜品、别致的布局以及其巧妙的营销方式；豪食汇自助餐厅的精准定位营销，以及85后的优秀管理团队都给大家留下深刻印象。
会议饭店，传递转型新理念
如今的中国经济发展迅猛，各种交流活动日益频繁，会议型酒店呈现良好的发展势头，并逐渐成为饭店业的重要业态。然而传统的会议酒店在快速发展的同时，其效益并没有得到同步增长，有些甚至出现了不断下滑。传统的经营方式已不能适应市场的需求，会议饭店正面临新一轮的产业结构调整与升级。
“中国会议饭店发展论坛”上，公务型饭店专业委员会主任、武汉东湖宾馆总经理武勇表示，传统的会议酒店如何摆脱公务市场缩减带来的影响，争取更多的公司、会议、社团会议、会展、展销等市场份额，如何应该新技术、新渠道，应用现代高科技的营销手段，开拓会议市场，婚庆市场，是企业当前重点探讨的问题。作为典型的国宾馆，东湖宾馆通过不断创新，在政务接待减少的情况下，大力挖掘互补市场，同时，抓好餐饮品牌，抓精细化本地特色菜肴以及有特色的餐饮摆台，取得了很好的成效。会议还邀请了上海国际会议中心的王济明总经理、以及上海环球金融中心会议中心山田洋一郎总经理、重庆陶然居集团严琦董事长、国际饭店与餐馆协会卡斯米尔普拉特主席分别就会议酒店转型、MICE市场营销策略、餐饮模式转型和国际市场形势和与会代表进行了交流。会务组还组织大家深度考察了全国一流的“智慧酒店”和会议酒店——杭州黄龙饭店以及杭州悦榕庄酒店、杭州西子宾馆、绍兴咸亨酒店等。
客栈与民俗酒店，打造第三大住宿市场 据统计，过去3年以来，国内旅游业收入每年以10%以上的幅度在增长，特色客栈的投资规模则平均年增长率上升13.1%，超过行业整体增长率3个百分点。从整体行业态势来看，借助于电子商务及互联网平台的信息流通优势，以及自助游市场规模的急剧拉升，中等价位、具有明确特色定位的中小规模民宿及客栈相关市场份额开始凸显，发展迅猛，已成为星级酒店、经济型连锁酒店之外的第三大住宿市场。
此次中国古镇与客栈文化节着重于引导客栈业规范化、信息化建设、提高客栈商户的经营水平和提升旅游接待服务品质，助力客栈（民俗酒店）等新兴业态的健康发展。会上中国客栈（民俗酒店）联盟正式成立。客栈协会秘书长焦万蓉宣读章程，并由中国饭店协会会长韩明、中国客栈协会会长向丁德斌中国客栈（民俗酒店）联盟发起理事单位颁发证书。联盟发起理事单位覆盖了包括丽江、大理、杭州、扬州、西塘、周庄、同里、凤凰、上海崇明、朱家角、平乐、黄龙溪等全国各地方客栈协会。中国客栈（民俗酒店）联盟的成立，将为古镇和客栈搭建沟通交流的平台、推动古镇经济和客栈行业健康持续发展。
信息化和新技术，引领传统行业向智能饭店转型
第二届中国饭店业信息化和新技术应用现场会上，围绕着如何借助信息化和新技术应对“四升一降”（劳动力成本上升、物业成本上升、能源成本上升、原辅料成本上升和企业利润下降）的长期态势展开讨论。本次会议是第二届中国饭店文化节分论坛活动的重要组成部分之一，同时也是自2012年12月中国饭店协会信息化工作委员会成立以来的首次年会，来自全国各地的酒店和餐饮企业代表近200人出席。会上，中国航信现场发布“黑屏”系统；北京辰森展示连锁餐饮智能化系统；海客瑞斯推出一站式网上采购商城；作为率先走在智能化前沿的杭州黄龙饭店，结合多年智能化应用经验，推出ISTV数字电视多媒体系统。
乡土菜，引领中国餐饮产品转型方向
乡土菜是妈妈菜、健康菜、世界菜，一直以来深受百姓的喜爱。国八条政策的实施，使许多高端餐饮受到严重冲击，因此转型乡土菜也成为当下的一个热门方向。乡土菜将成为中国菜回归大众的新引擎。一些餐饮转型的优秀企业从鲍翅燕转向乡土菜取得了很好的效果。
