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摘 要：当前，酒店管理专业的培养目标定位为能够对酒店主要业务部门的工作进行管理的高级应用型技术人才。因此，实践教学体系的构建和开展是实现人才培养目标的必不可少的一个中心环节。本文结合我院酒店管理专业实践教学开展情况，对实践教学体系的构建进行了探讨。
关键词：酒店管理专业；实践教学；体系构建
培养和企业零距离上岗的人才已成为当今职业教育的一大趋势。因此，对实践教学的开展也越来越重要。本文充分考虑本院所拥有的优势校企教学资源，从实践教学内容的设置、实践教学的组织开展方式、实践教学的评价和企业应当承担的职责等四个方面进行规划和设计，全面构建酒店管理专业的实践教学体系，使之和理论教学相辅相成，并形成一套完整的教学体系。
一、根据学生能力培养需要设置实践教学内容
根据学生三大基本技能、六大核心专业技能和七大职业意识的培养的需要，可以把实践教学内容设置为三大模块。如图所示：
酒店管理学院学生应具备的三个方面的能力
1、三大基本技能
主要包括：自我学习提高的能力、基本的社交沟通能力、创新及钻研的能力。围绕这三种基本能力的培养，设计教学任务，组织实践教学，在专业核心课程内设置课内实践环节，把教学搬出课堂，让学生深入社会和企业。
2、六大核心专业技能
主要包括：前台接待服务技能、中西餐服务技能、客房服务技能、酒店应用软件操作技能、茶艺表演及服务技能和调酒表演及服务技能。围绕着这六大核心专业技能的培养，建立开放式校内实训室，设立相应模块的集中实训环节，要求学生在走向工作岗位之前就掌握这些技能。
3、七大职业意识
主要是指：基本的职业道德意识、团队合作意识、整体管理意识、市场竞争意识、创新意识、公关意识及自我提升的意识。要培养学生具备以上七大职业意识，就必须把学生放到真实的职业环境中观察和学习。
二、以校企合作、工学结合为支点，组织开展实践教学
依托南山集团酒店管理公司雄厚的资源，南山酒店管理学院与国内外知名酒店建立了长期合作关系。上述企业已经成为我院学生校外实践教学场所、稳定的实习和就业基地。实践教学组织与开展就应充分利用和挖掘企业优势资源，为我所用。
1、把实践教学搬出课堂，让学生走进企业
以往的课内实践教学往往停留在对某一问题的课堂讨论和案例分析，而不能真正实现实践教学目标。真正的实践教学应当把一些课内实践环节和集中实训环节搬到企业中进行，通过给学生布置独立的任务，设计相应的目标，让学生完成相关的调研或者设计工作。或者把学生放进企业，或使其独立承担某一岗位的实习工作，使学生直接面对真实的企业环境，在真实的环境中培养主动钻研、发现问题、解决问题以及沟通协调能力。
2、和酒店餐饮行业合作，开展多种形式的技能大赛，以竞赛带动实践教学
首先在校内建立完全开放的实训室使用制度，给学生提供良好的技能训练平台，使学生熟练掌握六种核心职业技能。并通过和企业合作开展相关的技能大赛，如餐饮服务技能大赛、客房服务大赛、茶艺比赛等形式，让学生和企业职工共同比赛，相互切磋，取长补短。同时也可以参加各种级别的行业技能大赛，通过比赛调动学生主动学习、精益求精的精神。
3、以产学研结合促进实践教学
通过承接企业的项目，让部分师生参与项目活动，使学生在学习期间就能接触到本行业的新技能，锻炼其处理生产现场实际问题的能力，提高服务意识和服务态度，培养学生综合应用能力。对教师而言，通过项目的进行，实践技能得到了极大的提高，对理论教学和实践教学有很好的促进作用。
