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摘 要：我国具有悠久的饮茶历史和灿烂的饮茶文化，随着时代的进步，茶叶的开发产品，如减肥茶、凉茶等茶饮料等也已风靡全国。有机茶的生产加工也从起初的概念阶段，发展到规模化生产。然而，我国的茶叶及茶叶开发产品的质量安全问题，一直以来都没有达到人们期望的效果。本文从茶叶质量安全管理的内容出发，以全新的管理理念，对茶叶质量安全管理问题进行了研究，并提出了具体的方法和措施建议。
关键词：茶叶；质量；安全；管理
茶叶的质量安全问题早在上个世纪就已经出现，其中农药残留问题更是导致大量茶叶下架，甚至成为欧美国家对我国设置贸易壁垒的主要原因。茶叶在我国大众中的普及率极高，而现代科技也不断推出形形色色的茶类饮品。众所周知，饮茶对于人体有极大的益处，不仅含有多种微量元素，抗癌抗氧化等功效，饮茶更是能修养心性。随着人民生活水平的提高，越来越多的人不仅开始品茶，同时也更加追求茶叶的品质。而茶叶的质量安全管理，一直以来除了出台更加严格的标准和检查手段以外，茶农和厂商并没有太多的主观能动性。消费者对于茶叶知识的缺乏，更是使得现有的管理手段效用大打折扣。因此，茶叶的质量安全管理需要坚持全新的理念，变被动为主动。
一、茶叶质量安全管理的主要内容
茶叶质量安全管理贯穿茶叶从种植到消费的整个环节，包括茶叶种植质量安全管理、茶叶产品加工质量安全管理和茶叶产品保存和饮用质量安全管理：
1.茶叶种植质量安全
茶叶的质量安全应当从源头上开始控制，只有在茶叶的种植环节保证产出无公害的优质茶叶，才能为后续的加工开发打下良好的基础。茶叶的种植需要一定的地理环境，大多以山区为主，而茶树本身的生长具有较强的生命力，一般不需要大量使用农药和肥料。但目前，我国大部分茶叶的种植中，种植户在除草，增肥时都还使用一定量的农药和人工肥料。随着农药和肥料的质量提升，茶叶中的残留物也相应减少。但随着大气环境、水质受到污染，我国许多茶叶种植地的生态环境都发生了较大改变，茶叶的质量极大地受到影响。因此，为了提高茶叶的品质，不仅需要对种植户的种植方式进行引导，更要保护好主产区的种植环境。
2.茶叶产品加工质量安全
茶叶产品的加工包括种植户的初级加工以及茶叶企业的深加工，其中种植户的初级加工水平很大程度决定了最终成品的品质。目前很多茶企业的经营模式，一年四季的茶叶基本都是批发商从茶农手中直接收购，而其中大部分都已经经过了茶农的炒制烘干，基本上是能够直接饮用的茶叶。批发商同时也会自主进行加工，基本的工序和设备也与茶农相近。批发商将茶叶经过大批量包装后，转手给茶叶批发市场，进入茶叶批发市场的茶叶很快回流转到零售商及客户手中。或是批发商重新对茶叶进行分级，并进行深加工，精包装，最后流入到商场、超市等实体店中。因此，在茶叶保存、流转和深加工的过程中，涉及到茶叶的保鲜等工序，极易出现人为添加化学成分等安全问题。而这个环节中出现的问题带有更大的隐蔽性，危害更大。
3.茶叶流转和饮用质量安全
茶叶尽管是大众饮品，大多消费者对于茶叶的知识仍然十分匮乏。一方面，消费者对于某种茶叶的标准特征并不十分确定。以绿茶为例，大部分消费者都只知道绿茶色泽翠绿，茶汤清亮，且只能维持几次冲泡。但对于绿茶是否为陈茶、或是什么加工程度的茶，并不十分清楚，这就给不法商贩提供了可乘之机。以次充好，旧茶新卖等都是违法商贩常用的手段。许多精包装的高档茶叶，实际品质并没有达到其宣传的等级。而一些概念茶叶更是夸大茶叶的功效，以吸引消费者的眼球。此外，茶叶的饮用也十分讲究，不仅需要选用适宜的器皿并保持清洁，更需要使用合格的水进行冲泡，冲泡的时间和茶叶的多少都是关键因素。饮用时更是需要注意保持茶水的新鲜，不可随意添加其他成分。
