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用测还原型维生素C方法，即2，6－二氯酚靛酚法来测定螺旋藻面条中的稳定型维生素C微囊（高稳西），采用乙醇破壁测定出乙醇在浸泡样品不同的时间里破壁的效果，得到满意的结果，即10min破壁效果为最佳点。结果样品（面条）的回收率为71．4％，我们认为，此法可以用来测定食品中的稳定型维生素C微囊（高稳西）。