4、建立企业冠名班，充分发挥校方及企业教学优势
目前，我院已经突破了单一的为企业提供实习生的合作模式，通过与企业建立冠名班等方式，充分发挥校方与企业的教学优势。如蓝海冠名班，实行1.5+1.5的培养模式，即在我院学习一年的半的时间，掌握酒店管理专业的基本理论知识和基本技能，然后再去蓝海学习一年半的时间，在这一年半的时间内，由蓝海集团为他们提供专业技能的培训和顶岗实习。通过这种合作方式，可以充分发挥双方的教学优势，实现双方利益的互赢。
5、实行"订单式"培养，打造专属人才
和国内外一些著名酒店签订人才培养协议，根据酒店的用人要求来进行人才培养，制定专门的培养计划，进行相应的课程设置。通过引起知名品牌酒店管理模式和培训方式的引进，可以使人才培养目标更加具体，丰富教学资源，完善教学手段，提高教学效果。
6、定期开展"酒店高层人员座谈会"，使学生与企业面对面交流
定期邀请酒店一些高层人员来我院与学生进行座谈，可以使学生更好地了解酒店行业最新发展状况、具体用人和应具有的职业素养。同时也使企业更加了解学生的就业需要和发展要求。
7、和企业合作建立高技能人才培养基地
目前，我院从社会人才需要出发，拟建成礼仪、餐饮业职业经理人、导游、酒店英语、茶艺、调酒六个方面的高技能人才培养基地，我们将聘请企业相关的管理人员进行授课、并利用企业的一些资源提供教学和实习基地。这些高技能人才培养基地的建成，势必推动我院学生对相关核心资格证书的考取，并为他们提供有力的培训和教学保障。
三、建立校方、学生、企业三级实践教学评价体系
对于学生的实践、实习效果如何评价，如何与现行学分制有机结合，是实践教学重点要解决的问题。
1、打破学年制及班级制的限制，学生可自主选择实习、实训时间
建立完全开放的校内实训室，每一学期学生可以通过选课的方式选择本学期要训练的技能，然后有专门的实训指导老师负责其实训指导及考核工作。校内集中实训环节的考核主要是围绕学生的操作技能是否达到了相应的行业操作标准。通过技能考核的同学可以相应获得该模块的学分。同样，对于学生的教学实习环节，我们规定每位在校的专科生或者是本科生，在毕业实习进行之前，必须得有3个月的顶岗实习时间，学生入校学习一年之后，进入大二之后即可根据自己的选课情况选择适合自己的企业去进行顶岗实习。教学实习要求学生必须得在大二或者大三学年完成。
2、学生的实习成果的鉴定由教师、企业和学生三方来完成
对于如何评价学生已经达到了实习要求，完成了实习教学目标，可以获得该实习模块的学分，如我们可以规定带队教师对该学生的实习表现占30%，企业占50%，学生自己对实习的总价和评价占20%。因此学生的实习成绩就由这三部分来组成。
四、明确企业方在学生实习中应承担的职责
企业对于实习生的管理应当有别与其在职员工。在校实习生在企业的工作目的不同于在职员工，他们是抱着学习的态度来到企业实习的。我们为企业方提供实习人员，可以解决企业方用人的需要，同时企业方也应配合学校的教学需要承担相应的职责。
综上所述，课内实践课的开展，可以更好地加深学生对课堂知识的理解，并能学以致用。而顶岗实习、订单式培养人才的培养方式，更能使学生具备实际操作能力，实现零距离上岗。使我们的学生进入企业能更快适应环境和工作的需要，为以后的发展打下良好的基础。
参考文献：
[1]教育部.关于印发《高等职业院校人才培养工作评估方案》的通知[Z].高教[2008]5号.