因此，茶叶的流转和饮用环节，直接关系到消费者的身心健康和满意度。茶叶质量安全的管理不仅要让消费者喝上放心茶，还要让消费者物有所值，安全饮茶。
二、茶叶质量安全管理的新理念
一直以来，茶叶质量安全管理的理念都是以查和罚为主导，随着有机茶种植的出现，开始尝试从引导的角度去管理。但有机茶种植等模式，只是改变了部分茶叶种植的方式，由于成本增加且市场接受度较低等原因，这种引导未能得到普及。而本文认为，茶叶质量安全管理理念应转变为价值创造和优化价值分配，从被动管理变为主动管理：
1.价值创造
但凡涉及质量安全的，我国以往采取的措施都是以严格控制标准、强制执行检查，并对问题厂家进行严厉处罚等，茶叶的质量安全管理也不例外。监管部门仅从消费者的角度去研究茶叶质量安全管理的方法，保护消费者的利益这无可厚非。但一味只通过标准、检查和处罚来控制茶叶质量，对于茶农、厂商是不公平的。茶叶作为一种经济作物，是许多山区地区的支柱产品。茶叶的种植、采摘和加工需要耗费大量的时间和人力。尤其是茶农，为了单位产量并不大的茶叶，付出了艰辛的劳动。而茶叶在流转中的价值，绝大多数被零售商占有，对于茶农而言，他们获得价值分配很少。因此，在茶叶的品质改进上，茶农并没有太多的心思进行投入。
茶叶质量的安全管理应当转变思路，立足于为茶农创造价值的角度，变被动监管为主动维护。只有茶农获得更多的利益回报，才有能力和意愿改变种植方式、保护种植环境，并采用先进的技术和设备对茶叶进行加工。
2.品牌建设
茶叶的品牌建设有一个独特的优势，因为茶叶品种的差异，不同产区的茶叶特点差别较大，因此在品牌形象建设及客户群定位时也较为容易。诸多茶叶品牌也已经在大众群体中耳熟能详，如西湖龙井、黄山毛峰、云南普洱、六安瓜片、安溪铁观音等等。大多数喝茶的人，都能够区分不同茶叶特色及原产地。
但本文所指的品牌建设并非上述的品牌，这里的品牌建设是指与茶叶产地、茶叶企业、茶农紧密相关的品牌。以西湖龙井为例，绝大多数的消费者直觉是产自杭州西湖附近的绿茶。但对于那个县、那座山的茶是最为纯正的龙井并没有概念。而市面上到处都可以看到西湖龙井，消费者几乎没有任何辨识度，因为无法区分西湖龙井与其他绿茶。因此，并没有一个大众化的茶叶品牌能够引领消费者的消费取向。在茶农层面更是缺乏品牌认知，不同茶农由于种植地不同，种植加工投入不同，产出的茶叶品质也差异较大。在国外，农产品大多都打上种植者的标签，有种植者的承诺，便能带给消费者最大程度的信任。我国现在电子商务上的土特产热销，一方面也是因为消费者和生产者直接交易，提高了产品的原产地的品牌影响力。 3.客观评价
在进行茶叶质量安全管理时也必须科学地看待茶叶中的残留物，以农药和重金属残留为例，相对于国外茶叶种植和生产环境，我国可能不具备同样的条件，因此会超出其质检标准。但存在农药和重金属的残留物，并不代表一定对人体能够构成威胁。一方面，茶汤中的残留物浸出量相对鲜叶会大大降低，而在不进行大量频繁饮用的情况下，茶叶中的残留物含量完全符合我国饮用水的标准。当然，正由于我国的种植环境和技术水平不及欧美发达国家，也导致我国标准的制定上考虑到生产的能力。从人体健康的角度来讲，茶叶越天然纯净，则对人体的危害就越小。
三、茶叶质量管理的具体方法和措施
经济政策的出台和科技的发展，都为茶叶产业的发展带来了新的机遇。农村土地集中和深加工将成为未来的主要模式，而电子商务为原产地提供了直接面向消费者的能力。此外，信息通信技术也将给产品的数据管理提供有力的保障。
1.本地产业化和自主经营
茶叶的流转过程中会经过非常多的环节，从茶农、本地批发商、二级批发商，到零售商、超市、茶馆等渠道，最终才到达消费者手中。茶叶在流转过程中价格不断提高，大部分被后端商家攫取，茶农和本地商家仅仅收获了其中的小部分。因此，秉承价值创造的理念，应大力发展本地产业化和自主经营，才能将茶叶流转中的大部分价值留在原始生产者手中。如此他们才具备足够的动力去进行质量管理和改进。
