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通过测定３种普通玉米的蛋白质、淀粉、水分含量，探讨其对微波膨化效果的影响，同时对乙醇浸渍玉米后微波膨化效果的变化进行了初步研究。结果表明，普通玉米的微波膨化率随其淀粉含量的增加而提高；含支链淀粉多的玉米，微波膨化率也较高；乙醇处理后，蛋白质量减少，微波膨化率提高。
化学成分对普通玉米微波膨化的影响
【摘 要】
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通过测定３种普通玉米的蛋白质、淀粉、水分含量，探讨其对微波膨化效果的影响，同时对乙醇浸渍玉米后微波膨化效果的变化进行了初步研究。结果表明，普通玉米的微波膨化率随其淀粉含
【机 构】
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北京农学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年1期
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