[2]雨欣.21世纪青年人必备的21种生存本领[M].西苑出版社
[3]白菊香.浅谈酒店管理专业的实践教学[J].内蒙古民族大学学报，2010年7月
作者简介：曹秀丽（1979-）,女，江苏连云港人，烟台南山学院旅游管理学院，助教，主要从事旅游与酒店管理方面的教学与研究工作；刘敏（1983-），女，河南商丘人，烟台南山学院旅游管理学院，助教，主要从事旅游与酒店管理方面的研究。
关键词：酒店管理专业；实践教学；体系构建
培养和企业零距离上岗的人才已成为当今职业教育的一大趋势。因此，对实践教学的开展也越来越重要。本文充分考虑本院所拥有的优势校企教学资源，从实践教学内容的设置、实践教学的组织开展方式、实践教学的评价和企业应当承担的职责等四个方面进行规划和设计，全面构建酒店管理专业的实践教学体系，使之和理论教学相辅相成，并形成一套完整的教学体系。
一、根据学生能力培养需要设置实践教学内容
根据学生三大基本技能、六大核心专业技能和七大职业意识的培养的需要，可以把实践教学内容设置为三大模块。如图所示：
酒店管理学院学生应具备的三个方面的能力
1、三大基本技能
主要包括：自我学习提高的能力、基本的社交沟通能力、创新及钻研的能力。围绕这三种基本能力的培养，设计教学任务，组织实践教学，在专业核心课程内设置课内实践环节，把教学搬出课堂，让学生深入社会和企业。
2、六大核心专业技能
主要包括：前台接待服务技能、中西餐服务技能、客房服务技能、酒店应用软件操作技能、茶艺表演及服务技能和调酒表演及服务技能。围绕着这六大核心专业技能的培养，建立开放式校内实训室，设立相应模块的集中实训环节，要求学生在走向工作岗位之前就掌握这些技能。
3、七大职业意识
主要是指：基本的职业道德意识、团队合作意识、整体管理意识、市场竞争意识、创新意识、公关意识及自我提升的意识。要培养学生具备以上七大职业意识，就必须把学生放到真实的职业环境中观察和学习。
二、以校企合作、工学结合为支点，组织开展实践教学
依托南山集团酒店管理公司雄厚的资源，南山酒店管理学院与国内外知名酒店建立了长期合作关系。上述企业已经成为我院学生校外实践教学场所、稳定的实习和就业基地。实践教学组织与开展就应充分利用和挖掘企业优势资源，为我所用。
1、把实践教学搬出课堂，让学生走进企业
以往的课内实践教学往往停留在对某一问题的课堂讨论和案例分析，而不能真正实现实践教学目标。真正的实践教学应当把一些课内实践环节和集中实训环节搬到企业中进行，通过给学生布置独立的任务，设计相应的目标，让学生完成相关的调研或者设计工作。或者把学生放进企业，或使其独立承担某一岗位的实习工作，使学生直接面对真实的企业环境，在真实的环境中培养主动钻研、发现问题、解决问题以及沟通协调能力。
2、和酒店餐饮行业合作，开展多种形式的技能大赛，以竞赛带动实践教学
首先在校内建立完全开放的实训室使用制度，给学生提供良好的技能训练平台，使学生熟练掌握六种核心职业技能。并通过和企业合作开展相关的技能大赛，如餐饮服务技能大赛、客房服务大赛、茶艺比赛等形式，让学生和企业职工共同比赛，相互切磋，取长补短。同时也可以参加各种级别的行业技能大赛，通过比赛调动学生主动学习、精益求精的精神。
3、以产学研结合促进实践教学
通过承接企业的项目，让部分师生参与项目活动，使学生在学习期间就能接触到本行业的新技能，锻炼其处理生产现场实际问题的能力，提高服务意识和服务态度，培养学生综合应用能力。对教师而言，通过项目的进行，实践技能得到了极大的提高，对理论教学和实践教学有很好的促进作用。
4、建立企业冠名班，充分发挥校方及企业教学优势