本地产业化是指对产区进行土地集中，实行规模化经营，统一运用优质的种植加工技术。以本地企业为主，进行产业的环境保护和改善。茶叶从山上被采摘下来后，直接进入企业进行加工包装。电子商务的发展已经渗透了广大农村地区，茶农和乡镇企业能够与外界的任何一个消费者接触，自主经营的成本也因信息技术的普及而大大降低。乡镇企业和茶农都能在茶叶成品中打上本地化的品牌或标签。而消费者与茶农及茶厂直接接触，能够确保供货渠道的安全性，也能将茶叶的价值最大程度地留给原产地。
2.信息化管理系统建设
从监管者的角度看，信息化的管理系统建设，是要将茶叶进行更加深入的信息管理。结合茶叶的本地化加工和营销，监管者能够建立茶农、乡镇层面的信息库，详细记录每个村的茶叶种植和生产的数据信息。监管者将质量检验作为一种品牌或等级的认证手段。等级越高表明茶叶的品质越好，而这一认证能够在监管单位的数据库中找到。获得更高认证的茶叶产地或茶农，能够获得更好的销量和品牌价值。而从茶农和乡镇企业的角度，需要建立信息通信系统，以保证茶农能够及时掌握市场的需求变化，学习推广最新的茶叶种植和加工技术。
四、结语
随着产业和科技的发展，茶叶的质量安全控制也应当从理念和方法上与时俱进。消费者通过电子商务能够与种植户直接接触，更多的乡镇企业能够直接在网上进行交易。种植户及乡镇企业因此对于茶叶的品质更加重视。因此，监管部门应当从品质提升和价值创造的角度，将质量安全管理与原产地生产的利益紧密联系，才能变被动管理为主动提升。
参考文献：
[1]张世龙，沈玉利，基于物联网的有机茶安全产销体系研究[J]，物联网技术，2013（2）
[2]袁自春等，中国茶叶品质危害因素分析及对策研究进展[J]，食品科学，2013（5）
[3]张炳铃，茶叶质量安全管理模式的实践探讨[J]，2013（1）
[4]张梅，加工过程中对茶叶卫生质量的影响与控制对策[J]，2013（1）
[5]陈宗懋，茶叶质量安全和标准建设应与时俱进[J]，中国茶叶加工，2012（1）
[6]周智修等，我国名优茶发展现状与趋势[J]，茶叶科学，2013（2）
关键词：茶叶；质量；安全；管理
茶叶的质量安全问题早在上个世纪就已经出现，其中农药残留问题更是导致大量茶叶下架，甚至成为欧美国家对我国设置贸易壁垒的主要原因。茶叶在我国大众中的普及率极高，而现代科技也不断推出形形色色的茶类饮品。众所周知，饮茶对于人体有极大的益处，不仅含有多种微量元素，抗癌抗氧化等功效，饮茶更是能修养心性。随着人民生活水平的提高，越来越多的人不仅开始品茶，同时也更加追求茶叶的品质。而茶叶的质量安全管理，一直以来除了出台更加严格的标准和检查手段以外，茶农和厂商并没有太多的主观能动性。消费者对于茶叶知识的缺乏，更是使得现有的管理手段效用大打折扣。因此，茶叶的质量安全管理需要坚持全新的理念，变被动为主动。
一、茶叶质量安全管理的主要内容
茶叶质量安全管理贯穿茶叶从种植到消费的整个环节，包括茶叶种植质量安全管理、茶叶产品加工质量安全管理和茶叶产品保存和饮用质量安全管理：
1.茶叶种植质量安全
茶叶的质量安全应当从源头上开始控制，只有在茶叶的种植环节保证产出无公害的优质茶叶，才能为后续的加工开发打下良好的基础。茶叶的种植需要一定的地理环境，大多以山区为主，而茶树本身的生长具有较强的生命力，一般不需要大量使用农药和肥料。但目前，我国大部分茶叶的种植中，种植户在除草，增肥时都还使用一定量的农药和人工肥料。随着农药和肥料的质量提升，茶叶中的残留物也相应减少。但随着大气环境、水质受到污染，我国许多茶叶种植地的生态环境都发生了较大改变，茶叶的质量极大地受到影响。因此，为了提高茶叶的品质，不仅需要对种植户的种植方式进行引导，更要保护好主产区的种植环境。