为助力餐饮企业转型，第二届中国饭店文化节上，在杭州世茂中心现场展示了来自全国的100道乡土名菜，并成立中国乡土菜专家委员会，出版《中国乡土名菜谱》。有着美丽传说的贵州酸汤鱼；铜仁一锅羊、一锅鱼；四川的舵爷牛掌；上海的蟹粉豆腐；浙江的西施豆腐、肉饼小黄鱼、盐焗鸽蛋、状元鸡以及来自台湾、韩国的乡土菜，会场外免费向民众发放的2013份韩式拌饭，无疑成为本次中国饭店文化节的又一亮点。
餐饮食品工业化，为行业转型严把安全关
食品安全一直是老百姓最关心的问题，“禽流感”、“假羊肉”、“一次性发泡餐盒”、“病死猪肉”、“毒生姜”等现象的发生，直接影响了餐饮业的可持续发展与稳定增长。供应链、中央厨房，主食加工配送中心等方式，是现代餐饮发展的有效手段，推动饭店餐饮领域食品工业化进程，为行业转型严把安全关。
第二届中国饭店文化节上，通过经验分享、对话交流、深度考察、品鉴体验等方式，帮助企业寻求有效的经营突围思路和模式创新视野。实地听取广州酒家集团、上海杏花楼集团、北京眉州东坡、上海丰收日集团、杭州知味观等企业在食品工业化生产、名菜名点半成品进超市进茶楼、中央厨房建设、物流配送以及菜品创新、多品牌多业态经营等方面经验。
绿色饭店，指引节约100条
绿色饭店是行业发展的新趋势，本届文化节上的2013中国绿色饭店年会将发布绿色饭店节能100条。针对酒店经营管理的全过程，在全体员工的积极配合和实施下，在不降低对顾客的服务质量和不显著增加工作量的前提下，减少对电、燃气、水等资源的浪费，提升企业经营效益和社会效益的实操指南。
通过节约100条，帮助企业实现能耗降到6%以内，促进全员提升绿色意识，发动全员从各自工作岗位出发，献计献策，提升企业综合成本控制能力，实现提升企业效益的目的；带动全行业节能减排工作，引导广大消费者节能环保消费的潮流，为全社会绿色可持续发展做贡献。
投资洽谈，推动产业对接
本届中国饭店文化节设置了东北绿色大米、优质肉类水产品、浙江老字号名优食品、绿色节能产品等近10个专场洽谈会。届时将组织五常大米、北大荒绿色大米、辽宁盘锦大米（通过视频片现场向参观市民展示从选种到培育的全过程）以及国内外最新的LED节能照明、绿色卫浴及壁纸、地沟油回收等节能产品、最新绿色饭店客房样板间等优质产品与浙江省的知名商超对接洽谈。同时，组委会选择了20个国内一流的酒店餐饮连锁品牌与浙商开展投资洽谈、餐饮连锁、酒店连锁合作。本届对接洽谈会还特设中国十大月饼、中国十大面条品牌开展对接洽谈，包括广州酒家、上海杏花楼、北京全聚德、杭州知味观、楼外楼等知名月饼品牌和山西刀削面、兰州牛肉拉面、杭州片儿川、北京炸酱面、四川担担面、河南烩面等知名面条。
本届中国饭店文化节为期三天，共筹备10个分论坛，分别探讨会议酒店转型、婚庆市场开发、酒店连锁化发展、设计装饰改造、客栈与古镇文化、餐饮食品工业化、餐饮大众化转型、信息化技术应用等与饭店业亟待破解的发展问题。同时，还在浙江世贸中心展馆精心展示了100道乡土菜、10大面条、10大月饼，以及设置东北绿色大米、优质肉类水产品、浙江老字号名优食品、绿色节能产品等专供酒店餐饮企业用品的展示，并向市民群众销售，百姓可以用普通价格品尝、享用到高星级酒店特供食品和用品。下面请随我一起进入本届文化节以下亮点。
中档饭店，未来饭店市场新机遇
中央八项规定出台后，随着高端消费递减、“国民休闲”时代的来临，中档酒店成为了备受业界、投资界关注的新兴产业。21日在杭州黄龙饭店召开的首届中档酒店连锁化发展与投资论坛，标志着中国饭店协会在中档连锁市场品牌培育方面工作的启动。
来自去哪儿网副总裁张泽、迈点网总裁乔毅以及盈蝶咨询总经理胡升阳分别担任观察员，与富驿酒店集团执行董事李志平、中青旅山水时尚总裁蔡海洋、锦江之星副总裁李予恺，华住酒店禧玥品牌事业部总经理邵兵，7天连锁酒店集团副总裁胡隽、北京谭阁美酒店管理公司常务副总裁侯利，开元旅业开元曼居酒店管理公司总经理殷乾元，洲际酒店集团智选酒店开发总监金璐翊等多名嘉宾围绕中档酒店的市场趋势、品牌培育、连锁化发展等问题展开头脑风暴。嘉宾在发言中说，中档酒店的价格应该以经济型酒店底价为最低价、四星级协议价为最高价，但是中档连锁品牌的Revpar（每间可供出租客房收入）大致在200-400元，高于三星级甚至超过四星级，其在未来必将取代部分三四星级市场。业内人士表示，看好中档连锁品牌未来10-15年的增长，中档酒店的类别也可以更加细分。会上中国饭店协会发布了《2013中国酒店连锁发展与投资报告》。
