有滋有味台湾菜

来源 :都市丽人·美食堂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:danfengtaoyang
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  卤肉饭、蚵仔煎、菜脯蛋、红烧牛肉面、炒花枝、淡水鱼丸……去过台湾的人都会感叹那里是减肥者的地狱,美食家的天堂!尝不到的美味,咱今天就在家里过过瘾吧。
  台式三杯鸡
  10分钟 30分钟 3人份 简单 19元
  用料:
  鸡腿2个 乌翅膀2个 生姜5克 蒜头1个 红甜椒80克 新鲜九层塔2支 盐适量 香油、生抽、米酒各100毫升 冰糖20克
  一香葱10克三杯鸡的由来
  “三杯鸡”原本是江西的一道传统菜肴,
  据传它的起源和民族英雄文天祥有关。南宋末年文天祥抗元被俘,一位好心的老婆婆带着鸡和米酒来狱中探望,一名江西狱卒特地用小火煨制加入了三杯米酒的鸡肉,为文天祥送行。此后人们都用这道菜来纪念文天祥,厨师也逐渐改良了菜谱,将三杯米酒换成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,焖烧出醇厚香浓的鸡肉。后来这道菜传到了台湾,当地人将猪油换成了本土麻油,用米酒酉代替甜酒酿,还加入了香气独特的九层塔,三杯鸡就此成为台湾家喻户晓的美食。
  一道普通的盐酥鸡,却遍布台湾大街小巷,人们甘愿为它排起长龙,吃到流连忘返。试想咔嚓一声,皎破混合着各种香料的酥脆表皮,滑嫩多汁的鸡肉被九层塔的香气完全地引诱出来,多么令人心驰神往!
  盐酥鸡
  10分钟 30分钟 2人份 中等 15元
  用料:
  鸡腿2个 台湾地瓜粉250克 新鲜九层塔2支 大蒜3瓣 盐少许
  糖1茶匙 鸡蛋1/2个 米酒2汤匙 生抽2汤匙 白胡椒粉2匙 黑胡椒粉1茶匙 五香粉1/2匙肉桂粉2匙 咖喱粉1/2匙
  腌鸡诀窍碎碎念
  九层塔要和蒜蓉一起剁碎,才会有浓郁的香味;盐不能多放,防止鸡块肉质变柴;腌鸡时可根据自己喜好加入五香粉、白胡椒粉等香料使鸡块更入味;米酒、生抽可以起到很好的去味提香作用;最后用蛋液将所有调料抓拌均匀,可以锁住肉汁(蛋液要慢慢倒入,不需要太多,让鸡块表面湿湿的,能裹住所有香料即可),也可以加适量生粉来锁住肉汁。腌制鸡块的时间不要少于1小时,如果能放入冰箱冷藏一晚味道则更好!台湾地瓜粉和大陆的不同,颗粒状多,炸出来更酥脆,可以在淘宝网买到。
  九层塔,十里香
  它是罗勒家族的一员,开花时层叠如塔,散发着独特悠远的香气,听说只需轻轻一口,就会被它的香气所迷惑。
   “青酱”是拌意大利面的经典酱汁,由罗勒、松子、大蒜、橄榄油、奶酪打碎成泥状而成。九层塔属于罗勒的一种,香味独特诱人,用它做青酱来炒面吃绝对赞哦!材料:150克新鲜九层塔、250毫升橄榄油、100克松子、大蒜4瓣、盐少许。九层塔洗净切碎、大蒜切碎末、松子去壳取松仁。
  所有材料放入搅拌机中打碎成泥。(加入奶酪丝或奶酪粉一起打碎味道更好)
   盐酥鸡的另一种做法:将腌好的鸡肉直接裹上地瓜粉,另起锅开小火,将胡椒粉、肉桂粉、五香粉、咖喱粉在锅中微微炒香后盛出备用。锅中倒油,将九层塔放入炸香,直到没有水分、叶片透明后捞出。用充满九层塔香味的油来炸制鸡块,炸好的鸡块撒上混合香料粉,搭配酥脆的九层塔一起食用。
  


  

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