2.茶叶产品加工质量安全
茶叶产品的加工包括种植户的初级加工以及茶叶企业的深加工，其中种植户的初级加工水平很大程度决定了最终成品的品质。目前很多茶企业的经营模式，一年四季的茶叶基本都是批发商从茶农手中直接收购，而其中大部分都已经经过了茶农的炒制烘干，基本上是能够直接饮用的茶叶。批发商同时也会自主进行加工，基本的工序和设备也与茶农相近。批发商将茶叶经过大批量包装后，转手给茶叶批发市场，进入茶叶批发市场的茶叶很快回流转到零售商及客户手中。或是批发商重新对茶叶进行分级，并进行深加工，精包装，最后流入到商场、超市等实体店中。因此，在茶叶保存、流转和深加工的过程中，涉及到茶叶的保鲜等工序，极易出现人为添加化学成分等安全问题。而这个环节中出现的问题带有更大的隐蔽性，危害更大。
3.茶叶流转和饮用质量安全
茶叶尽管是大众饮品，大多消费者对于茶叶的知识仍然十分匮乏。一方面，消费者对于某种茶叶的标准特征并不十分确定。以绿茶为例，大部分消费者都只知道绿茶色泽翠绿，茶汤清亮，且只能维持几次冲泡。但对于绿茶是否为陈茶、或是什么加工程度的茶，并不十分清楚，这就给不法商贩提供了可乘之机。以次充好，旧茶新卖等都是违法商贩常用的手段。许多精包装的高档茶叶，实际品质并没有达到其宣传的等级。而一些概念茶叶更是夸大茶叶的功效，以吸引消费者的眼球。此外，茶叶的饮用也十分讲究，不仅需要选用适宜的器皿并保持清洁，更需要使用合格的水进行冲泡，冲泡的时间和茶叶的多少都是关键因素。饮用时更是需要注意保持茶水的新鲜，不可随意添加其他成分。
因此，茶叶的流转和饮用环节，直接关系到消费者的身心健康和满意度。茶叶质量安全的管理不仅要让消费者喝上放心茶，还要让消费者物有所值，安全饮茶。
二、茶叶质量安全管理的新理念
一直以来，茶叶质量安全管理的理念都是以查和罚为主导，随着有机茶种植的出现，开始尝试从引导的角度去管理。但有机茶种植等模式，只是改变了部分茶叶种植的方式，由于成本增加且市场接受度较低等原因，这种引导未能得到普及。而本文认为，茶叶质量安全管理理念应转变为价值创造和优化价值分配，从被动管理变为主动管理：
1.价值创造
但凡涉及质量安全的，我国以往采取的措施都是以严格控制标准、强制执行检查，并对问题厂家进行严厉处罚等，茶叶的质量安全管理也不例外。监管部门仅从消费者的角度去研究茶叶质量安全管理的方法，保护消费者的利益这无可厚非。但一味只通过标准、检查和处罚来控制茶叶质量，对于茶农、厂商是不公平的。茶叶作为一种经济作物，是许多山区地区的支柱产品。茶叶的种植、采摘和加工需要耗费大量的时间和人力。尤其是茶农，为了单位产量并不大的茶叶，付出了艰辛的劳动。而茶叶在流转中的价值，绝大多数被零售商占有，对于茶农而言，他们获得价值分配很少。因此，在茶叶的品质改进上，茶农并没有太多的心思进行投入。
茶叶质量的安全管理应当转变思路，立足于为茶农创造价值的角度，变被动监管为主动维护。只有茶农获得更多的利益回报，才有能力和意愿改变种植方式、保护种植环境，并采用先进的技术和设备对茶叶进行加工。
2.品牌建设
茶叶的品牌建设有一个独特的优势，因为茶叶品种的差异，不同产区的茶叶特点差别较大，因此在品牌形象建设及客户群定位时也较为容易。诸多茶叶品牌也已经在大众群体中耳熟能详，如西湖龙井、黄山毛峰、云南普洱、六安瓜片、安溪铁观音等等。大多数喝茶的人，都能够区分不同茶叶特色及原产地。
但本文所指的品牌建设并非上述的品牌，这里的品牌建设是指与茶叶产地、茶叶企业、茶农紧密相关的品牌。以西湖龙井为例，绝大多数的消费者直觉是产自杭州西湖附近的绿茶。但对于那个县、那座山的茶是最为纯正的龙井并没有概念。而市面上到处都可以看到西湖龙井，消费者几乎没有任何辨识度，因为无法区分西湖龙井与其他绿茶。因此，并没有一个大众化的茶叶品牌能够引领消费者的消费取向。在茶农层面更是缺乏品牌认知，不同茶农由于种植地不同，种植加工投入不同，产出的茶叶品质也差异较大。在国外，农产品大多都打上种植者的标签，有种植者的承诺，便能带给消费者最大程度的信任。我国现在电子商务上的土特产热销，一方面也是因为消费者和生产者直接交易，提高了产品的原产地的品牌影响力。 3.客观评价