婚庆产业，饭店餐饮转型大市场
目前，婚庆市场的火爆助推了婚宴市场的增长。在此次“新形势下宾馆餐饮转型、婚庆市场和饭店自助餐高级研修班”上，邀请来中国十佳婚庆接待酒店的相关负责人分享成功经验，探讨新形势下宾馆餐饮转型之道。组委会组织考察了部分极具特色的婚宴酒店，如典雅、大气、豪华、具有五星级标准的万和豪生大酒店、专业宴会连锁的玺悦宴会连锁酒店、婚庆与宴会完美结合的浙江葡萄园大酒店、龙头宴会酒店石浦大酒店和雍和宫大酒店，不同的风格、不同的经营方式给大家带来不一样的体验，思路不断延伸，思维方式更加多角度。
同时，为响应“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”、“光盘行动”等倡议，在一定程度上改变人们的就餐方式。组委会还组织大家实地体验新型自助晚宴及消费者大排队的新型自助餐厅。五星级杭州黄龙饭店高端自助，丰盛的海鲜、美味的菜品、别致的布局以及其巧妙的营销方式；豪食汇自助餐厅的精准定位营销，以及85后的优秀管理团队都给大家留下深刻印象。
会议饭店，传递转型新理念
如今的中国经济发展迅猛，各种交流活动日益频繁，会议型酒店呈现良好的发展势头，并逐渐成为饭店业的重要业态。然而传统的会议酒店在快速发展的同时，其效益并没有得到同步增长，有些甚至出现了不断下滑。传统的经营方式已不能适应市场的需求，会议饭店正面临新一轮的产业结构调整与升级。
“中国会议饭店发展论坛”上，公务型饭店专业委员会主任、武汉东湖宾馆总经理武勇表示，传统的会议酒店如何摆脱公务市场缩减带来的影响，争取更多的公司、会议、社团会议、会展、展销等市场份额，如何应该新技术、新渠道，应用现代高科技的营销手段，开拓会议市场，婚庆市场，是企业当前重点探讨的问题。作为典型的国宾馆，东湖宾馆通过不断创新，在政务接待减少的情况下，大力挖掘互补市场，同时，抓好餐饮品牌，抓精细化本地特色菜肴以及有特色的餐饮摆台，取得了很好的成效。会议还邀请了上海国际会议中心的王济明总经理、以及上海环球金融中心会议中心山田洋一郎总经理、重庆陶然居集团严琦董事长、国际饭店与餐馆协会卡斯米尔普拉特主席分别就会议酒店转型、MICE市场营销策略、餐饮模式转型和国际市场形势和与会代表进行了交流。会务组还组织大家深度考察了全国一流的“智慧酒店”和会议酒店——杭州黄龙饭店以及杭州悦榕庄酒店、杭州西子宾馆、绍兴咸亨酒店等。
客栈与民俗酒店，打造第三大住宿市场 据统计，过去3年以来，国内旅游业收入每年以10%以上的幅度在增长，特色客栈的投资规模则平均年增长率上升13.1%，超过行业整体增长率3个百分点。从整体行业态势来看，借助于电子商务及互联网平台的信息流通优势，以及自助游市场规模的急剧拉升，中等价位、具有明确特色定位的中小规模民宿及客栈相关市场份额开始凸显，发展迅猛，已成为星级酒店、经济型连锁酒店之外的第三大住宿市场。
此次中国古镇与客栈文化节着重于引导客栈业规范化、信息化建设、提高客栈商户的经营水平和提升旅游接待服务品质，助力客栈（民俗酒店）等新兴业态的健康发展。会上中国客栈（民俗酒店）联盟正式成立。客栈协会秘书长焦万蓉宣读章程，并由中国饭店协会会长韩明、中国客栈协会会长向丁德斌中国客栈（民俗酒店）联盟发起理事单位颁发证书。联盟发起理事单位覆盖了包括丽江、大理、杭州、扬州、西塘、周庄、同里、凤凰、上海崇明、朱家角、平乐、黄龙溪等全国各地方客栈协会。中国客栈（民俗酒店）联盟的成立，将为古镇和客栈搭建沟通交流的平台、推动古镇经济和客栈行业健康持续发展。