目前，我院已经突破了单一的为企业提供实习生的合作模式，通过与企业建立冠名班等方式，充分发挥校方与企业的教学优势。如蓝海冠名班，实行1.5+1.5的培养模式，即在我院学习一年的半的时间，掌握酒店管理专业的基本理论知识和基本技能，然后再去蓝海学习一年半的时间，在这一年半的时间内，由蓝海集团为他们提供专业技能的培训和顶岗实习。通过这种合作方式，可以充分发挥双方的教学优势，实现双方利益的互赢。
5、实行"订单式"培养，打造专属人才
和国内外一些著名酒店签订人才培养协议，根据酒店的用人要求来进行人才培养，制定专门的培养计划，进行相应的课程设置。通过引起知名品牌酒店管理模式和培训方式的引进，可以使人才培养目标更加具体，丰富教学资源，完善教学手段，提高教学效果。
6、定期开展"酒店高层人员座谈会"，使学生与企业面对面交流
定期邀请酒店一些高层人员来我院与学生进行座谈，可以使学生更好地了解酒店行业最新发展状况、具体用人和应具有的职业素养。同时也使企业更加了解学生的就业需要和发展要求。
7、和企业合作建立高技能人才培养基地
目前，我院从社会人才需要出发，拟建成礼仪、餐饮业职业经理人、导游、酒店英语、茶艺、调酒六个方面的高技能人才培养基地，我们将聘请企业相关的管理人员进行授课、并利用企业的一些资源提供教学和实习基地。这些高技能人才培养基地的建成，势必推动我院学生对相关核心资格证书的考取，并为他们提供有力的培训和教学保障。
三、建立校方、学生、企业三级实践教学评价体系
对于学生的实践、实习效果如何评价，如何与现行学分制有机结合，是实践教学重点要解决的问题。
1、打破学年制及班级制的限制，学生可自主选择实习、实训时间
建立完全开放的校内实训室，每一学期学生可以通过选课的方式选择本学期要训练的技能，然后有专门的实训指导老师负责其实训指导及考核工作。校内集中实训环节的考核主要是围绕学生的操作技能是否达到了相应的行业操作标准。通过技能考核的同学可以相应获得该模块的学分。同样，对于学生的教学实习环节，我们规定每位在校的专科生或者是本科生，在毕业实习进行之前，必须得有3个月的顶岗实习时间，学生入校学习一年之后，进入大二之后即可根据自己的选课情况选择适合自己的企业去进行顶岗实习。教学实习要求学生必须得在大二或者大三学年完成。
2、学生的实习成果的鉴定由教师、企业和学生三方来完成
对于如何评价学生已经达到了实习要求，完成了实习教学目标，可以获得该实习模块的学分，如我们可以规定带队教师对该学生的实习表现占30%，企业占50%，学生自己对实习的总价和评价占20%。因此学生的实习成绩就由这三部分来组成。
四、明确企业方在学生实习中应承担的职责
企业对于实习生的管理应当有别与其在职员工。在校实习生在企业的工作目的不同于在职员工，他们是抱着学习的态度来到企业实习的。我们为企业方提供实习人员，可以解决企业方用人的需要，同时企业方也应配合学校的教学需要承担相应的职责。
综上所述，课内实践课的开展，可以更好地加深学生对课堂知识的理解，并能学以致用。而顶岗实习、订单式培养人才的培养方式，更能使学生具备实际操作能力，实现零距离上岗。使我们的学生进入企业能更快适应环境和工作的需要，为以后的发展打下良好的基础。
参考文献：
[1]教育部.关于印发《高等职业院校人才培养工作评估方案》的通知[Z].高教[2008]5号.
[2]雨欣.21世纪青年人必备的21种生存本领[M].西苑出版社
[3]白菊香.浅谈酒店管理专业的实践教学[J].内蒙古民族大学学报，2010年7月
作者简介：曹秀丽（1979-）,女，江苏连云港人，烟台南山学院旅游管理学院，助教，主要从事旅游与酒店管理方面的教学与研究工作；刘敏（1983-），女，河南商丘人，烟台南山学院旅游管理学院，助教，主要从事旅游与酒店管理方面的研究。