在进行茶叶质量安全管理时也必须科学地看待茶叶中的残留物，以农药和重金属残留为例，相对于国外茶叶种植和生产环境，我国可能不具备同样的条件，因此会超出其质检标准。但存在农药和重金属的残留物，并不代表一定对人体能够构成威胁。一方面，茶汤中的残留物浸出量相对鲜叶会大大降低，而在不进行大量频繁饮用的情况下，茶叶中的残留物含量完全符合我国饮用水的标准。当然，正由于我国的种植环境和技术水平不及欧美发达国家，也导致我国标准的制定上考虑到生产的能力。从人体健康的角度来讲，茶叶越天然纯净，则对人体的危害就越小。
三、茶叶质量管理的具体方法和措施
经济政策的出台和科技的发展，都为茶叶产业的发展带来了新的机遇。农村土地集中和深加工将成为未来的主要模式，而电子商务为原产地提供了直接面向消费者的能力。此外，信息通信技术也将给产品的数据管理提供有力的保障。
1.本地产业化和自主经营
茶叶的流转过程中会经过非常多的环节，从茶农、本地批发商、二级批发商，到零售商、超市、茶馆等渠道，最终才到达消费者手中。茶叶在流转过程中价格不断提高，大部分被后端商家攫取，茶农和本地商家仅仅收获了其中的小部分。因此，秉承价值创造的理念，应大力发展本地产业化和自主经营，才能将茶叶流转中的大部分价值留在原始生产者手中。如此他们才具备足够的动力去进行质量管理和改进。
本地产业化是指对产区进行土地集中，实行规模化经营，统一运用优质的种植加工技术。以本地企业为主，进行产业的环境保护和改善。茶叶从山上被采摘下来后，直接进入企业进行加工包装。电子商务的发展已经渗透了广大农村地区，茶农和乡镇企业能够与外界的任何一个消费者接触，自主经营的成本也因信息技术的普及而大大降低。乡镇企业和茶农都能在茶叶成品中打上本地化的品牌或标签。而消费者与茶农及茶厂直接接触，能够确保供货渠道的安全性，也能将茶叶的价值最大程度地留给原产地。
2.信息化管理系统建设
从监管者的角度看，信息化的管理系统建设，是要将茶叶进行更加深入的信息管理。结合茶叶的本地化加工和营销，监管者能够建立茶农、乡镇层面的信息库，详细记录每个村的茶叶种植和生产的数据信息。监管者将质量检验作为一种品牌或等级的认证手段。等级越高表明茶叶的品质越好，而这一认证能够在监管单位的数据库中找到。获得更高认证的茶叶产地或茶农，能够获得更好的销量和品牌价值。而从茶农和乡镇企业的角度，需要建立信息通信系统，以保证茶农能够及时掌握市场的需求变化，学习推广最新的茶叶种植和加工技术。
四、结语
随着产业和科技的发展，茶叶的质量安全控制也应当从理念和方法上与时俱进。消费者通过电子商务能够与种植户直接接触，更多的乡镇企业能够直接在网上进行交易。种植户及乡镇企业因此对于茶叶的品质更加重视。因此，监管部门应当从品质提升和价值创造的角度，将质量安全管理与原产地生产的利益紧密联系，才能变被动管理为主动提升。
参考文献：
[1]张世龙，沈玉利，基于物联网的有机茶安全产销体系研究[J]，物联网技术，2013（2）
[2]袁自春等，中国茶叶品质危害因素分析及对策研究进展[J]，食品科学，2013（5）
[3]张炳铃，茶叶质量安全管理模式的实践探讨[J]，2013（1）
[4]张梅，加工过程中对茶叶卫生质量的影响与控制对策[J]，2013（1）
[5]陈宗懋，茶叶质量安全和标准建设应与时俱进[J]，中国茶叶加工，2012（1）
[6]周智修等，我国名优茶发展现状与趋势[J]，茶叶科学，2013（2）