信息化和新技术，引领传统行业向智能饭店转型
第二届中国饭店业信息化和新技术应用现场会上，围绕着如何借助信息化和新技术应对“四升一降”（劳动力成本上升、物业成本上升、能源成本上升、原辅料成本上升和企业利润下降）的长期态势展开讨论。本次会议是第二届中国饭店文化节分论坛活动的重要组成部分之一，同时也是自2012年12月中国饭店协会信息化工作委员会成立以来的首次年会，来自全国各地的酒店和餐饮企业代表近200人出席。会上，中国航信现场发布“黑屏”系统；北京辰森展示连锁餐饮智能化系统；海客瑞斯推出一站式网上采购商城；作为率先走在智能化前沿的杭州黄龙饭店，结合多年智能化应用经验，推出ISTV数字电视多媒体系统。
乡土菜，引领中国餐饮产品转型方向
乡土菜是妈妈菜、健康菜、世界菜，一直以来深受百姓的喜爱。国八条政策的实施，使许多高端餐饮受到严重冲击，因此转型乡土菜也成为当下的一个热门方向。乡土菜将成为中国菜回归大众的新引擎。一些餐饮转型的优秀企业从鲍翅燕转向乡土菜取得了很好的效果。
为助力餐饮企业转型，第二届中国饭店文化节上，在杭州世茂中心现场展示了来自全国的100道乡土名菜，并成立中国乡土菜专家委员会，出版《中国乡土名菜谱》。有着美丽传说的贵州酸汤鱼；铜仁一锅羊、一锅鱼；四川的舵爷牛掌；上海的蟹粉豆腐；浙江的西施豆腐、肉饼小黄鱼、盐焗鸽蛋、状元鸡以及来自台湾、韩国的乡土菜，会场外免费向民众发放的2013份韩式拌饭，无疑成为本次中国饭店文化节的又一亮点。
餐饮食品工业化，为行业转型严把安全关
食品安全一直是老百姓最关心的问题，“禽流感”、“假羊肉”、“一次性发泡餐盒”、“病死猪肉”、“毒生姜”等现象的发生，直接影响了餐饮业的可持续发展与稳定增长。供应链、中央厨房，主食加工配送中心等方式，是现代餐饮发展的有效手段，推动饭店餐饮领域食品工业化进程，为行业转型严把安全关。
第二届中国饭店文化节上，通过经验分享、对话交流、深度考察、品鉴体验等方式，帮助企业寻求有效的经营突围思路和模式创新视野。实地听取广州酒家集团、上海杏花楼集团、北京眉州东坡、上海丰收日集团、杭州知味观等企业在食品工业化生产、名菜名点半成品进超市进茶楼、中央厨房建设、物流配送以及菜品创新、多品牌多业态经营等方面经验。
绿色饭店，指引节约100条
绿色饭店是行业发展的新趋势，本届文化节上的2013中国绿色饭店年会将发布绿色饭店节能100条。针对酒店经营管理的全过程，在全体员工的积极配合和实施下，在不降低对顾客的服务质量和不显著增加工作量的前提下，减少对电、燃气、水等资源的浪费，提升企业经营效益和社会效益的实操指南。
通过节约100条，帮助企业实现能耗降到6%以内，促进全员提升绿色意识，发动全员从各自工作岗位出发，献计献策，提升企业综合成本控制能力，实现提升企业效益的目的；带动全行业节能减排工作，引导广大消费者节能环保消费的潮流，为全社会绿色可持续发展做贡献。
投资洽谈，推动产业对接
本届中国饭店文化节设置了东北绿色大米、优质肉类水产品、浙江老字号名优食品、绿色节能产品等近10个专场洽谈会。届时将组织五常大米、北大荒绿色大米、辽宁盘锦大米（通过视频片现场向参观市民展示从选种到培育的全过程）以及国内外最新的LED节能照明、绿色卫浴及壁纸、地沟油回收等节能产品、最新绿色饭店客房样板间等优质产品与浙江省的知名商超对接洽谈。同时，组委会选择了20个国内一流的酒店餐饮连锁品牌与浙商开展投资洽谈、餐饮连锁、酒店连锁合作。本届对接洽谈会还特设中国十大月饼、中国十大面条品牌开展对接洽谈，包括广州酒家、上海杏花楼、北京全聚德、杭州知味观、楼外楼等知名月饼品牌和山西刀削面、兰州牛肉拉面、杭州片儿川、北京炸酱面、四川担担面、河南烩面等知名面条。